Tout comprendre sur le cadmium dans le chocolat

Chez Kaoka, pionnier du cacao éthique, la sécurité alimentaire est une priorité. Tous nos produits respectent strictement la réglementation européenne.

👉 Le chocolat contient-il du cadmium ?

Oui, le cacao contient naturellement du cadmium à des niveaux variables selon les origines et les sols. Tous les chocolats commercialisés dans l’Union européenne doivent respecter des seuils règlementaires stricts.

Tous les chocolats sont-ils concernés de la même façon ?

Non. Les teneurs observées dans les chocolats peuvent varier selon l’origine du cacao, la nature des sols, les variétés cultivées et la recette du chocolat (composition). C’est pour cette raison qu’il est difficile de généraliser à l’ensemble des chocolats.

❌ Faut-il arrêter de manger du chocolat ?

Les récentes prises de paroles autour du cadmium dans le chocolat peuvent naturellement susciter des interrogations. Pourtant, cela ne signifie pas qu’il faille arrêter de manger du chocolat. Comme pour de nombreux aliments, tout dépend des quantités consommées, de la fréquence et de la qualité des produits choisis.

Le risque dépend avant tout de l’exposition globale

Le cadmium est un métal naturellement présent dans l’environnement : sols, eau, certaines céréales, légumes, fruits de mer, algues… Le chocolat n’est donc pas le seul aliment concerné. Il est important d’évaluer le risque en fonction de l’exposition totale et régulière au cadmium, et non sur la consommation ponctuelle d’un aliment isolé.

Comment consommer le chocolat de manière raisonnable ?

Comme pour tous les aliments gourmands (gourmandise quand tu nous tiens…), la modération et la diversité alimentaire restent les meilleurs repères. Une consommation raisonnable de chocolat de qualité peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée.

🔍 D’où vient le cadmium ?

Le cadmium est un élément naturellement présent dans les sols, en particulier dans certaines zones géographiques. Sa concentration peut varier fortement selon :

la nature des sols (acidité, sédimentation, etc),
la typologie géologique (notamment les plaines alluviales),
et les pratiques agricoles.

Pourquoi trouve-t-on du cadmium dans le cacao ?

Comme les autres cultures, les cacaoyers ont la capacité d’absorber le cadmium présent dans le sol, et c’est ainsi qu’on peut le retrouver dans les fèves de cacao, matières premières du chocolat.

Le chocolat bio contient-il plus de cadmium ?

Non. Ce n’est pas le fait que le chocolat soit bio qui induit qu’il contient plus de cadmium qu’un chocolat non bio (conventionnel). Certaines régions productrices de cacao, notamment en Amérique latine, présentent des teneurs naturellement plus élevés que d’autres. Or, il est important de souligner que les principaux pays producteurs de cacao biologique sont situés en Amérique latine. Cependant, un cacao conventionnel et un cacao bio cultivés sur le même terroir peuvent être exposés aux mêmes phénomènes naturels.

C’est pour cette raison qu’il n’est pas juste de généraliser que le chocolat bio contient plus de cadmium que le chocolat conventionnel.

Pour le chocolat bio : le cadmium est lié aux sols, pas à l’agriculture biologique.

Si vous recherchez des chocolats bio avec des faibles teneurs de cadmium, nous vous conseillons nos chocolats de São Tomé.

🤝 Que fait Kaoka pour réduire la présence de cadmium ?

Conscients de l’enjeu que représente la présence de cadmium dans les fèves de cacao, chez KAOKA, nous avons engagé depuis plusieurs années un travail approfondi avec des instituts de recherche pour mieux comprendre les facteurs relatifs au sol influençant sa présence.

Nous avons appris qu’un sol acide favorisait une meilleure absorption du cadmium par les cacaoyers.

Kaoka restaure les sols avec ses partenaires producteurs pour limiter naturellement la teneur en cadmium dans le cacao

Dans notre filière au Pérou par exemple, nous avons initié un vaste programme de restauration des sols :

mise en place d’une unité de compostage,
distribution de matière organique et de chaux,
formation des producteurs.

Ces actions menées sur le long terme visent à améliorer la qualité des sols, limiter l’acidification et donc réduire l’absorption du cadmium par les cacaoyers.

Découvrir les filières bio équitables de Kaoka.

🔬 Comment Kaoka contrôle-t-il la présence de cadmium ?

Nos chocolats et poudres de cacao sont contrôlés par des laboratoires indépendants. Nous garantissons la conformité de nos produits selon les réglementations françaises et européennes en vigueur.

Un plan de contrôle strict Les pâtes de cacao d’Amérique du Sud que nous utilisons présentent en moyenne, sur les 3 dernières années, des teneurs 40 à 60% inférieures au maximum légal autorisé dans le chocolat.

Alors quels chocolats choisir ?

🌎Chocolat bio d’Amérique Latine ou chocolat conventionnel d’Afrique de l’Ouest ?

Le cadmium est une problématique mondiale, complexe et multifactorielle. Rappelons que les principaux pays producteurs de cacao biologique sont situés en Amérique latine, où les sols sont naturellement plus riches en cadmium. À l’inverse, les zones d’Afrique de l’Ouest, souvent plus pauvres en cadmium, concentrent l’essentiel de la production de cacao conventionnel, où d’autres enjeux majeurs sont présents : déforestation, monoculture, intrants chimiques, faible rémunération des producteurs.

👉 Chez Kaoka, nous pensons qu’il ne faut pas opposer les filières, mais œuvrer collectivement à leur amélioration, en tenant compte des enjeux sociaux, environnementaux et sanitaires.

🍫 Chocolat noir ou chocolat au lait ?

Par nature, le chocolat noir contient une proportion plus élevée de cacao par rapport au chocolat au lait (ou au chocolat blanc). Ainsi, un chocolat avec un pourcentage élevé de cacao est plus susceptible de concentrer ces métaux. Les quantités significatives de sucre et de lait présentes dans le chocolat au lait « diluent » la quantité de cacao, réduisant alors la concentration potentielle en cadmium.

Faut-il pour autant privilégier les produits plus sucrés ? A chacun de choisir selon ses goûts, dans le cadre d’un régime alimentaire varié et équilibré.

🍫 Et le chocolat blanc ?

Composé de beurre de cacao, de sucre, de poudre de lait et de vanille, le chocolat blanc ne contient pas de cadmium. En effet, le cadmium ne se fixe pas sur les matières grasses (beurre de cacao) mais sur la partie solide (sèche) des fèves de cacao.

🍫 Chocolat à fort pourcentage de cacao ou à faible teneur ?

Dans les chocolats noir comme dans les chocolats au lait, les teneurs en cacao varient d’une recette à l’autre, d’une marque à l’autre. Le chocolat noir est composé de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Si la teneur en cacao diminue, la teneur de sucre est plus importante.

Une fois de plus, il est important de considérer les choses dans leur ensemble : le chocolat est un produit plaisir, à consommer avec modération, dans le cadre d’une alimentation diversifiée et équilibrée.