Préparer la garniture :

1. Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et le beurre préalablement ramolli.
2. Ajouter l’œuf entier. Bien mélanger
3. Ajouter la purée d’amandes au suc de canne (type Jean Hervé).
4. Dans un autre bol, faire fondre le chocolat. Ajouter le chocolat fondu à la garniture et bien mélanger.

Monter la galette :

1. Dérouler une première pâte feuilletée. La laisser sur son papier de cuisson d’origine. Etaler la garniture au praliné dessus. Laisser 1 centimètre de pâte sans garniture sur les bords.
2. Sur le bord de pâte sans garniture, badigeonner une peu d’eau tiède.
3. Dérouler la deuxième pâte feuilletée puis la placer par-dessus l’ensemble.
4. Appuyer doucement sur les bords pour souder les deux pâtes feuilletées.
5. Chiqueter la galette : Avec le dos d’un couteau (côté opposé à la lame) positionné perpendiculairement à la galette, la pâte de l’extérieur vers l’intérieur sur 1 cm. Répéter cette opération sur tout le contour de la galette. Les marques peuvent être plus ou moins espacées en fonction du rendu esthétique souhaité.
6. Cette opération permet de souder les deux pâtes feuilletées entre elles et ainsi éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
7. Pour un meilleur rendu visuel, il est conseillé de retourner la galette. Recouvrir la galette de papier de cuisson puis se servir de deux plaques de cuisson pour réaliser cette opération.
8. Réserver au frais 1 h ou plus.

Cuisson de la galette :

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Badigeonner la surface de la galette avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
3. Avec le dos d’un couteau, réaliser des motifs sur le dos de votre galette pour la décorer.
4. Enfourner pour 10 min à 220°C dans le bas de votre four.
5. Baisser la température à 180°C pour poursuivre la cuisson pendant 30 min environ.
6. Si la galette dort trop vite, mettre un papier de cuisson par-dessus.