Préparation du Biscuit Sacher :

1. Faire chauffer la pâte d’amande coupée en morceaux pour la ramollir.
2. Une fois ramollie, mélanger la pâte d’amande avec 30g de sucre. Le plus simple est d’utiliser un robot car cela reste difficile de travailler à la main.
3. Incorporer les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement mousseuse.
4. Dans un bol, monter les blancs d’oeuf avec 2 càs de sucre.
5. Fondre le chocolat au bain marie, puis hors du feu ajouter le beurre.
6. Ajouter ensuite au chocolat fondu la préparation à base de pâte d’amande.
7. Tamiser au-dessus la farine et la poudre de cacao.
8. Mélanger puis incorporer délicatement les blancs en neige.
9. Verser le mélange dans le moule beurré et enfourner à 170° pendant environ 40 min.
10. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation du 1er glaçage :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème.
3. Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat chaud. Mélanger rapidement.
4. Puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger. La préparation pour le glaçage doit être lisse et brillante. Réserver quelques minutes.

Montage du gâteau :

1. Couper en deux dans l’épaisseur le biscuit refroidi. Vous pouvez également réaliser une découpe des bords du biscuit pour un résultat propre.
2. Poser le premier biscuit sur une grille. Le recouvrir d’une belle couche de confiture d’abricot (à doser selon votre goût ;) ). Poser le 2ème biscuit.
3. Verser le glaçage sur le gâteau au centre puis exercer un mouvement circulaire pour faire glisser le glaçage sur toute la surface du gâteau. Aidez-vous d’une spatule pour en répartir suffisamment sur les bords.
4. Réserver au frais toute une nuit ou au minimum 4h.

Préparation du 2ème glaçage :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop d’agave.
3. Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat chaud. Mélanger rapidement.
4. Puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger. La préparation pour le glaçage doit être lisse et brillante.
5. Verser le glaçage sur le gâteau au centre puis exercer un mouvement circulaire pour faire glisser le glaçage sur toute la surface du gâteau. L’idéal est de ne pas utiliser de spatule pour ne pas réaliser de marque sur le glaçage. Mais si vous avez des difficultés à le répartir sur la surface, servez-vous en! ;)
6. Placer le gâteau sur son plat de présentation. Réserver au frais au minimum 1h avant de servir.
7. Dégustez !