Des questions fréquentes

• À quels usages pâtissiers ce chocolat de couverture 72 % est-il particulièrement adapté ?

  Ce chocolat peut être utilisé pour réaliser des ganaches, des mousses, des crèmes ou des glaçages au chocolat. Il peut également convenir pour des enrobages ou des moulages selon les recettes.

• Ce chocolat de couverture contient-il de la lécithine ou de la vanille ?

  Ce chocolat de couverture peut contenir une petite quantité de vanille, utilisée pour arrondir le profil aromatique. Selon la recette, il peut également contenir de la lécithine de tournesol biologique afin d’améliorer la texture.

• D’où provient le beurre de cacao utilisé dans ce chocolat Kaoka ?

  Le beurre de cacao utilisé par Kaoka provient des mêmes filières équitables que les fèves de cacao. Il peut provenir d’Équateur, du Pérou, de São Tomé ou de République Dominicaine.

• Pourquoi choisir ce chocolat de couverture 250 g pour découvrir le cacao de République Dominicaine ?

  Le format 250 g permet de tester un chocolat de couverture avant d’acheter un conditionnement plus important comme 1 kg ou 5 kg. Il constitue aussi une manière accessible de découvrir le profil aromatique particulier du cacao dominicain dans différentes recettes.

• Pourquoi la fermentation influence-t-elle le goût du cacao de République Dominicaine ?

  La fermentation transforme les composés présents dans la fève et permet de révéler les arômes du cacao. Elle joue un rôle déterminant dans l’apparition des notes fruitées et chocolatées caractéristiques de cette origine.

• Pourquoi les chocolats de couverture Kaoka sont-ils moulés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Ce format permet de doser facilement le chocolat et d’obtenir une fonte rapide lors des préparations.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat noir de couverture 72 % cacao origine République Dominicaine en sachet de 250 g ?

  Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao issu d’un partenariat entre Kaoka et des organisations de producteurs de République Dominicaine. Avec 72 % de cacao, il offre un équilibre entre intensité aromatique et facilité de travail en pâtisserie.

• Que signifie le pourcentage de 72 % de cacao dans ce chocolat ?

  Le pourcentage de cacao correspond à la proportion totale de pâte de cacao et de beurre de cacao dans la recette. L’intensité aromatique dépend toutefois surtout de la qualité des fèves et de la maîtrise de la fermentation.

• Quel profil aromatique développe le cacao de République Dominicaine dans ce chocolat de couverture ?

  Le cacao de République Dominicaine révèle généralement des notes de fruits rouges comme la framboise ou la groseille, accompagnées de nuances de fruits secs. On retrouve aussi des notes de miel, d’épices douces et une légère touche boisée en fin de bouche.

• Quel rôle joue Kaoka dans la filière cacao de République Dominicaine ?

  Depuis 2009, Kaoka travaille en partenariat avec un groupement de producteurs réunis au sein de deux bloques de la coopérative CONACADO. L’entreprise partage son expertise en sélection variétale et en transformation post-récolte afin d’améliorer progressivement la qualité du cacao.