Des questions fréquentes

• À quels usages ce chocolat de couverture 65 % cacao est-il particulièrement destiné ?

  Grâce à sa fluidité, ce chocolat est particulièrement adapté aux enrobages et aux moulages pleins. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans des ganaches, des mousses ou des biscuits.

• Ce chocolat de couverture 65 % cacao contient-il de la vanille ou de la lécithine ?

  Cette recette peut contenir une lécithine de tournesol biologique afin d’améliorer la texture et la fluidité du chocolat. La composition privilégie néanmoins une liste d’ingrédients courte afin de préserver l’expression aromatique du cacao.

• Comment le cacao est-il cultivé dans les filières Kaoka au Pérou ?

  Les cacaoyers sont cultivés dans des systèmes agroforestiers où différentes espèces végétales cohabitent. Ce mode de culture favorise la biodiversité et contribue à la résilience des parcelles face aux maladies.

• Pourquoi ce chocolat 65 % Pérou est-il apprécié pour les travaux d’enrobage ?

  Sa fluidité permet d’obtenir des enrobages réguliers et brillants. Son profil aromatique équilibré apporte une présence cacao marquée sans dominer les autres ingrédients.

• Pourquoi choisir un format 250 g pour ce chocolat de couverture 65 % cacao ?

  Le format 250 g permet de réaliser une ou deux recettes tout en découvrant le profil aromatique d’un cacao d’origine Pérou. Il constitue également un format pratique pour tester un chocolat avant d’opter pour des conditionnements plus importants.

• Pourquoi la fermentation influence-t-elle fortement le goût du cacao péruvien ?

  La fermentation permet de révéler les arômes naturels du cacao et d’éliminer les notes végétales des fèves fraîches. Dans les filières Kaoka au Pérou, cette étape est suivie avec attention afin de développer pleinement la richesse aromatique des cacaos.

• Pourquoi les chocolats de couverture Kaoka sont-ils moulés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats de couverture Kaoka sont présentés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Cette forme permet de doser facilement le chocolat et de garantir une fonte rapide et homogène.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat noir de couverture 65 % cacao origine Pérou en sachet de 250 g ?

  Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao bio équitable cultivé au Pérou dans les filières partenaires de Kaoka. Avec 65 % de cacao, il offre un profil aromatique équilibré et une belle fluidité qui le rendent particulièrement adapté aux travaux de pâtisserie.

• Quel profil aromatique développe le cacao péruvien dans ce chocolat 65 % ?

  Le cacao péruvien révèle des notes d’agrumes et de fruits rouges accompagnées de touches de fruits secs. Il développe également un cœur aromatique malté et miellé, prolongé par une finale légèrement épicée.

• Quel rôle joue Kaoka dans le développement de la filière cacao au Pérou ?

  Kaoka intervient dans certaines régions amazoniennes anciennement marquées par la culture intensive de coca et la déforestation. L’entreprise accompagne les organisations de producteurs afin de développer une cacaoculture durable et valorisée.