Cadmium dans le chocolat : le vrai du faux

Certains chocolats présentent naturellement une faible teneur en cadmium. Cela s’explique par des phénomènes naturels liés à la culture du cacao et à la recette du chocolat.

Certaines références issues de nos filières de São Tomé et de République Dominicaine présentent régulièrement de faibles teneurs lors des contrôles réalisés par Kaoka, sans que cela puisse être généralisé à l’ensemble des chocolats ou des origines concernés.

Si vous souhaitez choisir un chocolat à faible teneur en cadmium ou simplement mieux comprendre ce sujet, cette page vous explique les principaux facteurs qui influencent les teneurs en cadmium, les contrôles réalisés par Kaoka et les références à privilégier pour une moindre exposition au cadmium.

Gardez toutefois à l’esprit que l’ensemble de nos produits respecte la réglementation européenne en vigueur.

La teneur en cadmium d’un chocolat ne dépend pas uniquement de son origine.

Elle est complexe et multifactorielle. Il est donc faux d’affirmer qu’un pays, une origine ou un type de chocolat présente systématiquement une teneur plus élevée ou plus faible en cadmium.

Voici les différents facteurs influençant la teneur en cadmium d’un chocolat.

Le premier est la nature des sols (acidité, sédimentation, etc.) dans lesquels poussent les cacaoyers. Le cadmium étant naturellement présent dans les sols, sa concentration peut varier d’un sol à l’autre selon la typologie géologique locale. Les cacaoyers absorbent ensuite une partie de ce cadmium par leurs racines.

D’autres éléments entrent également en jeu, les variétés de cacao cultivées ou encore certaines pratiques agricoles, qui peuvent influencer l’absorption du cadmium par les arbres.

Enfin, la recette du chocolat a aussi son importance. Un chocolat très riche en cacao contient généralement davantage de matière cacao qu’un chocolat au lait, ce qui peut se traduire par une teneur plus élevée en cadmium.

💡 À retenir La teneur en cadmium d'un chocolat ne peut pas être déterminée à partir d'un seul critère, comme son origine, sa certification bio ou son pourcentage de cacao.

Chez Kaoka, la maîtrise de la présence de métaux lourds fait partie intégrante de notre démarche qualité. Nous avons mis en place un plan de contrôle conforme aux réglementations française et européenne afin de suivre les teneurs en métaux lourds dans nos chocolats.

Des analyses sont réalisées sur les fèves de cacao avant leur transformation en chocolat. Grâce à nos filières bio équitables intégrées et à notre traçabilité, nous connaissons précisément l’origine des lots analysés, depuis la filière de production jusqu’à la coopérative de transformation. Les analyses réalisées prennent en compte la filière où le cacao a été cultivé ainsi que la coopérative où il a été transformé.

Nos chocolats et nos poudres de cacao sont également contrôlés par des laboratoires indépendants. Ces analyses permettent de vérifier la conformité de nos produits aux exigences réglementaires en vigueur.

Pour réduire son exposition au cadmium, il est possible de privilégier des chocolats issus d’origines régulièrement contrôlées, présentant historiquement de faibles teneurs en cadmium lors des analyses. Chez Kaoka, certaines références de São Tomé et de République Dominicaine répondent régulièrement à ce critère. Tous nos chocolats respectent néanmoins les limites réglementaires européennes en vigueur.

Existe-t-il un chocolat sans cadmium ?

Le cadmium étant naturellement présent dans les sols, il peut se retrouver dans les fèves de cacao et donc dans le chocolat. Les chocolats noirs et au lait peuvent contenir du cadmium à des teneurs variables selon leur origine et leur recette. Le chocolat blanc, qui ne contient pas de pâte de cacao, ne contient généralement pas de cadmium issu du cacao.

Le chocolat bio contient-il plus de cadmium ?

Non, le mode de production biologique n’est pas la cause de la présence de cadmium dans le chocolat. Les teneurs dépendent principalement de l’origine du cacao, des caractéristiques des sols et des variétés cultivées. Certaines zones de production en agriculture biologique peuvent présenter des teneurs plus élevées en raison des caractéristiques naturelles du sol, mais cela ne concerne pas tous les chocolats bio.

Le chocolat noir contient-il plus de cadmium ?

Par nature, le chocolat noir contient une proportion plus élevée de cacao par rapport au chocolat au lait (ou au chocolat blanc). Ainsi, un chocolat avec un pourcentage élevé de cacao est plus susceptible de concentrer le cadmium. Les quantités significatives de sucre et de lait présentes dans le chocolat au lait « diluent » la quantité de cacao, réduisant alors la concentration potentielle en cadmium. Faut-il pour autant privilégier les produits plus sucrés ? À chacun de choisir selon ses goûts, dans le cadre d’un régime alimentaire varié et équilibré.

Le chocolat au lait contient-il moins de cadmium ?

Le chocolat au lait contient des quantités significatives de sucre et de lait qui « diluent » la quantité de pâte de cacao, réduisant alors la concentration en métaux lourds.

Le chocolat blanc contient-il du cadmium ?

Le chocolat blanc est composé de beurre de cacao, de sucre, de lait et de vanille. Or, le cadmium ne se fixe pas sur le beurre de cacao.

Tous les chocolats São Tomé se valent-ils ?

Non. Comme pour toutes les origines de cacao, les teneurs en cadmium peuvent varier selon les différents sols au sein d’une même origine, les récoltes et les recettes. Chez Kaoka, nos chocolats issus de la filière bio équitable de São Tomé font l’objet de contrôles réguliers afin de garantir leur conformité et leur qualité.

Faut-il arrêter de manger du chocolat ?

Non. Le chocolat peut continuer à être consommé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Comme pour tous les aliments, la diversité alimentaire reste la meilleure approche, il est recommandé de limiter sa consommation de chocolat à 30-50 grammes par jour maximum pour un adulte. Cette quantité permet de profiter des bienfaits du chocolat (antioxydants, fibres, minéraux) et laisse de la place à une belle diversité d’aliments.