Des questions fréquentes

• À quels usages ce chocolat de couverture 58 % cacao en format 5 kg est-il destiné ?

  Ce chocolat est principalement utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Il convient particulièrement pour les gâteaux, les mousses, les ganaches ou les crèmes chocolatées.

• Ce chocolat de couverture 58 % cacao contient-il de la vanille ou de la lécithine ?

  La recette privilégie une composition simple afin de préserver l’expression aromatique du cacao. Selon la formulation, une lécithine de tournesol biologique peut être utilisée afin d’améliorer la texture et la fluidité du chocolat.

• D’où provient le beurre de cacao utilisé dans les chocolats Kaoka ?

  Le beurre de cacao utilisé par Kaoka provient des fèves issues de ses filières équitables situées en Équateur, au Pérou, à São Tomé et en République Dominicaine. Kaoka fait partie des rares marques à communiquer avec transparence sur l’origine de ce beurre de cacao.

• En quoi les filières équitables Kaoka contribuent-elles à la qualité du cacao ?

  Kaoka travaille en partenariat direct avec des organisations de producteurs afin d’améliorer durablement la qualité du cacao. Ce travail porte notamment sur la sélection variétale et la maîtrise des étapes de fermentation et de séchage.

• Pourquoi ce chocolat 58 % cacao est-il apprécié pour les usages pâtissiers intensifs ?

  Son équilibre aromatique et sa facilité d’utilisation en font un chocolat particulièrement adapté aux recettes du quotidien. Il permet d’apporter une présence cacao nette tout en restant facile à travailler dans de grandes quantités.

• Pourquoi choisir un format vrac de 5 kg pour ce chocolat de couverture ?

  Le format 5 kg est particulièrement adapté aux usages intensifs comme les ateliers de pâtisserie, les cuisines collectives ou les groupements d’achat. Il permet également de limiter la fréquence d’achat et de réduire les emballages.

• Pourquoi la fermentation influence-t-elle le goût de ce chocolat d’assemblage ?

  La fermentation permet de révéler les arômes naturels du cacao et d’éliminer les notes végétales des fèves fraîches. Les cacaos utilisés dans cet assemblage proviennent de filières où cette étape est soigneusement maîtrisée.

• Pourquoi les chocolats de couverture Kaoka sont-ils moulés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Cette forme permet un dosage précis et assure une fonte rapide et homogène dans les préparations.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat noir de couverture 58 % cacao en carton de 5 kg ?

  Ce chocolat de couverture est élaboré à partir d’un assemblage de cacaos issus des filières bio équitables de Kaoka. Avec 58 % de cacao, il développe un profil aromatique équilibré et accessible qui convient particulièrement bien aux préparations pâtissières.

• Que signifie le fait que ce chocolat 58 % soit un assemblage de cacaos ?

  Un assemblage consiste à associer plusieurs cacaos afin d’obtenir un profil aromatique précis et constant. Chez Kaoka, ces assemblages sont réalisés à partir de fèves issues de ses filières équitables afin de garantir la qualité et la traçabilité du cacao.