Des questions fréquentes

• À quels usages est destiné ce chocolat de couverture 72 % cacao en format 5 kg ?

  Le carton de 5 kg est conçu pour les personnes qui utilisent régulièrement du chocolat en pâtisserie. Il permet de réaliser de nombreuses préparations comme des ganaches, des mousses, des enrobages ou des glaçages.

• Ce chocolat de couverture contient-il de la lécithine ou de la vanille ?

  Ce chocolat de couverture peut contenir de la vanille afin d’arrondir le profil aromatique du cacao. Selon la recette, une petite quantité de lécithine de tournesol biologique peut également être utilisée pour améliorer la texture.

• D’où provient le beurre de cacao utilisé dans les chocolats Kaoka ?

  Le beurre de cacao utilisé dans les chocolats Kaoka provient des mêmes filières équitables que les fèves de cacao. Il peut provenir d’Équateur, du Pérou, de São Tomé ou de République Dominicaine.

• Pourquoi ce chocolat de couverture 72 % cacao est-il adapté aux usages pâtissiers intensifs ?

  Ce chocolat combine une bonne fluidité et un profil aromatique équilibré qui se prête à de nombreuses recettes. Il permet de travailler efficacement tout en conservant la typicité du cacao dominicain.

• Pourquoi choisir un format vrac de 5 kg pour ce chocolat de couverture ?

  Le format 5 kg est particulièrement adapté aux usages intensifs comme les ateliers de pâtisserie, les cuisines collectives ou les familles qui cuisinent régulièrement. Il permet de disposer d’un chocolat de qualité professionnelle sur la durée.

• Pourquoi la fermentation influence-t-elle le goût du cacao de République Dominicaine ?

  La fermentation est une étape essentielle dans le développement aromatique du cacao. Elle contribue à révéler les notes fruitées et chocolatées caractéristiques de cette origine.

• Pourquoi les chocolats de couverture Kaoka sont-ils moulés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Cette forme permet un dosage précis et une fonte rapide lors des préparations.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat noir de couverture 72 % cacao origine République Dominicaine en carton de 5 kg ?

  Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao issu d’un partenariat entre Kaoka et des producteurs de République Dominicaine. Avec 72 % de cacao, il combine intensité aromatique et fluidité, ce qui le rend particulièrement adapté aux usages pâtissiers intensifs.

• Quel profil aromatique développe le cacao de République Dominicaine dans ce chocolat de couverture ?

  Le cacao dominicain révèle généralement des notes de fruits rouges comme la framboise ou la groseille. Il peut aussi développer des nuances de miel, d’épices douces et une légère note boisée en fin de bouche.

• Quel rôle joue Kaoka dans la filière cacao de République Dominicaine ?

  Depuis 2009, Kaoka travaille en partenariat avec un groupement de producteurs réunis au sein de deux bloques de la coopérative CONACADO. L’entreprise partage son expertise en sélection variétale et en transformation post-récolte afin d’améliorer progressivement la qualité du cacao.