Des questions fréquentes

• À quel moment déguster cette tablette gourmande ?

  Cette tablette s’apprécie lors d’un moment où l’on recherche une expérience intense et contrastée, par exemple en fin de repas ou lors d’une pause gourmande. Son profil épicé et sa texture généreuse en font un chocolat à savourer lentement plutôt qu’à déguster de manière analytique.

• Cette tablette contient-elle de la lécithine ou de la vanille ?

  Les tablettes 180g de chocolat noir ne contiennent ni lécithine ni vanille. La recette repose sur la pâte de cacao, le sucre et les inclusions afin de préserver la lisibilité aromatique du pure origine São Tomé.

• Cette tablette est-elle adaptée à la pâtisserie ?

  La gamme 180g est principalement pensée pour la dégustation. La taille des inclusions et l’épaisseur de la tablette la rendent moins adaptée à un usage pâtissier que les formats dessert ou couverture.

• Comment Kaoka garantit-elle la qualité du cacao de São Tomé ?

  À São Tomé, Kaoka travaille avec la coopérative CECAB et a mis en place un programme de rénovation des plantations. Les cacaoyers performants sont sélectionnés et multipliés afin d’améliorer progressivement la qualité et les rendements.

• Comment l’épaisseur de la tablette influence-t-elle la dégustation ?

  L’épaisseur plus importante ralentit la fonte en bouche et accentue la sensation de matière. Elle permet d’apprécier successivement la profondeur du cacao puis l’intensité épicée du gingembre, créant une progression aromatique plus marquée qu’avec une tablette fine.

• Pourquoi l’association cacao São Tomé et gingembre fonctionne-t-elle particulièrement bien ?

  La structure boisée et légèrement sèche de l’Amelonado équilibre la vivacité du gingembre. Le cacao apporte de la profondeur tandis que le gingembre confit introduit une tension épicée qui dynamise la dégustation sans masquer les arômes du chocolat.

• Qu’est-ce qui distingue une tablette gourmande 180g d’une tablette 100g ?

  La tablette 180g est plus épaisse et conçue pour offrir une dégustation plus ample et généreuse. Contrairement aux tablettes 100g fines et orientées vers l’analyse aromatique, la gamme gourmande privilégie des inclusions volumineuses et un contraste de textures plus marqué.

• Quel est l’intérêt du modèle agroforestier à São Tomé ?

  La culture du cacao s’inscrit dans un système agroforestier traditionnel reconnu pour sa richesse. Ce modèle favorise la biodiversité et renforce la résilience des parcelles tout en assurant des revenus complémentaires aux producteurs.

• Quelle est l’origine du cacao utilisé dans cette tablette ?

  Le chocolat noir de cette gamme 180g est un pure origine São Tomé, élaboré à partir de la variété Amelonado. Cette origine se caractérise par des notes boisées et une structure ronde qui se prête particulièrement bien aux associations avec des ingrédients épicés.

• Quelle est la spécificité du gingembre confit utilisé ?

  Le gingembre provient de la région du Shandong en Chine. Il présente une typicité épicée et poivrée marquée, avec une fraîcheur vive qui contraste avec la profondeur du cacao santoméen.