Chocolat du Pérou Bio Équitable : un cacao doux aux notes caramélisées

Dans la région d’Ucayali, le climat chaud et humide offre des conditions idéales à la culture du cacao. C’est dans cette région reculée que Kaoka a développé un partenariat fort et de long terme avec une coopérative de producteurs, engagés dans la production d’un cacao biologique et équitable de haute qualité.

On y cultive la variété de cacao : Trinitario. Différent de son cousin cultivé en République Dominicaine, le cacao du Pérou séduit par sa douceur naturelle et sa palette aromatique tout en finesse.

La dégustation débute sur de délicates notes d’agrumes et de fruits rouges, avant de révéler un cœur plus gourmand aux accents de caramel, de malt et de cacao. En fin de bouche, de subtiles nuances boisées et épicées prolongent l’expérience avec harmonie, offrant un chocolat à la fois accessible, délicat et riche en saveurs.

Le chocolat noir pure origine Pérou offre une dégustation tout en douceur, portée par une palette aromatique élégante et équilibrée.

Les notes de tête, perceptibles dès les premiers instants de dégustation, dévoilent des arômes fruités et frais d’agrumes, évoquant le citron, accompagnés de délicates notes de fruits rouges comme la framboise et d’une très légère touche florale.

Puis viennent les notes de cœur, qui constituent l’identité du chocolat : des notes cacaotés harmonieuses,  relevées par de subtiles notes épicés de poivre.

Enfin, les notes de fond, qui persistent longuement après la dégustation, apportent profondeur et caractère avec un parfum de caramel malté nuancé par des notes de bois sec et de tabac chaud malté prolongeant l’expérience avec élégance.

Le cacao Trinitario en résumé

Située au cœur de l’Amazonie péruvienne, la région d’Ucayali bénéficie de conditions particulièrement favorables à la culture du cacao. Son climat chaud et humide, associé à la richesse de la forêt tropicale, permet aux cacaoyers de s’épanouir dans un environnement préservé.

Les producteurs partenaires de Kaoka y cultivent le cacao en agroforesterie, aux côtés de nombreuses autres espèces végétales comme les bananiers, papayers, avocatiers ou orangers. Cette diversité favorise le maintien d’une riche biodiversité et contribue à préserver les équilibres naturels de l’écosystème amazonien.

Les études menées dans le cadre du projet Cacao Agroécologique Régénératif (ARC) montrent d’ailleurs que les systèmes agroforestiers de cacao abritent une faune plus proche de celle des forêts naturelles que des monocultures.

Les chocolats noirs du Pérou révèlent toute la finesse du cacao Trinitario cultivé dans la région amazonienne d‘Ucayali. Ils se distinguent par leur douceur naturelle où se mêlent de délicates notes d’agrumes, une empreinte fruitée de noisette et de framboise. Leur profil équilibré offre une dégustation harmonieuse, à la fois gourmande et raffinée.

Fournisseur incontournable du chocolat bio et équitable pour les professionnels des métiers de bouche, Kaoka propose un chocolat pure origine Pérou aux professionnels. Un chocolat noir à 65% de cacao, très doux aux notes caramélisées, il se démarque par des notes épicées. Ses arômes d’agrumes et de fruits rouges lui confèrent une élégance très agréable en bouche.

Le chocolat de couverture noir 65% Pérou (sans vanille et avec lécithines) est idéal pour la confection des enrobages, des moulages pleins et des ganaches.

Disponible en carton de 5kg  ou en sac de 25kg, vous pouvez passer commande en direct chez nous : contactez-nous.

Quel goût a le chocolat du Pérou ?

Le chocolat du Pérou se distingue par sa grande douceur et son équilibre aromatique. Il révèle des notes fruitées d’agrumes et de fruits rouges, soutenues par des nuances maltées, boisées et légèrement épicées.

Qu’est-ce que le cacao Trinitario ?

Le Trinitario est une variété de cacao issue du croisement entre les cacaos Criollo et Forastero. Apprécié pour son équilibre entre finesse aromatique et robustesse, il exprime au Pérou des notes douces, fruitées et légèrement épicées caractéristiques de la région d’Ucayali.

Quel chocolat du Pérou choisir ?

Pour découvrir pleinement les arômes du cacao péruvien, la tablette de dégustation Noir 85 % Pérou est idéale. Pour la pâtisserie, le chocolat de couverture Noir 65% Pérou offre un profil doux et gourmand qui conviendra à tous les types de recettes chocolatées.

Le chocolat du Pérou est-il adapté à la pâtisserie ?

Oui, le chocolat du Pérou est particulièrement apprécié en pâtisserie grâce à son profil aromatique équilibré, qui apporte à la fois intensité cacaotée, douceur et notes fruitées. Découvrir tous les chocolats Kaoka adaptés à la pâtisserie

Pourquoi le chocolat du Pérou est-il apprécié en pâtisserie ?

Sa douceur naturelle et ses notes de fruits, de malt et de cacao lui permettent de s’intégrer facilement dans de nombreuses recettes, tout en apportant une véritable richesse aromatique aux créations pâtissières. Nos conseils pour choisir votre chocolat pâtissier

Avec quels ingrédients les arômes du chocolat du Pérou se marient-ils bien ?

Ses notes fruitées et maltées s’accordent particulièrement bien avec les fruits rouges, les agrumes, les fruits secs, le café ou encore le caramel.