FAQ
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Les frais de livraison varient selon le mode de livraison et la période de l’année.
Hors période estivale
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Oui, hors période estivale, les frais de livraison sont offerts en point relais à partir de 50 € d’achat et la livraison à domicile est offerte à partir de 65 € d’achat.
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Le pourcentage de cacao correspond à la quantité de cacao présente dans le chocolat c’est-à-dire la quantité de pâte de cacao, de beurre de cacao et de poudre de cacao. Selon la réglementation européenne, le pourcentage de cacao – surnommé également la teneur en cacao – indique la quantité de matière sèche totale de cacao contenue dans une tablette de chocolat. Les fabricants ont pour obligation de mentionner le pourcentage sur l’emballage des chocolats. Plus d’informations sur le pourcentage de cacao dans le chocolat.
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Parce que notre démarche équitable est globale, nous proposons nos chocolats bio à un excellent rapport qualité-prix. N’hésitez pas à nous contacter via ce formulaire. Nous vous proposerons une offre adaptée à vos besoins.
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Le cacao que vous retrouvez dans la pâte et le beurre de cacao des chocolats Kaoka® provient uniquement de nos 4 filières intégrées. Nous travaillons en partenariat direct avec des coopératives de producteurs de cacao dans les pays suivants : Équateur, São Tomé, Pérou et République dominicaine.
Les filières intégrées nous permettent de maîtriser chaque étape de la production, depuis la culture des fèves jusqu’à leur transformation, en garantissant la qualité, une traçabilité totale et une rémunération équitable des producteurs.
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Oui, tous les chocolats Kaoka sont certifiés issus de l’Agriculture Biologique.
Cela signifie qu’ils sont fabriqués à partir de matières premières cultivées sans pesticides chimiques, sans engrais de synthèse et dans le respect des sols, de la biodiversité et des écosystèmes locaux. Les recettes des chocolats sont aussi sans additifs artificiels ni substances controversées.
Les chocolats Kaoka portent les deux principaux labels bio reconnus en France et en Europe :
Le logo AB (Agriculture Biologique, label français), et le logo Eurofeuille (certification bio européenne).Ces certifications sont délivrées par des organismes indépendants et garantissent le respect strict du cahier des charges de l’agriculture biologique à chaque étape de production.
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Pour éviter tout risque lié aux métaux lourds, chez Kaoka nous avons mis en place un plan de contrôle des métaux lourds selon les réglementations européennes et française. Plusieurs tests rigoureux sont réalisés pour détecter la présence de métaux lourds sur les fèves de cacao avant leur transformation en chocolat. Les analyses réalisées prennent en compte la filière où le cacao a été cultivé ainsi que la coopérative où il a été transformé.
Les chocolats et poudre de cacao Kaoka ne contiennent pas de teneurs supérieures en métaux lourds supérieures aux recommandations. Nous contrôlons et garantissons la conformité de nos fèves de cacao, pâtes de cacao et chocolats selon les réglementations françaises et européennes en vigueur concernant les contaminants, dont les métaux lourds.
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Vous pouvez retrouver les chocolats Kaoka dans la plupart des magasins spécialisés bio (Biocoop, Naturalia, Satoriz, Biomonde, Marcel & Fils, Les Comptoirs de la Bio, Koalibio, Naturéo, L’Eau Vive, Léopold, etc).
Vous pouvez également commander les chocolats Kaoka en ligne et les recevoir en point-relais ou directement chez vous.
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Les chocolats Kaoka sont fabriqués en France, dans nos sites de production situés en Normandie et en Occitanie.
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La date indiquée sur l’emballage des chocolats Kaoka est une Date de Durabilité Minimale (DDM), et non une date limite de consommation.
Cela signifie que le produit reste consommable après cette date, tant que son emballage est intact et qu’il a été conservé dans de bonnes conditions (au frais, au sec et à l’abri de la lumière).
Cependant, passé la DDM, le goût, la texture ou l’aspect du chocolat peuvent légèrement évoluer sans pour autant présenter de danger pour la santé. En savoir plus sur la conservation du chocolat.
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Vous pouvez régler votre commande en carte bancaire.
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Tous les produits – chocolats de couverture, pépites de chocolat, bâtons et chunks de chocolat, poudre et beurre de cacao sont certifiés biologiques et équitables et contrôlés par un organisme tiers et indépendant.
Les produits Kaoka® sont labellisés : Biopartenaire, Fair for Life (FFL) et pour certains d’entre eux, FLO.
Pour toute demande précise, n’hésitez pas à nous contacter.
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Nos chocolats de couverture et notre poudre de cacao à destination des professionnels sont certifiés kasher.
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Pour répondre aux besoins et contraintes techniques de nos clients industriels, nous proposons une large offre de chocolats de couverture avec lécithine et sans lécithine. Pour nos chocolats contenant de la lécithine, nous avons sélectionné de la lécithine de tournesol.
En savoir plus sur nos chocolats sans lécithines de soja pour professionnels.
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Les glaçages sont fréquemment utilisés en pâtisserie. Décoratifs ou permettant d’intensifier une note chocolatée, le glaçage est une touche finale aussi esthétique que gourmande.
Pour réussir un glaçage au chocolat :
1/ Choisir un chocolat de qualité
2/ Prévoir une quantité suffisante de glaçage
3/ Maitriser la fonte du chocolat
4/ Verser le glaçage généreusement et en une seule fois sur votre pâtisseriePour découvrir les différents types de glaçages qui existent, consultez notre article complet « Comment faire un glaçage au chocolat?«
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Ces derniers années l’appellation Bean to Bar émerge sur certaines tablettes de chocolat. Dans cette expression anglophone, comprendre : « De la fève (de cacao) à la tablette (de chocolat) ». Si ce mouvement fait appel à un certain retour aux origines de la production du chocolat, il est plus complexe que ce qu’il parait…
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Il existe plusieurs façons de faire des copeaux de chocolat, en fonction du résultat souhaité vous pouvez :
Faire des grands copeaux de chocolat :
Il vous faut : Une surface lisse, une spatule, une spatule plate en inox et du chocolat de couverture.
Faire fondre et tempérer le chocolat sur une surface plane. Avant qu’il soit complètement cristallisé et refroidi, à l’aide d’une spatule en inox pousser le chocolat pour qu’il s’enroule sur lui même et forme de jolis copeaux de chocolat.
Faire des copeaux de chocolat moyen :
Il vous faut : Un économe ou un éplucheur à légumes et une tablette de chocolat.
Prendre votre tablette de chocolat et à l’aide d’un économe, peler ou gratter le chocolat dans sa longueur.
Faire des copeaux de chocolat très fins :
Il vous faut : Une râpe ou un zesteur et une tablette de chocolat.
Frotter la tranche de la tablette de chocolat contre les picots de la râpe ou du zesteur. -
Yes, you can make milk chocolate from dark chocolate at home.
Ingredients for 200g of milk chocolate :
24g cocoa paste (100% Chocolate Bar)
52g cocoa butter
74g sugar
50g of dairy or plant-based powder milkInstructions:
1/ Melt the cocoa butter using the method of your choice (bain-marie / water bath or microwave). Then gradually add the cocoa paste. Mix well until the cocoa butter and cocoa paste have melted perfectly and the mixture is smooth.
2/ Add the caster sugar in stages, then the caster milk and mix well.
3/ Pour your chocolate into the moulds of your choice or onto a baking tray lined with baking paper, and leave your milk chocolate to cool completely before tasting!
We recommend that article to find out how to make your own milk chocolate.
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Vous en avez sûrement entendu parler, nous assistons ces derniers mois à une hausse sans précédent du cours international du cacao et donc des prix du chocolat.
Plusieurs facteurs expliquent donc l’augmentation du prix du chocolat : une succession d’évènements climatiques intenses (pluies diluviennes puis sécheresse), les principaux pays producteurs de cacao touchés, de mauvaises récoltes pour la 3ème année consécutive, l’émergence d’une pénurie, la baisse des stocks mondiaux, un effet spéculatif, etc. La situation dure depuis plusieurs mois et semble perdurer. Pour en savoir plus sur les causes de cet
Soyez rassurés : Kaoka maintient tous ses engagements auprès des coopératives de producteurs : 100% des récoltes sont achetées aux producteurs tout au long de l’année, avec un préfinancement intégral.
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Les noisettes des tablettes de chocolat Kaoka® sont bio et équitables. Nous avons choisi la variété Akçakoca, cultivée dans les collines d’Alapli, au nord de la Turquie, pour leur qualité et leur goût unique.
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La livraison Colissimo en France, à compter de la date de confirmation de la commande, prend entre 2 et 5 jours ouvrés (hors week-end et jours fériés).
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Si votre commande n’a pas encore été expédiée, contactez le service client au plus vite en indiquant votre numéro de commande et la bonne adresse. Nous ferons notre possible pour corriger l’adresse avant l’envoi.
Si la commande a déjà été expédiée, il ne sera malheureusement plus possible de modifier l’adresse. Dans ce cas, nous vous invitons à contacter le transporteur et à lui communiquer les informations supplémentaires pour la livraison du colis.
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Si le suivi de livraison de votre colis indique qu’il a été livré mais que vous ne l’avez pas reçu :
– Vérifiez tout d’abord l’adresse de livraison que vous avez saise dans l’e-mail de confirmation de commande.
– Cherchez un avis de passage dans votre boîte aux lettres ou près de votre porte.
– Vérifiez autour de vous : auprès de vos voisins, votre gardien…
– Contactez Colissimo depuis leur formulaire de contact en ligne.
– Si malgré tout cela, vous n’avez toujours pas retrouvé votre colis, contactez notre service client en vous munissant de votre numéro de commande. Vous avez jusqu’à 30 jours après la date de livraison indiquée pour nous contacter. -
Vous pouvez contacter notre service client via ce formulaire.
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Si vous souhaitez annuler ou modifier votre commande, veuillez-nous contacter au plus vite via le formulaire de contact en indiquant votre numéro de commande. Nous ferons de notre mieux pour répondre à votre demande si la commande n’a pas encore été expédiée.
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Oui, Kaoka est une entreprise française fondée en 1993. Son siège social est situé à Carpentras, dans le Vaucluse.
Entreprise pionnière du chocolat bio et équitable, Kaoka travaille en partenariat direct avec près de 6 500 familles de producteurs de cacao en Équateur, à São Tomé, au Pérou et en République dominicaine. Tous nos produits sont certifiés Agriculture Biologique et labellisés équitables, garantissant qualité, traçabilité et respect des producteurs. En savoir plus sur l’histoire de Kaoka.
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Chez Kaoka, chaque ingrédient est sélectionné avec exigence pour vous garantir des chocolats aussi gourmands qu’engagés :
– La pâte de cacao : bio et équitable, obtenue à partir des fèves de cacao issues de nos propres filières (Équateur, Pérou, République Dominicaine et São Tomé). Pure origine ou assemblage, l’information est clairement indiquée sur chaque emballage. Cette maîtrise filière nous permet d’assurer une qualité aromatique constante.
– Le beurre de cacao : bio et équitable, obtenu à partir des fèves de cacao issues de nos propres filières. Tous nos chocolats sont 100% pur beurre de cacao, sans aucune autre matière grasse végétale (sans huile de palme). Utilisé avec justesse, il respecte et sublime les arômes du cacao. Certaines recettes n’en contiennent pas, pour une intensité de dégustation maximale.
– Le sucre de canne : bio et équitable, dosé avec précision pour révéler l’équilibre entre puissance du cacao et plaisir gourmand.
– Les inclusions (fruits secs, biscuits, etc) : bio et de haute qualité, équitables dès possible (noisettes, vanille)
Dans un souci de naturalité, Kaoka a fait le choix de retirer la lécithine et la vanille de ses recettes (hormis pour la tablette Lait 80g et le chocolat blanc, pour des raisons techniques).
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Oui, chez Kaoka, nous garantissons un cacao véritablement zéro déforestation.
Au-delà d’une simple déclaration, nous avons développé et mis en place une méthodologie rigoureuse et transparente, alignée avec le futur règlement européen :
–Suivi et contrôle : chaque parcelle de cacao est cartographiée puis contrôlée par satellite.
–Traçabilité : notre cacao est 100 % ségrégué, sans mélange avec d’autres origines (pas de “mass balance”).
–Accompagnement des producteurs : nous travaillons main dans la main avec nos coopératives partenaires pour protéger les forêts, sensibiliser et former les producteurs à une cacaoculture durable.
–Audit annuel : un audit indépendant contrôle 27 critères pour garantir le respect de nos engagements.Notre démarche va bien plus loin que la conformité : elle exprime notre volonté de bâtir une filière cacao durable, résiliente et respectueuse des forêts, de la biodiversité et des producteurs et productrices. En savoir plus sur notre démarche.
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Certains chocolats Kaoka peuvent contenir des allergènes comme le lait, le gluten, ou les fruits à coque, selon les recettes.
Des traces éventuelles peuvent aussi être présentes en raison des conditions de fabrication. Les allergènes sont toujours indiqués sur l’emballage et les fiches produits.
En cas de doute, n’hésitez pas à vérifier les ingrédients avant consommation et à nous contacter si vous avez des questions.
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De part sa richesse en antioxydants et minéraux, le chocolat noir peut présenter plusieurs bienfaits et vertus pour la santé. Mais de quel chocolat noir parle-t-on? On dit qu’en consommer peut être bénéfique pour la santé cardio vasculaire et qu’il peut aider à surmonter des périodes de fatigue, de stress et d’anxiété. Dans quelle mesure et par quels moyens? Kaoka démêle le vrai du faux et apporte des nuances à sa réputation de super-aliment. En savoir plus.
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En tant que passionnés de cacao, et donc de chocolat, nous aimons aussi l’associer à du café ! Cette association est une vraie expérience sensorielle, que l’on recommande à tous les amateurs de goûts et de saveurs.
Pour vivre une expérience complète de dégustation de café avec du chocolat, il faut parvenir à mobiliser ses 5 sens : La vue, le toucher, l’ouïe, l’odorat et bien sûr le goût. Apprendre à reconnaître les différents arômes demande parfois un peu de temps et de pratique.
Pour découvrir les secrets d’une dégustation réussie, nous vous invitons à lire notre guide de dégustation du café avec du chocolat.
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Nous sommes spécialistes du chocolat, et certains membres de l’équipe sont d’heureux parents, mais nous ne serons pas en mesure de répondre précisément à cette question. Il n’existe pas de règle établie quant à l’alimentation des bébés et plus généralement à l’éducation du goût. Chaque parent peut adapter la diversification alimentaire en fonction de son enfant, de ses moyens, de ses contraintes, etc…
Pour en savoir plus, nous vous conseillons cet article sur l’introduction du chocolat chez les enfants.
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Le chocolat, de préférence noir et à minimum 70% de cacao, consommé avec modération et en parallèle d’une alimentation saine et équilibrée peut-être bénéfique pour la santé. De nombreux bienfaits et vertus sont souvent attribués au chocolat noir. Nous démêlons le vrai du faux dans Les bienfaits et vertus du chocolat noir pour la santé.
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Le chocolat existe sous deux états : solide et liquide. Quand il fait chaud, le chocolat fond très facilement. Il durcira de nouveau quand la température diminuera. Le passage de l’état liquide à l’état solide s’appelle la cristallisation.
Si vous souhaitez travailler le chocolat (création de tablettes, de moulage ou d’enrobage) et obtenir un résultat stable, lisse, brillant et croquant, il vous faudra tempérer le chocolat. Cela consiste à faire fondre le chocolat tout en suivant sa courbe de tempérage.
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Si vous utilisez une fontaine à chocolat et que vous voulez que le chocolat s’écoule facilement sur les coupelles, il est recommandé d’utiliser du chocolat de couverture. Le chocolat de couverture est de haute qualité. C’est le choix des professionnels de la restauration et des métiers de bouche, tels que les pâtissiers, les chocolatiers, les chefs cuisiniers, et autres.
Que vous soyez équipé d’une fontaine à chocolat ou non, il est important de choisir un chocolat qui va fondre facilement. Le format du chocolat de couverture en mini cabosses est idéal. Il vous permettra de doser avec précision la quantité de chocolat au fil de la dégustation ! Mais il est tout à fait possible d’utiliser aussi du chocolat spécial Dessert. À vous de choisir ensuite un chocolat noir, au lait ou blanc en fonction de vos goûts.
Tous nos conseils pour choisir votre chocolat.
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Le cacao maigre est aussi appelé cacao dégraissé. Il contient 10 à 12% de matières grasses. Il est issu du pressage à froid de la pâte de cacao.
Comment le cacao maigre est fabriqué et pourquoi ? Quelle est la différence entre une poudre de cacao naturelle et alcalinisée ? Quels sont les bienfaits du cacao maigre ?
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Le terme « cacao » est usuellement utilisé pour désigner les produits issus du cacaoyer. Cependant, chaque mot a sa propre définition et son propre sens. Bien connaître le vocabulaire est essentiel pour pouvoir échanger et partager sur le sujet. Aujourd’hui, dans les articles ou les communications que nous pouvons lire, de nombreux termes peuvent se cacher derrière le mot « cacao » : « cabosse de cacao », « pâte de cacao », « fève de cacao », « poudre de cacao », « beurre de cacao », « teneur en cacao » ou encore « chocolat ». Alors comment savoir de quoi il s’agit exactement?
Pas de panique, nous allons vous aider à y voir plus clair. Comprendre la différence entre le cacao et le chocolat.
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Le gâteau au chocolat, on l’adore ! Valeur sûre des goûters du quotidien, des anniversaires, des instants craquage et des pauses cafés, il est impossible de s’en lasser. Mais comment vraiment faire un bon gâteau au chocolat? Du moelleux au brownies, découvrez nos conseils pour réussir tous vos délicieux gâteau au chocolat !
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Aujourd’hui, vous êtes de plus en plus nombreux à vous intéresser aux fèves de cacao, crues ou torréfiées, pour leurs bienfaits gustatifs et nutritifs.
Les fèves de cacao non torréfiées contiennent 50% de matière grasse, 20% de protéines, 7% d’amidon, 6% de substances minérales, 5% d’eau, 4% de cellulose et 2% de théobromine. Cette composition permet aux fèves de cacaos d’être une excellente source naturelle de minéraux (fer, magnésium, potassium), polyphénols (flavonoïdes) et d’antioxydants, qui peuvent avoir un impact positif pour la santé.
Découvrez quels sont les bienfaits des fèves de cacao et comment les déguster.
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Quand on souhaite réaliser une recette de mousse au chocolat, choisir le bon chocolat est surtout une question de goût. Si vous souhaitez un rendu de qualité, il est important de sélectionner des ingrédients de qualité, notamment le chocolat.
Quelles sont vos préférences? Est-ce que vous aimez les mousses chocolatées au goût intense, corsé, amer? Ou plutôt délicatement sucré au léger goût chocolaté? Ce sont vos préférences gustatives (ou celles des personnes pour qui vous la confectionnez) qui vont guider votre choix. Découvrez tous nos conseils pour réussir votre mousse au chocolat.
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Le chocolat pâtissier est l’ingrédient phare de toutes les recettes chocolatées. Il existe de multiples façons de le préparer pour en faire des desserts et des goûters bien gourmands.
Si la majorité des appellations autour du chocolat sont règlementées (le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc, le chocolat de couverture etc…), rien n’encadre la composition des « chocolats à pâtisser ». Mais du coup comment savoir si le chocolat est de qualité? Quel pourcentage de cacao doit-il contenir?
En savoir plus sur la signification d’un chocolat pâtissier et sa composition.
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Réussir le tempérage du chocolat est l’étape indispensable pour réaliser des enrobages, des petits bonbons en chocolat, des fritures, des décors ou encore des moulages en chocolat (creux ou pleins).
Cette technique permet d’obtenir un chocolat brillant à la texture à la fois lisse, douce et qui sera bien cassante sous la dent.Tempérer du chocolat n’est pas réservé qu’aux chefs pâtissiers et chocolatiers.
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Si vous souhaitez réaliser de délicieuses truffes au chocolat pour vos proches ou vous-même, il est important de sélectionner des ingrédients bio et de qualité, en particulier le chocolat. Un chocolat bio, équitable, pur beurre de cacao et sans lécithines remplira toutes ces conditions à merveille.
Pour réaliser de délicieuses truffes au chocolat noir, deux choix s’offrent à vous :
- Le chocolat Dessert Noir 58% cacao : l’indispensable pour pâtisser à la maison, ce chocolat offre une saveur cacaotée bien équilibrée pour réaliser des truffes gourmandes.
- Le chocolat Dessert Noir 72% cacao Équateur : idéal pour réaliser des truffes de caractère, ce chocolat révèlera à la dégustation des truffes aux arômes fruités et floraux d’exception !
Retrouvez tous nos conseils pour sélectionner le meilleur chocolat pour réaliser des truffes.
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Au secours ! Plus une seule petite pépite de chocolat dans le placard ! Tous les magasins sont fermés et impossible de faire passer cette irrémédiable envie de cookies… Plusieurs méthodes existent pour faire ses propres pépites de chocolat :
1 / Faire ses propres éclats de chocolat
- Avec une tablette dessert : il suffit de vous munir d’une tablette de chocolat dessert, d’une planche à découper et d’un grand couteau de cuisine. Déshabillez votre tablette, poser la lame du couteau sur celle-ci et avec la paume de l’autre main, appuyez d’un coup sec. La main qui appuie doit bien rester tendu et plate sinon attention aux doigts !
- Avec des palets de chocolat : Si jamais vous avez des palets de chocolat dans votre placard, ils peuvent également être une très bonne option. Vous pouvez les utiliser tels quels dans vos recettes de cookies et de muffins ou les couper en plusieurs morceaux, avec la même méthode que décrite précédemment.
2 / Fabriquer de vraies pépites de chocolat maison en forme de goutte : Faire fondre du chocolat, le pocher, puis laisser les pépites refroidir et durcir avant de les utiliser dans la recette de votre choix.
Retrouvez tous nos conseils pour réaliser des pépites de chocolat maison.
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Consommateur occasionnel ou mordu de chocolat, vous vous demandez peut-être comment est fabriqué le chocolat ? Nous vous proposons de découvrir en détail les 14 étapes qui permettent de transformer les fèves de cacao en tablettes de chocolat.
Fabriquer du chocolat nécessite un long processus qui demande un véritable savoir-faire et beaucoup de patience. Peut-être ne dégusterez vous plus le chocolat de la même manière ? :)
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Les toutes premières traces de rencontre entre l’homme et le cacao remontent à la préhistoire. Les populations indigènes cueillaient les cabosses de cacao pour en consommer la pulpe mucilagineuse qui entoure les fèves de cacao. À l’ère précolombienne les Mayas et les Aztèques consomment la pâte de cacao en la mélange à d’autres ingrédients, tels que de la farine de maïs, du miel ou encore du piment. Cette boisson est l’ancêtre de notre chocolat chaud !
Entre 1522 et 1560, les conquérants espagnols envahissent les régions mayas et aztèques. Ils y découvrent le cacao et la masse de cacao. Le chocolat n’arrive en France qu’au début du XVIIème siècle. C’est en 1615, après la mort d’Henri IV, que le chocolat est introduit en France, grâce à Anne d’Autriche, infante d’Espagne qui épouse Louis XIII.
On vous conseille la lecture de cet article pour tout savoir sur l’histoire du chocolat.
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Les Français sont de grands gourmands de Chocolat ! En 2021, ils défendaient une solide 6ème place au rang mondial de la consommation de chocolat. La France trouve sa place dans ce classement juste derrière la Finlande, le Royaume-Uni, l’Estonie, la Suisse et l’Allemagne.
En 2021, la consommation moyenne de chocolat en France s’élève à 13,2 kg par an / foyer. Les Français se distinguent par une propension à consommer plus de chocolat noir que le reste de l’Europe (30% contre 5% en moyenne en Europe). La vente de chocolat en France se déroule tout au long de l’année, mais elle est rythmée par deux temps forts importants : Noël et Pâques.
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Dessert emblématique, les amateurs de chocolat raffolent de la texture dense et humide du fondant au chocolat. Si les ingrédients qui le composent et la réalisation de la recette sont simples, c’est dans la maîtrise de la cuisson que réside le secret de la réussite de votre fondant au chocolat.
Qu’il soit classique, sans gluten, vegan, découvrez tous nos conseils pour réussir votre fondant au chocolat.
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La production mondiale de cacao n’a cessé de progresser au cours des 50 dernières années. Au tout début des années 2000, l’ensemble des pays producteurs de cacao produisaient déjà 2,8 millions de tonnes de cacao. Pendant les 10 années qui ont suivi, la production de cacao a connu une hausse de 40%, pour atteindre en 2010 la somme de 4 millions de tonnes produites. En 2021, la production mondiale annuelle de cacao s’élève à près de 5 millions de tonnes.
La production de cacao n’aura plus de secret pour vous : découvrez la structuration et le fonctionnement de la filière cacao, les risques liés à la déforestation massive, la question de la pauvreté des producteurs, la qualité du cacao et le choix des filières intégrées pour Kaoka.
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En cuisine, et plus particulièrement en pâtisserie, l’œuf est au cœur de nombreuses recettes. Il y joue plusieurs rôles. C’est lui qui contribue à la texture des préparations : il permet de lier les différents ingrédients, d’aérer / de faire lever la pâte et de l’humidifier, et dans des cas plus spécifiques, il apporte du goût.
Vous pouvez remplacer 1 œuf entier par :
- 1 cuillère à soupe de fécule (de mais, de pomme de terre, d’arrow-root, de farine de riz ou de tapioca) + 2 cuillères à soupe de matière liquide (lait ou eau)
- 1 cuillère de farine de soja ou lupin + 2 cuillères à soupe du liquide de votre choix (lait ou eau)
- 2 cuillères à café de graines de chia préalablement gonflées dans 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à café de graines de lin moulues et préalablement gonflées dans 2 cuillères à soupe d’eau
- 50g de compote / purée de fruits
- 60g de purée de légume doux (avocat, courge, citrouille, carotte, pomme de terre)
- 1/2 banane bien mûre et mixée (50g)
- 50g de yaourt (brassé, à la grecque) ou fromage blanc animal ou végétal
- 50g de tofu soyeux
- 50g de purée d’oléagineux de votre choix (amandes, noix de cajou, cacahuètes, noisettes etc…) + 45 mL de lait végétal si la purée est trop épaisse
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
Toutes les alternatives aux œufs pour des recettes sucrées sont détaillées dans cet article.
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Le beurre fait partie intégrante de la pâtisserie et de la confection de viennoiseries. Il apporte du moelleux, du fondant et parfume de nombreuses recettes. Et pour notre plus grand bonheur, beaucoup d’alternatives existent pour le remplacer. Une bonne raison de varier les recettes et les plaisirs !
Vous pouvez remplacer 100g de beurre par :
- 100g de purée d’oléagineux de votre choix (amandes, noix de cajou, sésame, cacahuètes, noisettes etc…)
- 100g de légume / purée de légumes / légumineuses (carottes, courgette, courge, patate douce, avocat, lentilles, haricots rouges)
- 100g de yaourt ou fromage blanc (végétal ou animal)
- 100g de compote sans sucre ajoutés / purée de fruits (pomme, poires etc)
- 50g d’huile végétale (Huile d’olive, huile de coco, huile de pépins de raisins, huile de colza, huile de tournesol etc.)
- 100g de bananes écrasées
- 10 cl de crème liquide animale ou végétale (riz, soja etc…)
- 2 œufs battus
- 100g de tofu soyeux
- 100g de beurre clarifié ou ghee
- 90g de margarine végétale non hydrogénée (sans huile de palme)
Toutes les alternatives au beurre pour des recettes sucrées sont détaillées dans cet article.
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En pâtisserie, et encore plus particulièrement en boulangerie, la farine de blé peut sembler indispensable pour réussir une recette. Ce n’est qu’une idée reçue car il existe un bon nombre d’alternatives, et de nombreuses autres farines pour réaliser des gâteaux, crêpes, biscuits, cookies, etc.
Vous pouvez remplacer 100g de farine de blé par :
- 100g de farine de maïs
- 60g de fécule de maïs : Si la recette contient peu de farine, vous pouvez la remplacer en totalité par de la fécule de maïs.
- 40g de fécule de maïs + 60g de farine de châtaignes : Pour réaliser un gâteau qui nécessite de la tenue.
- 75g de farine de riz +25g de fécule de maïs : Pour une préparation bien moelleuse après cuisson.
- 30g de farine de sarrasin + 70g de fécule ou farine de riz : Un mélange de farines à base de farine de sarrasin pour substituer efficacement la farine de blé.
- 100g de purée de féculent ou légumineuse réduit en purée : pomme de terre, polenta préparée, patate douce, haricots rouges, blancs, lentilles ou encore pois chiches…
- 100g de flocons d’avoine ou quinoa mixés et réduits en poudre
- 100g de poudre d’oléagineux : Noisettes, amandes, noix ou encore un mix d’oléagineux de votre choix. Si vous ne souhaitez pas obtenir un résultat type financier, nous vous conseillons d’y ajouter un peu de farine de riz ou de fécule.
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Envie de diminuer le sucre dans vos recettes? Il vous manque du sucre pour réaliser le moelleux au chocolat que vous avez promis d’apporter à vos amis ? Pas d’inquiétude, vous allez pouvoir réaliser le défi quand même ! Il existe de nombreuses façons de substituer le sucre blanc dans une recette sucrée.
Vous pouvez remplacer 100g de sucre blanc par :
- 70g de sucre complet (intégral, fleur de coco, rapadura, dulcita, muscovado ou mascobado)
- 70g de sucre roux, cassonade, vergeoise
- 100g de sucre glace
- 50g de miel ou sirop d’érable
- 30g de sirop d’agave
- 100g de fruits bien mûrs ou séchés (banane, dattes, pruneaux, abricots etc…)
- 2 à 6g d’édulcorant naturel (xylitol, stevia)
Toutes les alternatives au sucre blanc pour des recettes sucrées sont détaillées dans cet article.
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Comme son nom l’indique, le chocolat « cru » est un chocolat dont les fèves de cacao servant à sa fabrication n’ont pas été soumises à une température supérieure à 42°C (ou à 47,8°C). À la dégustation, le chocolat cru a un goût qui se rapproche plus de celui de la fève de cacao. Sa saveur végétale subtile se distingue des chocolats classiques.
Pour connaître les bienfaits du chocolat cru, savoir comment le chocolat cru est fabriqué ou pour quelle raison Kaoka n’en propose pas, nous vous invitons à lire cet article dédié au chocolat cru.
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Pour réaliser vos propres bonbons de chocolats maison, il vous faut : 400g de chocolat de couverture, un ou plusieurs moules à chocolat, 1 thermomètre, les garnitures de votre choix.
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Le cacao maigre et le chocolat en poudre sont deux dénominations encadrées par la réglementation européenne. Il ne faut pas les confondre car il s’agit de deux produits bien différents.
Le cacao maigre aussi appelé cacao dégraissé est issu du pressage à froid de la pâte de cacao. Cette méthode permet de séparer la matière grasse (beurre de cacao) de la matière sèche (tourteau). Ce tourteau sera broyé puis pulvérisé finement pour obtenir de la poudre de cacao. La poudre de cacao contiendra entre 10 à 22% de matières grasses selon le pressage mis en œuvre. Plus précisément un cacao maigre est un cacao en poudre qui contient 10 à 12% de matières grasses.
Le chocolat en poudre est le produit obtenu par le mélange de cacao maigre en poudre et de sucre. Dans un chocolat en poudre, le cacao maigre doit être présent dans une proportion minimum de 32g pour 100g de produit.
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Oui, il est possible d’expérimenter la fabrication maison d’un chocolat au lait avec du chocolat noir.
Ingrédients pour 200g de chocolat au lait :
- 24g de pâte de cacao (Tablette de Chocolat 100%)
- 52g de beurre de cacao
- 74g de sucre
- 50g de lait en poudre (animal ou végétal)
Préparation :
1/ Faire fondre le beurre de cacao avec la méthode de votre choix (bain-marie ou micro-ondes). Puis y ajouter progressivement la pâte de cacao. Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre de cacao et la pâte de cacao soient parfaitement fondus et le mélange homogène.
2/ Ajouter par étape, le sucre en poudre, puis le lait en poudre et bien mélanger.
3/ Couler votre chocolat dans les moules de votre choix ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser votre chocolat au lait refroidir complètement avant la dégustation !
Nous vous recommandons de consulter cet article pour bien comprendre les détails de fabrication et réussir votre chocolat au lait maison.
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Un grand merci de choisir nos chocolats bio et équitables pour votre activité ! Nous vous invitons à contacter directement Julien Sabatier via notre formulaire de contact.
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La pâte de cacao, aussi connue sous l’appellation de masse de cacao ou encore liqueur de cacao, est la matière obtenue en broyant les fèves de cacao préalablement fermentées, séchées et torréfiées. C’est la qualité de la pâte de cacao qui détermine, en grande partie, la qualité d’un chocolat. C’est pourquoi, chez Kaoka, nous y prêtons une attention particulière dans la confection de nos tablettes de chocolat. En savoir plus.
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Le chocolat Kaoka® est composé de :
- pâte de cacao bio et équitable, obtenue à partir des fèves de cacao des 4 filières intégrées Kaoka (Équateur, Pérou, République Dominicaine et São Tomé),
- beurre de cacao bio et équitable (le moins possible pour ne pas dénaturer les arômes du chocolat),
- juste ce qu’il faut de sucre de canne bio et équitable pour un plaisir gourmand,
- et d’ingrédients de qualité bio (et équitables quand nous le pouvons).
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Le chocolat noir est composé de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Selon la réglementation européenne, un chocolat noir doit être composé au minimum de 43% de cacao (dont 26% au moins sous la forme de beurre de cacao) et au maximum de 99% de cacao. En savoir plus sur la composition du chocolat.
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Le chocolat au lait est fabriqué à partir de sucre, de beurre de cacao, de lait en poudre et de pâte de cacao. Selon la réglementation européenne, un chocolat au lait doit être composé au minimum de 25% de cacao. En savoir plus sur la composition du chocolat.
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Le chocolat blanc est fabriqué à partir de sucre, de beurre de cacao, de lait en poudre et généralement d’un émulsifiant et /ou de vanille. Il ne contient pas de pâte de cacao. Selon la réglementation européenne, un chocolat blanc doit être composé d’au minimum 20% de cacao. En savoir plus sur la composition du chocolat blanc.
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Le « chocolat de ménage » aussi surnommé « chocolat à cuire » est composé de cacao et de sucre. Ce qui le différencie des autres chocolats, c’est la teneur minimale en cacao. Elle est en générale moins élevée que celles d’un chocolat noir, blanc ou au lait classique.
Pour être qualifié de « chocolat noir de ménage », il doit contenir au minimum 30% de matière sèche de cacao
Pour être qualifié de « chocolat de ménage au lait », il doit contenir au minimum 20% de matière sèche de cacao et 20% de produits laitiers.Le chocolat de ménage est généralement utilisé en cuisine dans la préparation de recettes à base de chocolat, surtout pour des desserts. Sa composition, plus faible en pourcentage de cacao explique souvent un prix plus faible en comparaison avec les chocolats de couverture et autres chocolats de dégustation.
En savoir plus sur les compositions des différents chocolats.
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Plusieurs méthodes s’offrent à vous pour réussir la fonte du chocolat noir, blanc ou au lait :
Comment faire fondre du chocolat au bain-marie :
- Découpez la tablette en petits morceaux dans un récipient (bol par exemple).
- Remplir une grande casserole d’eau et superposer le premier récipient sur la casserole. L’idéal est que l’eau ne touche pas le fond de votre récipient. Ainsi, le chocolat fond grâce à la chaleur de la vapeur, plus douce que l’eau bouillante de votre bain.
- Chauffez à feu doux sans faire bouillir l’eau.
- Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir un chocolat fondu de manière uniforme.
Comment faire fondre du chocolat au micro-onde :
- Découpez la tablette en petits morceaux dans un récipient adapté au micro-onde.
- Chauffez le chocolat durant 10 à 15 secondes à puissance moyenne. Remuez. Chauffez à nouveau 10 à 15 secondes. Mélangez.
- Répétez l’opération jusqu’à la fonte totale du chocolat
Découvrez tous nos conseils sur la fonte du chocolat.
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Pour réaliser un bon chocolat chaud, il vous faut du cacao en poudre (cacao maigre en poudre ou cacao au sucre de canne), du lait (végétal ou animal) et si vous le souhaitez du sucre (sucre de canne, sucre de coco, miel, sirop d’agave ou tout autre ingrédient au pouvoir sucrant).
Dans un bol, servez 2 à 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre. Verser petit à petit 25 cl de lait chaud ou froid. Bien mélanger. Bonne dégustation !
Découvrir tous les types de chocolat chaud (viennois, français, italien, espagnol, créole, irlandais, des Incas, frappé glacé)
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Le chocolat de couverture, aussi appelé chocolat professionnel, est utilisé pour la confection de confiseries, pour pâtisser, ou pour enrober des préparations.
Pour savoir ce qui différencie un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture ou pour savoir comment bien choisir son chocolat de couverture ou encore comment bien le tempérer, nous vous invitons à consulter notre guide sur le chocolat de couverture.
Chez Kaoka, nous vous proposons certains de nos chocolats de couverture en palets au rayon vrac de votre magasin Bio.
Si vous êtes professionnels, découvrez toutes nos références de chocolat de couverture bio et équitables.
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Le chocolat est un aliment sensible, qui peut blanchir facilement. C’est une réaction naturelle que l’on peut observer pour plusieurs raisons :
- Si le chocolat est conservé dans un lieu trop humide, le taux d’humidité peut faire fondre le sucre.
- Si le chocolat subit d’importants écarts de température, on peut observer un blanchiment gras du chocolat. Les matières grasses du beurre de cacao vont fondre et migrer vers la surface de la tablette pour se cristalliser et former une pellicule blanche.
Le blanchiment a tendance à altérer le goût du chocolat. Cependant, il est tout à fait possible, et sans risque pour la santé de manger un chocolat blanchi.
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Il est recommandé de privilégier le chocolat noir (minimum 70% de cacao) lors d’un régime. Mais savez-vous pourquoi ? En s’intéressant à la valeur énergétique, c’est à dire au nombre de calories on réalise que les chocolats noirs, au lait et blanc affichent des résultats plus ou moins équivalents. Alors quelle est la différence ? Si le chocolat noir est recommandé lors d’un régime, c’est pour sa teneur en antioxydants, fibres et nutriments et surtout car il est moins riche en sucre que le chocolat au lait et le chocolat blanc. Peu importe la nature du chocolat, le plus important reste de le consommer avec modération !
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur les différents types de chocolat, nous vous conseillons notre article sur la composition du chocolat.
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Le chocolat et tous les produits à base de cacao ne sont pas digestes pour les animaux (chiens et chats confondus). Car le chocolat renferme des molécules de la famille des alcaloïdes, c’est-à-dire des substances azotées. Le principal alcaloïde du chocolat est la théobromine, mais on y trouve aussi un peu de caféine, le principal alcaloïde du café. Ces substances sont toxiques pour les animaux quand elles sont stockées en trop grande quantité. Les animaux ont besoin de beaucoup de temps pour éliminer ces molécules qui attaquent leur système nerveux.
Alors même si vos animaux vous le réclament, il ne faut surtout pas céder, et ne jamais leur donner du chocolat ! Il est aussi important de sensibiliser vos proches à ce sujet (amis, enfants) pour éviter tout risque d’intoxication.
Quelle est la procédure à suivre si mon animal de compagnie a ingéré du chocolat ?
Si vous pensez que votre chien ou votre chat a échappé à votre vigilance et consommé du chocolat, nous vous recommandons de consulter un vétérinaire ou un centre anti-poison vétérinaire. -
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Voici les étapes à suivre pour nettoyer une tache de chocolat sur un vêtement, un canapé, un coussin ou encore un tapis. Cette procédure fonctionne sur pratiquement tous les types de tissus : coton, synthétique, lin, laine, soie ou encore satin.
1/ À l’aide d’un ustensile propre (cuillère, couteau rond), enlever le surplus de chocolat en prenant soin de ne pas étaler la tache.
2/ Rincer la tache sous une eau froide à tiède. Une eau chaude risquerait de faire fondre le chocolat et de l’étaler sur votre tissu.
3/ Savonner la tâche avec de la lessive liquide diluée ou du savon de Marseille. Attendre quelques minutes que le savon ou la lessive agisse.
4/ Rincer abondamment à l’eau froide et vérifier s’il reste des résidus de la tache.
5/ Répéter les étapes précédentes jusqu’à disparition complète de la tâche.Pour terminer, si cela est nécessaire, placer votre vêtement ou la housse (du canapé / du coussin) en machine à laver. Lancer un cycle classique en suivant les recommandations de l’étiquette.
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Les dates limites d’utilisation optimale des chocolats Kaoka (DLUO) vont de 12 à 24 mois. Après cette date, il est possible que le chocolat ait blanchi ou perdu quelques arômes. Mais s’il a bien été conservé, nous vous conseillons de le cuisiner pour éviter le gaspillage.
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Vous vous demandez comment bien conserver le chocolat noir, blanc ou au lait ? Qu’il soit en tablettes, en palets ou pépites en vrac, le plus important pour conserver le chocolat est de privilégier un endroit frais, sans humidité et à l’abri de la lumière. Les températures idéales de conservation du chocolat se situent entre 15 et 18°C. En savoir plus sur la conservation du chocolat.
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Nos chocolats ne sont pas certifiés sans gluten (AFDIAG) mais nous garantissons l’absence de gluten (inférieur à 20 ppm) sur nos chocolats de couverture Kaoka® vendus en 250g, 1kg ou 5kg. Ainsi qu’en 25kg et 10kg pour les professionnels.
En savoir plus sur les chocolats sans gluten pour les particulier.
En savoir plus sur les chocolats de couverture sans gluten bio équitable Kaoka® pour les professionnels. -
Aucun solvant chimique – dont hexane – n’est utilisé au cours du procédé de fabrication des produits Kaoka, qui sont tous biologiques. En effet, la certification biologique proscrit l’utilisation des solvants chimiques. L’extraction du beurre de cacao bio se fait uniquement de manière mécanique.
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