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Portrait Amandine Cooking

Amandine Cooking

Amandine, autrice du blog Amandine Cooking, partage une cuisine familiale, équilibrée et de saison, avec des recettes gourmandes pensées pour toutes les occasions.

Recette de tarte au chocolat et aux marrons
  • Tarte
  • Sans œuf

Tarte au Chocolat et aux Marrons

  • Moins de 30 minutes
  • 10 min
  • Facile
  • 6 Pers.

Description de la recette

Cette tarte au chocolat et aux marrons associe deux saveurs emblématiques de la saison dans un dessert facile à préparer et résolument gourmand. Cette recette festive est proposée par Amandine Cooking.

Elle se compose d’une pâte brisée maison et d’une ganache au chocolat onctueuse grâce à la crème de marron. Quelques éclats de marrons glacés viennent sublimer le tout et apporter une texture supplémentaire à la recette.

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 200g de farine de blé
  • 100g de farine de lupin Markal
  • 150g de beurre (ou margarine) à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sucre
  • 8cl d’eau froide

Pour la garniture :

  • 250g de crème de marrons
  • 150g de chocolat noir 58% Kaoka
  • 15cl de crème liquide
  • 6 marrons glacés (ou plus pour les gourmands)
Avec les produits :
Tablette dessert de chocolat noir 58% bio équitable de la marque Kaoka
Chocolat Dessert Noir 58% cacao
5,10 €
Sac de 1kg de chocolat noir de couverture de la marque Kaoka
Chocolat noir de couverture 58% cacao
25,00 € 28,00 €

Astuce

Pour une pâte brisée parfaite, évitez de trop la travailler. Plus la pâte est manipulée, plus le gluten se développe, ce qui risque de la rendre dure et cassante après cuisson.

Preparation

  1. Préparer la pâte brisée, mélanger les farines, le sel et le sucre, creuser un puits et ajouter la margarine coupée en petits dès. Mélanger la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporer l’eau et pétrir à la main tout en formant une boule (ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle ne devienne pas élastique). Filmer la boule de pâte et réserver 30min au réfrigérateur.
  2. Ce temps passé, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2-3mn, sur un plan de travail fariné. Foncer un cercle à tarte préalablement placé sur une plaque recouverte de papier cuisson, piquer le fond avec une fourchette puis recouvrir de papier cuisson et billes de cuisson afin que la pâte ne gonfle pas en cuisant. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé. Laisser refroidir hors du four.
  3. Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat, faire bouillir la crème liquide et la verser sur les palets de chocolat (ou chocolat coupé en petits morceaux), attendre 2 minutes que le chocolat fonde et fouetter au centre du récipient, quand la surface est bien chocolatée fouetter jusqu’au bord de façon à obtenir une ganache bien lisse. Laisser refroidir.
  4. Une fois le fond de tarte refroidie, étaler la crème de marrons de façon homogène sur toute la tarte, recouvrir de ganache au chocolat refroidie puis décorer de marrons glacés coupés en deux et quelques brisures de marrons glacés. Réserver au réfrigérateur 1h minimum afin que la ganache durcisse.

La recette en images

  1. Recette de tarte au chocolat et aux marrons
  2. Recette de tarte au chocolat et aux marrons

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