Chocolat de São Tomé : un cacao intense et gourmand

Surnommé « l’archipel du milieu du monde », São Tomé & Principe fut la porte d’entrée du cacao amazonien en Afrique. Blottis au cœur du Golfe de Guinée, sur un sol volcanique, les cacaoyers de l’île offrent des fèves de grand cru. La variété cultivée est le cacao Amelonado.

Les arômes de fruits secs ainsi que le parfum chaud des épices se mêlent subtilement aux notes boisées de ce cacao d’exception. Cette richesse aromatique donne au chocolat de São Tomé une longueur en bouche et un caractère remarquables.

Le chocolat de São Tomé séduit par son intensité et son originalité. Cultivé sur une île préservée du Golfe de Guinée, le cacao de variété Amelonado développe un profil aromatique singulier. Ses premières notes évoquent les fruits secs, notamment l’amande et la noisette. Elles laissent ensuite place à un cœur généreusement cacaoté, prolongé par des nuances boisées et parfois légèrement caramélisées.

Cette palette aromatique offre un chocolat à la fois puissant, rond et accessible, apprécié aussi bien par les amateurs de chocolat noir que par ceux qui découvrent les grands crus de cacao.

Situé au cœur du Golfe de Guinée, l’archipel de São Tomé-et-Príncipe bénéficie de conditions naturelles favorables à la culture du cacao. Les cacaoyers y poussent sur des sols d’origine volcanique riches et fertiles, dans un environnement tropical préservé. Sur l’île, la culture du cacao s’effectue traditionnellement en agroforesterie, aux côtés de nombreuses autres espèces végétales comme les bananiers, manguiers, papayers ou vanilliers. Cette biodiversité est l’une des grandes richesses de l’île !

Surnommée « l’île chocolat », São Tomé occupe une place particulière dans l’histoire du cacao. L’archipel fut la première terre africaine à cultiver le cacao, introduit depuis l’Amazonie plusieurs siècles auparavant. Après l’indépendance du pays en 1975, la filière a connu un important déclin avant de renaître grâce à l’arrivée de Kaoka et l’engagement des producteurs locaux.

Depuis 2001, Kaoka accompagne les producteurs pour relancer la production d’un cacao bio et équitable. Ensemble, nous œuvrons à la rénovation des plantations, à la préservation des systèmes agroforestiers et à la valorisation d’un cacao bio de qualité reconnu pour son caractère unique.

Les chocolats noirs de São Tomé expriment toute la singularité du cacao Amelonado, variété emblématique de l’île. Ils dévoilent un profil aromatique profond, marqué par des notes boisées, de fruits secs gourmands et une belle intensité cacaotée, tout en conservant une remarquable douceur et très peu d’amertume.

De la tablette de dégustation aux chocolats de couverture, chacune de nos recettes révèle la richesse de cette île unique.

• Une fluidité idéale pour travailler le chocolat

Pensés pour la pâtisserie, les chocolats de couverture pure origine São Tomé Kaoka garantissent une fonte rapide et une belle fluidité qui facilitent leur utilisation. Le Noir 66 % se distingue par sa fluidité grâce à la lécithines de tournesol) et sa polyvalence, il s’adapte facilement à de nombreuses recettes. Le Noir 75 %, tout aussi facile à tempérer, est particulièrement apprécié pour les enrobages, les moulages et les préparations demandant davantage de caractère.

• Usages : des chocolats adaptés à toutes vos créations

Grâce à son profil aromatique doux et équilibré, le Noir 66 % São Tomé s’utilise aussi bien pour préparer des ganaches que des mousses, crémeux, biscuits, sauces ou moulages en chocolat. Pour des recettes au caractère cacao plus affirmé, le Noir 75 % São Tomé révèle toute sa personnalité dans les ganaches intenses, les bonbons de chocolat et les enrobages.

• Puissance et douceur du cacao

Élaborés à partir du cacao Amelonado de São Tomé, ces chocolats de couverture dévoilent de chaleureuses notes boisées associées à des notes de fruits secs. Le Noir 66 % séduit par son équilibre, sa douceur et son absence d’amertume, tandis que le Noir 75 % développe une intensité cacaotée plus affirmée tout en conservant une douceur remarquable pour un chocolat noir à plus de 70% de cacao.

Les chocolats de São Tomé de Kaoka sont particulièrement appréciés des artisans, pâtissiers et chocolatiers à la recherche d’un cacao puissant et expressif. Ce cacao pure origine dévoile un profil aromatique intense, marqué par des notes fruitées, cacaotées, boisées et légèrement épicées, qui s’accordent parfaitement avec les fruits secs et apportent profondeur et caractère à toutes les créations chocolatées.

Quel est le goût du chocolat de São Tomé ?

Le chocolat de São Tomé séduit par sa douceur et son bel équilibre aromatique. Il révèle des notes de fruits frais (pomme-poire) de fruits secs (amandes – noisettes), de cacao et des notes boisées intenses, parfois accompagnées de notes lourdes de tabac et de caramel, avec une belle longueur en bouche. Issu de la variété Amelonado, il offre un profil à la fois gourmand et délicat.

Quel chocolat noir utiliser avec des fruits secs ?

Le chocolat noir pure origine São Tomé se marie naturellement avec les fruits secs grâce à ses notes d’amande, de noisette et son profil aromatique rond et boisé. Découvrir tous les chocolats Kaoka aux fruits secs.

Le cacao de São Tomé contient-il du cadmium ?

Comme tous les cacaos, le cacao de São Tomé peut contenir naturellement des traces de cadmium. Chez Kaoka, l’ensemble des chocolats respecte strictement la réglementation européenne. Il est important de noter que nos chocolats issus de São Tomé présentent régulièrement des teneurs particulièrement faibles lors des contrôles réalisés. En savoir plus sur le cadmium dans le chocolat.

Pourquoi le chocolat de São Tomé est particulièrement adapté pour la pâtisserie ?

Grâce à son profil aromatique intense mais équilibré, le chocolat de São Tomé apporte des notes cacaotées, boisées et de fruits secs qui se distinguent même après cuisson. Sa rondeur en bouche permet de réaliser aussi bien des ganaches, mousses, gâteaux que des biscuits gourmands. Nos conseils pour choisir votre chocolat pâtissier.

Le cacao de São Tomé est-il cultivé en agroforesterie ?

Oui. À São Tomé, les cacaoyers poussent traditionnellement au sein de systèmes agroforestiers où ils côtoient de nombreuses autres espèces comme les bananiers, manguiers, papayers ou encore la vanille. Ce mode de culture favorise la biodiversité et protège les sols.