Préparation du biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre et la levure.
3. Ajouter le lait de riz et mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte lisse.
4. Ajouter le vinaigre et la purée d’amande.
5. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, verser la pâte puis bien la répartir.
6. Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir la génoise cuite.
7. Préparation de la mousse au chocolat bio :
8. Dans un bol, verser la crème de soja.
9. Dans un autre récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie.
10. Verser le chocolat fondu sur la crème de soja. Fouetter le mélange.
11. Réserver 1h au réfrigérateur.
12. Au batteur, fouetter le mélange froid jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

Montage de la bûche :

1. Découper 3 bandes de génoise de la largeur et de la longueur d’un moule à cake.
2. Recouvrir ce même moule de papier de cuisson.
3. Disposer au fond une bande de génoise. Verser la moitié de la mousse au chocolat. Par-dessus, verser la moitié de la purée de poires.
4. Réitérer l’opération avec une bande de génoise, le reste de la mousse au chocolat et de purée de poires.
5. Placer la dernière bande de génoise. Réserver au frais une nuit.
6. Démouler la bûche sur une assiette.
7. Faire fondre le chocolat avec la crème de soja.
8. Lisser le mélange puis recouvrir la bûche avec cette ganache végétale.
9. Décorer avec quelques tranches de poires.
10. Réserver au frais jusqu’au service. Et surprenez vos invités !