Préparation du biscuit :

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Dans un bol, battre les blancs en neige avec un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser, verser le sucre en pluie. Les blancs vont ainsi devenir brillants.
4. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter les jaunes d’oeufs. Battre au fouet électrique quelques secondes.
5. Tamiser la farine et le cacao maigre en pluie au dessus du mélange mousseux et l’incorporer très délicatement à la spatule.
6. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
7. Cuire 15 min à 170°C.
8. À sa sortie du four, enrouler le biscuit sur lui-même mais sans le serrer pour qu’il prenne le pli en refroidissant. Attention à ne pas vous brûler!

Préparation de la mousse à la noix de coco :

1. Placer la crème liquide dans un bol avec les batteurs au congélateur pendant au moins 20 minutes.
2. Pendant ce temps, verser le lait de coco dans une casserole. Ajouter l’agar-agar.
3. Chauffer à feu doux tout en mélangeant. A la première ébullition, retirer du feu puis verser dans un bol.
4. Ajouter la noix de coco râpée puis laisser refroidir.
5. À l’aide d’un batteur électrique, monter la crème liquide en Chantilly.
6. Incorporer délicatement la crème Chantilly au mélange à la noix de coco. La mousse à la noix de coco est prête.

Montage de la bûche :

1. Dérouler délicatement le biscuit. Découper un morceau de la longueur de votre moule à bûche et d’une largeur suffisante pour tapisser le fond arrondi du moule.
2. Installer le biscuit dans le moule.
3. Remplir avec la mousse à la noix de coco.
4. Découper une bande de biscuit dans la plaque de biscuit restante.
5. Dans un bol faire fondre le chocolat au lait. Ajouter 3 càs de noix de coco râpée (préalablement toastées à la poêle c’est encore meilleur!). Assouplir le mélange avec 2 càs de mousse à la noix de coco (normalement il vous en reste).
6. Tartiner cette préparation sur la bande de biscuit précédemment découpée.
7. La disposer sur le dessus (face tartinée vers l’intérieur) pour finaliser le montage de la bûche.
8. Réserver minimum 3h au réfrigérateur.

Décoration de la Bûche :

1. Dans deux bols séparés, faire fondre respectivement le chocolat blanc et le chocolat noir.
2. Sortir la bûche du frais. La retourner sur le plat de service choisi puis la démouler. SI le biscuit est bien froid, elle devrait se démouler sans problème. Vous pouvez l’aider à se détacher en glissant la lame d’un couteau aiguisé entre le biscuit et le moule.
3. Verser le chocolat blanc en filet sur la bûche, puis le chocolat noir, toujours en filet.
4. Finir de décorer avec quelques copeaux de noix de coco toastés.
5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
6. Bonne dégustation et excellentes fêtes de fin d’année !