Chocolat Noir bio, équitable - Dégustation & Pâtisserie

Les chocolats noirs doux se distinguent par leur rondeur et leur gourmandise. Chez Kaoka, ils affichent une teneur en cacao comprise entre 58% et 66% et révèlent un profil aromatique accessible, aux notes généreuses.

Nos chocolats noirs à 58% sont élaborés à partir d’assemblages de plusieurs origines de cacao. Ce travail d’assemblage permet d’obtenir un équilibre aromatique harmonieux, où douceur, gourmandise et caractère cacaoté se complètent parfaitement.

Nos chocolats noir à 66% cacao sont confectionnés à partir de fèves de São Tomé qui révèle un chocolat authentique aux saveurs fruitées et boisées. Parfaits pour s’initier à la dégustation du chocolat noir avant de s’orienter vers des chocolats à 70% de cacao.

Polyvalents, ces chocolats conviennent aussi bien pour s’initier à la dégustation de chocolat noir qu’à la réalisation de desserts et pâtisseries maison.

Palier de référence pour de nombreux amateurs de chocolat, le chocolat noir à 70% cacao est un chocolat noir équilibré, entre intensité, richesse aromatique et gourmandise.

Les chocolats noirs 70% Kaoka sont riches en pâte de cacao et dévoilent des profils aromatiques généreux et une belle longueur en bouche, révélant toute la richesse des cacaos aromatiques sélectionnés. Le chocolat noir 70% est idéal comme chocolat de dégustation du quotidien, ni trop sucré, ni trop intense. Il peut aussi être utilisé en cuisine, pour réaliser des recettes au bon goût chocolaté.

À partir de 72 % de cacao et selon leur recette, les chocolats noirs révèlent généralement un caractère plus affirmé et des notes aromatiques plus marquées. Les chocolats noirs intenses de Kaoka sont des chocolats pure origine : leur pâte de cacao provient d’une seule origine, ce qui permet d’exprimer toute la richesse d’un terroir et des variétés de cacao sélectionnées. Selon leur provenance, ils dévoilent des notes fruitées, boisées, épicées ou même florales, avec une belle longueur en bouche.

Ces chocolats se prêtent à différents usages selon leur pourcentage de cacao et leurs caractéristiques techniques. Les chocolats noirs 72% sont particulièrement adaptés à la pâtisserie et permettent d’exprimer le caractère de leurs origines dans les mousses, les ganaches ou les gâteaux.

Le chocolat 75% pure origine São Tomé se déguste aussi bien seul qu’en pâtisserie grâce à son équilibre entre douceur et richesse aromatique. Les tablettes pures origines 80% Équateur, 85% Pérou et 90% Équateur, quant à elles, sont principalement destinées à la dégustation et révèlent toute la puissance et la finesse des cacaos bio et équitables de Kaoka.

Le pourcentage de cacao influence grandement l’intensité d’un chocolat noir. Pourtant, la richesse aromatique d’un chocolat noir naît bien avant la création de sa recette !

Tout comme le vin, ou le café de spécialité, le goût d’un chocolat noir est directement lié à l‘origine des fèves de cacao, à leur variété, à leur terroir et aux conditions dans lesquelles elles ont été cultivées. Certaines variétés de cacao, dites aromatiques, révèlent naturellement des notes florales, fruitées, boisées ou maltées qui constituent la signature aromatique de chaque cacao.

La qualité aromatique d’un chocolat noir se révèle ensuite tout au long de sa transformation. La fermentation des fèves, le séchage au soleil, puis leur torréfaction développent progressivement les précurseurs d’arômes qui donneront au chocolat son profil sensoriel unique. Le goût final résulte ainsi d’un équilibre subtil entre la sélection variétale, le savoir-faire de nos producteurs partenaires et la création de la recette par Kaoka.

Cette sélection regroupe tous les chocolats purs noirs proposés par Kaoka: des tablettes bio et équitables de 58% à 90% de cacao.

Commençons par la tablette Noir 70% Kaoka® : une des première tablette de chocolat bio au monde (lancée en 1991) ! Cela peut être aujourd’hui surprenant mais à l’époque, il n’existait pas (ou très peu) de chocolat bio. Cette tablette était donc une véritable révolution !

Au cours des années, Kaoka a développé de nombreuses références de chocolats noirs. Très attaché à la qualité, Kaoka a fait le choix de privilégier les pures pâtes de cacao, c’est-à-dire sans beurre de cacao ajouté, pour offrir des chocolats au goût authentique. En effet, saviez-vous que c’est dans la pâte de cacao que sont contenues toute l’intensité et les arômes du cacao ? Plus un chocolat est riche en pâte de cacao, plus il est riche en goût.

COMMENT CHOISIR ENTRE LES DIFFÉRENTS CHOCOLATS NOIRS ?

Chez Kaoka, le chocolat aime la compagnie ! Kaoka a élaboré des recettes de tablettes dégustation au chocolat noir aux fruits, sous toutes ses formes (morceaux, éclats, confits ou encore en huile essentielle). Le grand mariage chocolat-orange, l’étonnant chocolat-framboise, l’épicé chocolat-gingembre et bien d’autres : Kaoka explore les associations pour des tablettes hautes en saveurs !

Parce qu’un bon chocolat se savoure aussi par ses textures, nos tablettes se parent également d’éclats de noisettes caramélisées, de quinoa croustillant, de crêpes dentelle ou encore de fèves de cacao caramélisées. De quoi satisfaire les amateurs de découvertes gourmandes comme les passionnés de chocolat.

De la dégustation à la pâtisserie, votre chocolat noir Kaoka reste toujours aussi engagé ! Et du coup, vous aussi ! Retrouvez notre sélection pour confectionner de délicieuses recettes chocolatées avec nos tablettes dessert, nos pépites et notre chocolat noir de couverture bio équitable à retrouver aussi au rayon vrac de votre magasin Bio.

À la recherche d’un chocolat noir bio sans lécithine de soja ? Kaoka privilégie des recettes simples pour laisser pleinement s’exprimer les arômes du cacao et propose une sélection de chocolats noirs sans lécithines.

Quel chocolat noir choisir pour la pâtisserie ?

Pour la pâtisserie, privilégiez les chocolats pâtissiers. Le pourcentage de cacao permet ensuite de préciser votre choix, en fonction de l’intensité chocolatée souhaitée : un 58 % sera plus rond et gourmand, tandis qu’un 72 % offrira davantage de caractère. Pour les réalisations les plus techniques, les chocolats de couverture sont particulièrement adaptés grâce à leur qualité de fonte et leur fluidité. Découvrez notre guide pour choisir le bon chocolat à pâtisser.

Quel chocolat noir choisir pour une mousse au chocolat ?

Pour une mousse au chocolat réussie, choisissez un chocolat noir bio à pâtisser adapté à vos goûts : 58 % pour une mousse douce, 72 % pour une mousse plus corsée. Découvrez nos conseils pour bien choisir votre chocolat noir pour une mousse au chocolat.

Quel chocolat noir est le meilleur pour la santé ?

Le chocolat noir le plus intéressant sur le plan nutritionnel est généralement celui qui contient un pourcentage élevé de cacao, car il apporte davantage de pâte de cacao et moins de sucre. Les chocolats noirs à 70 % de cacao et plus, comme les chocolats noirs pure origine Kaoka, permettent de profiter pleinement de la richesse naturelle du cacao, tout en gardant en tête qu’ils sont un aliment plaisir à consommer avec modération. Découvrez nos conseils pour bien choisir un chocolat noir pour profiter de ses qualités nutritionnelles.

Le chocolat noir contient-il du cadmium ?

Le chocolat noir peut naturellement contenir des traces de cadmium, un métal lourd présent dans certains sols. Chez Kaoka, chaque filière cacao fait l’objet de contrôles rigoureux afin de garantir des chocolats noirs conformes aux réglementations européennes et françaises en vigueur, qui ne contiennent pas de teneurs supérieures en métaux lourds supérieures aux recommandations. En savoir plus sur la présence de cadmium dans le cacao et les contrôles réalisés par Kaoka.

Quelle est la composition du chocolat noir ?

Le chocolat noir est principalement composé de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le pourcentage de cacao indiqué sur la tablette correspond à la quantité totale de matières issues du cacao (pâte et beurre de cacao notamment). En savoir plus sur la composition du chocolat.

Quels sont les bienfaits du chocolat noir ?

Le chocolat noir, notamment lorsqu’il contient une forte proportion de cacao, apporte naturellement des polyphénols et certains minéraux. Consommé avec modération et intégré dans une alimentation équilibrée, il peut contribuer au plaisir alimentaire tout en apportant les qualités nutritionnelles du cacao. Les bienfaits et vertus du chocolat noir.

Le chocolat noir est-il bon pour la santé ?

Le chocolat noir peut avoir sa place dans une alimentation équilibrée, en particulier lorsqu’il contient au moins 70 % de cacao et qu’il est consommé avec modération. Plus riche en cacao et généralement moins sucré qu’un chocolat au lait, il permet de profiter des nutriments naturellement présents dans le cacao. Nos conseils pour choisir un chocolat bon pour la santé.

Le chocolat noir contient-il du magnésium ?

Oui, le chocolat noir contient naturellement du magnésium en faible quantité, un minéral présent dans les fèves de cacao. Plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat apporte généralement de minéraux issus du cacao. Il reste toutefois un aliment plaisir à consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Le chocolat noir contient d’autres minéraux.

Y a-t-il de la lécithine dans le chocolat noir Kaoka ?

Dans les tablettes de chocolat noir Kaoka, il n’y a pas de lécithine. Certains de nos chocolats de couverture peuvent en contenir, par soucis technique et pour s’adapter à certains usages. En savoir plus sur la lécithine dans les chocolats Kaoka.

Quel chocolat ne contient pas d’additif ?

Tous les chocolats noirs en tablette Kaoka ne contiennent pas d’additif.

Comment reconnaître un chocolat noir de qualité ?

Un chocolat noir de qualité se reconnaît à plusieurs critères : une liste d’ingrédients simple, une variété de cacao soigneusement sélectionnée et indiquée, ainsi qu’un savoir-faire permettant de révéler toute la richesse aromatique des fèves. Le pourcentage de cacao donne une indication sur l’intensité du chocolat, mais ne suffit pas à définir sa qualité !

Où est fabriqué le chocolat noir Kaoka ?

Les chocolats Kaoka sont fabriqués en France.