Des questions fréquentes

• À quels usages pâtissiers ce chocolat de couverture 75 % cacao est-il particulièrement adapté ?

  Ce chocolat est particulièrement intéressant pour les recettes qui recherchent une intensité aromatique marquée, comme les ganaches, les mousses ou les crémeux au chocolat. Il convient également aux enrobages et aux moulages pleins qui mettent en valeur sa puissance cacaotée.

• Ce chocolat de couverture 75 % cacao contient-il de la lécithine ou de la vanille ?

  La recette de ce chocolat privilégie une liste d’ingrédients courte afin de préserver l’expression aromatique du cacao de São Tomé. Cette approche permet de mettre en avant la richesse naturelle du cacao sans recourir à des artifices aromatiques.

• En quoi le modèle agroforestier de São Tomé influence-t-il la culture du cacao ?

  À São Tomé, les cacaoyers sont cultivés dans des systèmes agroforestiers riches où coexistent différentes espèces végétales. Ce mode de culture favorise la biodiversité et contribue à la résilience des parcelles face aux maladies et aux variations climatiques.

• Pourquoi ce chocolat 75 % São Tomé est-il apprécié pour les usages pâtissiers réguliers ?

  Ce chocolat offre un équilibre entre puissance aromatique et facilité de travail. Il permet ainsi de réaliser de nombreuses recettes tout en conservant la signature aromatique caractéristique du cacao de São Tomé.

• Pourquoi choisir un sac de 1 kg pour ce chocolat de couverture d’origine São Tomé ?

  Le format 1 kg est particulièrement adapté aux personnes qui réalisent régulièrement des desserts au chocolat. Il permet de disposer d’un chocolat de qualité professionnelle tout en restant facile à manipuler et à stocker.

• Pourquoi la fermentation influence-t-elle le goût du cacao de São Tomé ?

  La fermentation est l’étape où se développent les précurseurs aromatiques du cacao. À São Tomé, Kaoka accompagne les producteurs afin d’optimiser cette étape et révéler la typicité aromatique du cacao de l’île.

• Pourquoi les chocolats de couverture Kaoka sont-ils présentés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation en cuisine. Cette forme permet un dosage précis et une fonte rapide lors des préparations.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat noir de couverture 75 % cacao origine São Tomé en sac de 1 kg ?

  Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao bio équitable cultivé à São Tomé dans la filière Kaoka organisée avec la coopérative CECAB. Avec 75 % de cacao, il offre une expression aromatique intense tout en restant suffisamment fluide pour être travaillé en pâtisserie.

• Quel profil aromatique développe le cacao de São Tomé dans ce chocolat de couverture ?

  Le cacao santoméen se distingue par des notes de fruits frais et de fruits secs prononcés. Il développe également une forte expression cacao-chocolat accompagnée d’une finale boisée sèche qui apporte de la profondeur.

• Quel rôle joue Kaoka dans la filière cacao de São Tomé avec la coopérative CECAB ?

  Kaoka a participé à la reconstruction de la filière cacao santoméenne au début des années 2000 en accompagnant la structuration de la coopérative CECAB. L’entreprise soutient également des programmes de rénovation des plantations et d’amélioration de la transformation post-récolte.