Préparation de la Mousse au Chocolat :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le chocolat fondu.
3. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter une cuillère de blanc en neige dans le précédent mélange afin de l’assouplir puis incorporer le reste délicatement pour ne pas casser les blanc, en soulevant la masse et en fessant un mouvement circulaire.
4. Placer la mousse encore un peu trop liquide au réfrigérateur le temps de préparer la charlotte (elle va de la sorte épaissir un peu).
5. Préparation de la Crème Chantilly :
6. Fouetter au batteur électrique la crème bien froide en incorporant le sucre en pluie tout en fouettant dès que celle ci est presque prise.
7. Dressage de la Charlotte :
8. Préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre en poudre à ébullition, celui ci doit être complètement dissous. Incorporer le kirsch hors du feu (facultatif pour une version sans alcool).
9. Imbiber rapidement les biscuits dans ce sirop et les disposer sur tout le tour du moule, remplir « le trou » au fond du moule de biscuits également.
10. Une fois la mousse moins liquide, la verser dans la charlotte puis recouvrir de quelques biscuits imbibés.
11. Etaler une fine couche de chantilly puis disposer les cerises coupées en deux et dénoyautées, recouvrir de chantilly jusqu’en haut de la charlotte. Au début, verser la chantilly directement à la cuillère et une fois arrivé à hauteur des boudoirs, décorer de chantilly avec une poche à douille pour une finition plus nette et jolie.
12. Parsemer de copeaux de chocolat (je les aient fait moi même en « grattant » le bord d’une plaque de chocolat avec un économe) terminer par la cerise sur le gâteau :)