Préparation de la Crème à l’Orange

1. Placez le jus d’orange, la crème, les 200 ml de lait de soja, et le sucre dans une casserole.
2. Ajoutez l’agar-agar en pluie et mélangez bien au fouet. Placez sur feu doux et portez à ébullition en remuant au fouet. Comptez 2 minutes après ébullition puis ôtez du feu.
3. Laissez reposer pendant 4 heures, l’agar-agar remplit sa fonction lors du refroidissement.
4. La préparation va alors complètement se figer. Ajoutez-y alors les 60 ml de lait restant et la cuillère à soupe de rhum. Mixez au mixeur plongeur, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

Préparation de la marmelade

1. Dans un bol, mélangez la marmelade d’orange et le rhum.

Préparation de la génoise

1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un récipient, puis tous les ingrédients humides dans un autre récipient. Mélangez ensuite les deux de façon homogène.
2. Chemisez un moule à génoise de 25cmx25cm avec du papier cuisson et versez la préparation.
3. Enfournez au four préchauffé à 180°C durant 40 minutes.
4. Laissez-la ensuite complètement refroidir.
5. Démoulez-la et coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur. Découpez la génoise à l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre.

Préparation de la Ganache

1. Préparez votre ganache en faisant fondre à feu doux le chocolat accompagné de la crème. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit complètement fondu. Réservez.
2. Mixez les amandes de façon à obtenir des morceaux grossiers.

Montage

1. Disposez un premier cercle de génoise sur votre assiette. Badigeonnez-la de la marmelade au rhum.
2. À l’aide d’une poche à douille (ou d’un sac congélation dont vous aurez coupé un des coins), disposez votre crème à l’orange.
3. Placez le deuxième cercle de génoise. À l’aide d’une spatule type maryse, étalez la ganache uniformément dessus. Répartissez ensuite les amandes.