Des questions fréquentes

• À quels usages ce chocolat blanc est-il particulièrement destiné en format 5 kg ?

  Ce format est particulièrement adapté aux usages intensifs comme les ateliers de pâtisserie, les cuisines collectives ou les groupements d’achat. Il permet de réaliser un grand nombre de recettes telles que ganaches, mousses, crémeux ou glaçages.

• Ce chocolat blanc contient-il de la vanille ou de la lécithine ?

  Ce chocolat contient de la vanille équitable qui contribue à enrichir son profil aromatique. Une lécithine de tournesol biologique peut également être utilisée afin d’améliorer la texture et la fluidité.

• D’où provient le beurre de cacao utilisé dans ce chocolat blanc ?

  Le beurre de cacao utilisé par Kaoka provient des fèves issues de ses filières équitables situées en Équateur, au Pérou, à São Tomé et en République Dominicaine. Cette transparence sur l’origine du beurre de cacao reste rare dans l’univers du chocolat.

• En quoi les filières équitables Kaoka contribuent-elles à la qualité du cacao utilisé pour ce chocolat blanc ?

  Kaoka travaille en partenariat direct avec des organisations de producteurs afin d’améliorer durablement la qualité du cacao. Ce travail porte notamment sur la sélection variétale et la maîtrise des étapes de fermentation et de séchage.

• Pourquoi ce chocolat blanc 35 % cacao est-il particulièrement adapté aux usages pâtissiers intensifs ?

  Son équilibre entre beurre de cacao et lait permet de travailler facilement différentes textures en pâtisserie. Il apporte également une douceur aromatique qui s’accorde avec de nombreux ingrédients.

• Pourquoi choisir un format vrac de 5 kg pour ce chocolat blanc ?

  Le format 5 kg est particulièrement adapté aux personnes qui utilisent régulièrement du chocolat blanc dans leurs recettes. Il permet également de limiter la fréquence d’achat et de réduire les emballages.

• Pourquoi le beurre de cacao influence-t-il fortement la texture du chocolat blanc ?

  Le beurre de cacao est l’ingrédient principal du chocolat blanc et détermine sa capacité à fondre et à cristalliser correctement. Sa qualité influence directement la réussite des préparations pâtissières.

• Pourquoi les chocolats Kaoka sont-ils moulés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats Kaoka sont présentés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation en pâtisserie. Cette forme permet un dosage précis et assure une fonte rapide et homogène dans les préparations.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat blanc 35 % cacao en carton de 5 kg ?

  Ce chocolat blanc est élaboré à partir de beurre de cacao issu des filières bio équitables de Kaoka. Avec 35 % de cacao, il développe une texture fondante et un profil aromatique dominé par des notes lactées et vanillées.

• Que signifie le pourcentage de 35 % cacao dans un chocolat blanc ?

  Dans un chocolat blanc, le pourcentage de cacao correspond à la quantité de beurre de cacao utilisée dans la recette. Cet ingrédient joue un rôle essentiel dans la texture fondante et la richesse aromatique du chocolat.