Préparation de la Ganache au Chocolat :

1. Au bain-marie, faire fondre les 150g de palets de chocolat Noir 66% avec la crème liquide.
2. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Parfumer la ganache avec le jus de bergamote. Etant difficile à doser (la bergamote a un parfum plus ou moins puissant selon les fruits), il convient de le faire selon vos goûts.
4. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Pour faciliter le montage de vos whoopies, réserver la ganache au réfrigérateur 30 min.

Préparer la Pâte des Whoopies :

1. Crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter l’œuf puis battre le mélange au fouet pour l’incorporer.
3. Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel. Mélanger.
4. Pour finir, ajouter le lait progressivement en mélangeant. La pâte obtenue est très souple voire semi-liquide.
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte ronds à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille si vous en possédez une. Les whoopies vont légèrement s’étaler à la cuisson donc veillez à bien les espacer.
6. Cuire 15 min à 180°C. Surveiller la cuisson. Les whoopies doivent être légèrement dorés à la surface.
7. Laisser refroidir puis garnir les coques avec la ganache au chocolat en les assemblant deux par deux.

Décoration des Whoopies :

1. Dans un ramequin, humidifier le sucre glace avec le jus de bergamote pour obtenir une pâte souple légèrement liquide.
2. Badigeonner avec ce glaçage le haut de chaque whoopie. Pour finir, déposer un peu de zestes de bergamote (s’il vous en reste).