Des questions fréquentes

• À quels usages pâtissiers ce chocolat de couverture 58 % cacao est-il principalement destiné ?

  Ce chocolat est particulièrement utilisé comme ingrédient dans les recettes de pâtisserie. Il convient très bien pour les gâteaux, les crèmes, les mousses ou les ganaches.

• Ce chocolat de couverture 58 % cacao contient-il de la vanille ou de la lécithine ?

  La recette privilégie une composition simple afin de préserver l’expression aromatique du cacao. Selon la formulation, une lécithine de tournesol biologique peut être utilisée afin d’améliorer la texture et la fluidité.

• D’où provient le beurre de cacao utilisé dans les chocolats Kaoka ?

  Le beurre de cacao utilisé par Kaoka provient des fèves issues de ses filières équitables situées en Équateur, au Pérou, à São Tomé et en République Dominicaine. Cette transparence sur l’origine du beurre de cacao reste rare dans l’univers du chocolat.

• En quoi les filières équitables Kaoka influencent-elles la qualité du cacao ?

  Kaoka travaille en partenariat direct avec des organisations de producteurs afin d’améliorer la qualité du cacao. Ce travail porte notamment sur la sélection variétale et la maîtrise des étapes de fermentation et de séchage.

• Pourquoi ce chocolat 58 % cacao est-il apprécié comme chocolat d’ingrédient en pâtisserie ?

  Son équilibre aromatique et sa facilité d’utilisation en font un chocolat particulièrement adapté aux recettes du quotidien. Il permet d’apporter une présence cacao nette sans dominer les autres ingrédients.

• Pourquoi ce chocolat est-il moins destiné aux enrobages ou aux moulages creux ?

  Ce chocolat est avant tout conçu comme un chocolat d’ingrédient polyvalent. Sa texture et sa fluidité conviennent davantage aux préparations pâtissières qu’aux enrobages très fins.

• Pourquoi la fermentation influence-t-elle le goût de ce chocolat d’assemblage ?

  La fermentation est une étape essentielle qui permet de révéler les arômes naturels des fèves de cacao. Les cacaos utilisés dans cet assemblage sont issus de filières où cette étape est soigneusement maîtrisée.

• Pourquoi les chocolats de couverture Kaoka sont-ils moulés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Cette forme permet de doser précisément le chocolat et de garantir une fonte rapide et homogène.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat noir de couverture 58 % cacao en sac de 1 kg ?

  Ce chocolat de couverture est élaboré à partir d’un assemblage de cacaos issus des filières bio équitables de Kaoka. Avec 58 % de cacao, il développe un profil aromatique accessible et équilibré qui se prête particulièrement bien aux préparations pâtissières.

• Que signifie le fait que ce chocolat 58 % soit un assemblage de cacaos ?

  L’assemblage consiste à associer plusieurs cacaos afin d’obtenir un profil aromatique précis et constant. Chez Kaoka, ces assemblages sont réalisés à partir de fèves issues de ses filières équitables afin de garantir la qualité et la traçabilité du cacao.