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Portrait Marie Laure Tombini

Marie-Laure Tombini (Odélices)

Marie-Laure Tombini est autrice et photographe culinaire, elle créé Ôdélices pour partager des recettes, techniques, vidéos, trucs de pro pour vous aider à vous faire plaisir en cuisine.

Recette de tartelettes liégeoises
  • Tarte

Tartelettes liégeoises

  • Entre 30 et 60 minutes
  • 30 MIN
  • Moyen
  • 6 Pers.

Description de la recette

Une recette de tartelettes inspirées du dessert chocolat liégeois.

Ultra gourmandes, elles sont parfaites pour les fêtes ! Vous réaliserez tout maison : la pâte sucrée cacaotée, une délicieuse garniture au chocolat noir et la chantilly.

Une recette proposée par Marie-Laure Tombini du magazine Odélices.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 120 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de cacao maigre en poudre Kaoka
  • 1 œuf (50 g environ)
  • 290 g de farine T65

Pour la garniture chocolatée :

  • 240 g de chocolat noir 58% Kaoka
  • 480 g de lait
  • 35 g de fécule de maïs
  • 30 g de sucre

Pour la chantilly :

  • 35 cl de crème liquide entière très froide
  • 50 g de sucre glace
  • 2 c. à s. de cacao en poudre pour la décoration
Avec les produits :
Boîte de 250g de cacao maigre en poudre bio équitable de la marque Kaoka
Cacao maigre en poudre (naturelle) sans sucre
4,00 €
Sac de 1kg de chocolat noir de couverture de la marque Kaoka
Chocolat noir de couverture 58% cacao
25,00 € 28,00 €

Astuce

En réduisant légèrement la quantité de sucre dans la garniture au chocolat, vous pouvez réaliser une version de ces tartelettes liégeoises au chocolat au lait !

Preparation

Préparez la pâte sucrée :

  1. Mélangez ensemble le beurre, le sucre, le sel le cacao et l’œuf
  2. Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu’à avoir une pâte homogène.
  3. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Posez-la sur une plaque farinée, filmez et réservez 1 h au frais. Foncez les moules de 10 cm de diamètre. Recouvrez de feuilles de papier cuisson et remplissez de haricots secs. Faites cuire 18 min dans un four préchauffé à 180 °C. Enlevez les haricots à mi-cuisson.

Préparez la garniture chocolatée :

  1. Dans un bol, mélangez ensemble la fécule de maïs et le sucre. Délayez progressivement avec le lait. Faites chauffer ce mélange dans une petite casserole sur feu moyen.
  2. Concassez le chocolat et mettez dans un saladier. Lorsque le lait commence à épaissir, versez-le chaud sur le chocolat concassé. Mélangez à la maryse et versez la crème dans les fonds de tartes. Laissez refroidir 1 h.
  3. Pour la crème chantilly : dans un bol froid, avec un fouet froid, battez la crème et le sucre glace, à pleine vitesse, jusqu’à obtenir une chantilly.
  4. À l’aide d’une poche à douille, dressez la crème sur les tartes froides et saupoudrez de cacao.

La recette en images

  1. Recette de tartelettes liégeoises
  2. Recette de tartelettes liégeoises

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