Pour la Pâte à Brioche (la veille au soir) :

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Sur votre plan de travail ou dans le bol de votre pétrin, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
3. Verser le lait avec la levure. Commencer à pétrir pour incorporer la levure à la farine.
4. Ajouter l’œuf entier et la fleur d’oranger. Continuer à pétrir. La pâte est collante, c’est normal.
5. Pour finir, ajouter le beurre mou en dés. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et devienne élastique. A la main, le pétrissage peut durer entre 20 et 30 min.
6. Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante puis réserver la au frais pour la nuit ou pour minimum 6h.
7. Le lendemain, sortir la pâte à brioche du réfrigérateur la laisser se réchauffer à température ambiante.
8. Pendant ce temps, préparer la frangipane au chocolat.
9. Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
10. Pendant, ce temps, dans un autre bol, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
11. Réduire les amandes, les noisettes et les noix en poudre à l’aide d’un mixer ou au pilon à la main. Ajouter à la préparation au chocolat. Bien mélanger. Réserver.
12. Pétrir la pâte à brioche pour chasser les premières bulles d’air et former une boule.
13. Avec votre pouce, creuser un trou au centre de votre boule puis avec votre main, agrandir ce trou pour former une couronne. Aplatir cette couronne avec le plat de votre main.
14. Verser la frangipane au chocolat sur tout le pourtour, au milieu de la largeur de votre couronne aplatie. Placer une fève si vous le souhaitez.
15. Fermer votre couronne en soudant bien les extrémités. Retourner votre couronne pour que les soudures soient cachées.
16. Laisser lever pendant 2h environ.
17. Lorsque votre brioche est bien levée, la badigeonner avec une peu de lait à l’aide d’un pinceau puis la cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C.
18. Cette brioche a une mie très fine. Elle cuit donc très rapidement. Surveiller la cuisson. Elle doit être dorée sur le dessus et au dessous.
19. À la sortie du four, vous pouvez la badigeonner de confiture d’abricot pour la rendre brillante et la saupoudrer de sucre.
20. Laisser refroidir puis déguster !