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Portrait Amandine Cooking

Amandine Cooking

Amandine, autrice du blog Amandine Cooking, partage une cuisine familiale, équilibrée et de saison, avec des recettes gourmandes pensées pour toutes les occasions.

Recette d'Oursons en guimauve enrobés de chocolat
  • Gourmandise
  • Sans cuisson au four

Oursons en Guimauve enrobés de Chocolat

  • Entre 30 et 60 minutes
  • Moyen
  • 6 Pers.

Description de la recette

Une confiserie culte de notre enfance !

Amandine Cooking nous replonge en enfance avec sa recette d’oursons en guimauve maison.

Du moelleux, du fondant, et une délicieuse coque en chocolat noir ou au lait pour une pause régressive et pleine de tendresse.

Ingrédients

Pour environ 12 oursons

Pour la guimauve maison :

  • 1 blanc d’œuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 3cl d’eau
  • 2 g d’agar-agar

Pour l’enrobage :

  • 100g de chocolat noir 58% Kaoka
  • 100g de chocolat au lait 40% Équateur Kaoka
Avec les produits :
Tablette dessert de chocolat noir 58% bio équitable de la marque Kaoka
Chocolat Dessert Noir 58% cacao
5,10 €
Sac de 1kg de chocolat noir de couverture de la marque Kaoka
Chocolat noir de couverture 58% cacao
25,00 € 28,00 €
Tablette dessert de chocolat au lait 40% bio équitable de la marque Kaoka
Chocolat Dessert Lait 40% cacao Équateur
5,90 €

Astuce

Pour obtenir des oursons bien brillants et une coque parfaitement croquante, pensez à tempérer le chocolat avant l’enrobage. Découvrez toutes nos astuces pour un tempérage réussi ici.

Preparation

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Étaler le chocolat à l’aide d’un pinceau de cuisine dans les empreintes du moule à ourson puis réserver au réfrigérateur le temps de la préparation de la guimauve de façon à ce que le chocolat durcisse. Réserver le restant de chocolat pour le dos des oursons.
  3. Pour la guimauve maison, placer l’agar-agar dans un assez grand récipient rempli d’eau froide. Monter le blanc d’œuf au bec d’oiseau avec une pincée de sel (ils doivent être mousseux et former un bec en soulevant le fouet).
  4. Pendant ce temps faire le sirop, dans une casserole, verser le sucre puis l’eau, remuer la casserole de sorte que tout le sucre soit mouillé. Chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition et laisser cuire jusqu’à atteindre 130°C. Retirer du feu, ajouter l’agar-agar et mélanger jusqu’à incorporation complète. Verser aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui les blancs neige tout en continuant de fouetter, continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
  5. Verser la pâte de guimauve dans une poche à douille munie d’une douille lisse pas trop fine puis répartir dans les empreintes du moule ourson (sans poche à douille utiliser une petite cuillère). Placer au réfrigérateur 30 minutes.
  6. Ce temps passé, faire fondre le reste de chocolat au bain marie puis badigeonner au pinceau pour refermer les oursons. Placer au réfrigérateur 4h avant de démouler, le démoulage est facile grâce au moule en silicone !

La recette en images

  1. Recette d'Oursons en guimauve enrobés de chocolat
  2. Recette d'Oursons en guimauve enrobés de chocolat

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