Chocolat de couverture au lait 37 % République Dominicaine - 1 kg

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Bio
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Sac 1kg de chocolat au lait de couverture 37% cacao république dominicaine de la marque Kaoka

Parfait glacé au fruit de la passion et au chocolat au lait 37% cacao de la marque Kaoka

Cabosses de chocolat au lait et chocolat blanc en vrac de la marque Kaoka

Tableau des usages et des applications du chocolat au lait de couverture 37% cacao république dominicaine

Profil aromatique

Origine(s) de la pâte de cacao

République Dominicaine

Variété(s) du cacao

Trinitario

Période(s) de récolte

Avril à Mai

Roue aromatique du chocolat au lait République Dominicaine Kaoka

Nouveau
1kg
Bio
Équitable

Chocolat de couverture au lait 37% Rép. Dominicaine

Élaboré à partir de fèves de cacao de République Dominicaine, ce chocolat de couverture au lait se distingue par sa puissance cacaotée et ses notes lactées, relevés par une légère pointe d’acidité typique des fruits rouges.

Avec ses nuances lactées et crémeuses, ce chocolat au lait se marie aussi bien avec les fruits secs, que les agrumes et les fruits exotiques. De qualité professionnelle et grâce à l’ajout de lécithine, ce chocolat au lait est très polyvalent et s’adapte à de nombreuses applications (enrobages, ganaches et moulages pleins).

En plus de rappeler la présence unique de Kaoka sur le terrain et son lien direct avec les producteurs, sa forme unique de cabosses de chocolat est particulièrement bien adaptée à la pâtisserie.

Sensible aux reprises en humidité, nous vous conseillons de bien refermer la fermeture en zip de ce sac 1kg pour conserver la constance des qualités techniques de chocolat au lait.

Existe aussi

250g

Chocolat de couverture au lait 37% Rép. Dominicaine

9,50 €

Paiement 100% sécurisé

Expédition sous 24h

Livraison sous 2 à 5 jours ouvrés

Livraison gratuite à partir de 50€

Agriculture biologique

Bio Européen

Commerce Équitable

Description

En plus de rappeler la présence unique de Kaoka sur le terrain et son lien direct avec les producteurs, sa forme unique de cabosses de chocolat est particulièrement bien adaptée à la pâtisserie.

Sensible aux reprises en humidité, nous vous conseillons de bien refermer la fermeture en zip de ce sac 1kg pour conserver la constance des qualités techniques de chocolat au lait.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Cacao : 37% minimum. Ingrédients :
– sucre de canne *⁽¹⁾,
– beurre de cacao Équateur et/ou Pérou et/ou République Dominicaine et/ou São Tomé*⁽¹⁾⁽²⁾,
– poudre de lait entier France* 21,6%,
– pâte de cacao République Dominicaine*⁽¹⁾,
– émulsifiant : lécithines de tournesol*,
– extrait de vanille*⁽¹⁾.

*Ingrédients agricoles issus de l’agriculture biologique.
⁽¹⁾ 78% du total des ingrédients d’origine agricole sont issus du Commerce Équitable contrôlé selon le référentiel FiABLE. Plus d’informations sur www.BIOPARTENAIRE.com.
⁽²⁾ Proportion de nos origines variable en fonction des récoltes.

Peut contenir des fruits à coque.

Pour 100g : Énergie 2392 kJ-574kcal / Matières grasses : 38g dont acides gras saturés : 23g / Glucides : 50g dont sucres : 49g / Fibres alimentaires : 1,9g / Protéines : 7,1g / Sel : 0,22g

Conseils

Le chocolat de couverture peut-être un produit sensible à travailler. Retrouvez dans cet article tous nos conseils pour maîtriser la fonte du chocolat et réussir vos préparations.

Courbe de tempérage pour le chocolat au Lait 37% :
– Température de fonte : 45-50°C
– Température de cristallisation : 26-27°C
– Température de travail : 29-30°C

Retrouvez notre guide complet pour réussir le tempérage du chocolat.

À conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, entre 15 et 18°C. En cas de stockage inadapté, le chocolat peut blanchir. Ce phénomène naturel n’a aucun impact sur votre santé.

Nous vous recommandons de bien refermer le sac après utilisation afin de préserver la constance des qualités techniques de ce chocolat au lait ainsi que toute l’intensité des arômes. Tous nos conseils pour bien conserver le chocolat sont disponibles dans cet article.

Profil aromatique

Origine(s) de la pâte de cacao

République Dominicaine

Variété(s) du cacao

Trinitario

Période(s) de récolte

Avril à Mai

32,40 €

En choisissant Kaoka

Vous soutenez les producteurs de cacao En savoir plus
Vous défendez un cacao zéro déforestation* En savoir plus
Vous encouragez un chocolat de haute qualité En savoir plus
Vous contribuez à la culture de cacao de demain En savoir plus

Des jeunes producteurs écabossent le cacao dans une plantation

En direct avec notre coopérative partenaire en République Dominicaine

327 familles de producteurs

soutenues dans l'amélioration de leurs revenus
17 années de partenariat

avec la coopérative
35 183 arbres d'ombrage

produits et distribués aux producteurs de 2023 à 2025

Découvrir la coopérative en République Dominicaine

Le cacao des chocolats Kaoka protège les forêts tropicales

Ce chocolat protège les forêts

#ZéroDéforestation

Guidés par notre passion pour le cacao et riches de notre collaboration directe avec les producteurs, nous sommes présents à toutes les étapes pour vous garantir des chocolats de haute qualité qui préservent les forêts tropicales.

Idées recettes avec ce chocolat

- Moyen
Mini Bundt Cakes au Chocolat au Lait

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Des questions fréquentes

Grâce à sa bonne fluidité, ce chocolat convient aussi bien aux enrobages qu’aux moulages creux ou pleins. Il est également très apprécié pour la réalisation de ganaches, de mousses ou de crèmes au chocolat.
Ce chocolat contient une petite quantité de vanille équitable qui contribue à arrondir le profil aromatique du cacao et du lait. Il contient également de la lécithine de tournesol biologique afin d’améliorer la texture et la fluidité du chocolat.
Depuis 2009, Kaoka développe un partenariat privilégié avec des organisations de producteurs réunies au sein de la coopérative CONACADO. L’entreprise partage notamment son savoir-faire en sélection variétale et en transformation post-récolte des fèves.
Ce chocolat combine une bonne fluidité et un équilibre entre cacao et lait. Il permet de réaliser des préparations gourmandes tout en conservant la personnalité aromatique du cacao dominicain.
Le format 1 kg est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie qui réalisent régulièrement des desserts au chocolat. Il permet de disposer d’une quantité suffisante pour plusieurs préparations tout en restant facile à stocker.
La fermentation transforme les fèves fraîches et permet de développer les arômes caractéristiques du cacao. Cette étape influence directement la richesse aromatique du chocolat final.
Le lait utilisé dans ce chocolat provient de filières laitières françaises sélectionnées pour leur qualité. Il contribue à apporter une texture fondante et une douceur qui équilibre les arômes du cacao.
Les chocolats de couverture Kaoka sont présentés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Cette forme permet de doser précisément le chocolat et d’obtenir une fonte rapide et homogène.
Ce chocolat de couverture associe du cacao bio équitable cultivé en République Dominicaine et du lait d’origine française. Avec 37 % de cacao, il offre un équilibre entre douceur lactée et richesse aromatique du cacao.
Le cacao dominicain révèle des notes de fruits rouges et de fruits secs accompagnées de nuances de miel et d’épices douces. Ces arômes se prolongent par une légère finale boisée qui apporte de la profondeur au chocolat.