Des questions fréquentes

• À quels usages pâtissiers ce chocolat de couverture 72 % cacao est-il particulièrement adapté ?

  Ce chocolat peut être utilisé pour préparer des ganaches, des mousses, des crèmes ou des glaçages au chocolat. Sa fluidité permet également de réaliser des enrobages ou certains moulages selon les recettes.

• Ce chocolat de couverture contient-il de la lécithine ou de la vanille ?

  Ce chocolat de couverture peut contenir de la vanille, utilisée pour arrondir le profil aromatique du cacao. Selon la recette, une petite quantité de lécithine de tournesol biologique peut également être utilisée pour améliorer la texture.

• D’où provient le beurre de cacao utilisé dans les chocolats Kaoka ?

  Le beurre de cacao utilisé dans les chocolats Kaoka provient des mêmes filières équitables que les fèves de cacao. Il peut provenir d’Équateur, du Pérou, de São Tomé ou de République Dominicaine.

• Pourquoi ce chocolat de couverture 72 % cacao est-il apprécié des amateurs de pâtisserie ?

  Ce chocolat combine une bonne fluidité et un profil aromatique riche qui se prête à de nombreuses recettes. Il permet ainsi de réaliser des desserts en mettant en valeur la typicité du cacao dominicain.

• Pourquoi choisir un sac de 1 kg pour ce chocolat de couverture d’origine République Dominicaine ?

  Le format 1 kg est particulièrement adapté aux personnes qui réalisent régulièrement des desserts au chocolat. Il permet de préparer plusieurs recettes tout en conservant un format pratique à manipuler et à stocker.

• Pourquoi la fermentation des fèves influence-t-elle le goût du cacao dominicain ?

  La fermentation est une étape essentielle qui permet de développer les arômes du cacao. Elle contribue notamment à révéler les notes fruitées et chocolatées caractéristiques du cacao de République Dominicaine.

• Pourquoi les chocolats de couverture Kaoka sont-ils moulés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Ce format permet de doser précisément la quantité de chocolat et d’obtenir une fonte rapide.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat noir de couverture 72 % cacao origine République Dominicaine en sac de 1 kg ?

  Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao issu d’un partenariat entre Kaoka et des producteurs de République Dominicaine. Avec 72 % de cacao, il offre un équilibre entre intensité aromatique et fluidité qui le rend particulièrement adapté à la pâtisserie.

• Quel profil aromatique développe le cacao de République Dominicaine dans ce chocolat de couverture ?

  Le cacao dominicain développe généralement des notes de fruits rouges comme la framboise ou la groseille. Il peut aussi révéler des nuances de miel, d’épices douces et une légère note boisée en fin de bouche.

• Quel rôle joue Kaoka dans la filière cacao de République Dominicaine ?

  Depuis 2009, Kaoka travaille en partenariat avec un groupement de producteurs réunis au sein de deux bloques de la coopérative CONACADO. L’entreprise apporte son expertise en sélection variétale et en transformation post-récolte afin d’améliorer progressivement la qualité du cacao.