Des questions fréquentes

• Comment Kaoka maîtrise-t-elle la fermentation des fèves équatoriennes ?

  Kaoka achète le cacao frais auprès de ses partenaires producteurs afin d’organiser et de centraliser les étapes de fermentation et de séchage. Cette maîtrise permet d’optimiser le développement des arômes caractéristiques du Nacional et d’assurer une qualité constante.

• Comment la filière équatorienne soutient-elle durablement les producteurs ?

  Kaoka s’engage à acheter l’intégralité des récoltes de ses partenaires et à les préfinancer, réduisant ainsi leur incertitude financière. Ce modèle encourage la pérennité économique des producteurs tout en préservant la culture des variétés aromatiques traditionnelles.

• D’où provient le beurre de cacao utilisé dans les chocolats noirs Kaoka ?

  Dans cette tablette 80 %, aucun beurre de cacao supplémentaire n’est ajouté à la recette. Lorsque du beurre de cacao est utilisé dans d’autres références, il provient exclusivement des filières équitables Kaoka situées en Équateur, au Pérou, à São Tomé ou en République Dominicaine.

• En quoi ce chocolat noir 80 % cacao se distingue-t-il des autres 80 % du marché ?

  Contrairement à la majorité des chocolats 80 % qui contiennent un ajout de beurre de cacao pour modifier la texture, cette tablette est composée exclusivement de pâte de cacao et de sucre, sans beurre de cacao ajouté. Ce choix permet d’exprimer le cacao Nacional d’Équateur dans sa forme la plus authentique, en laissant la pâte de cacao — où se concentre le goût — structurer naturellement la dégustation.

• En quoi l’absence de beurre de cacao ajouté influence-t-elle la structure en bouche ?

  L’absence d’ajout de beurre de cacao renforce la densité aromatique et la structure naturelle du chocolat. La texture demeure fondante mais met en avant la pâte de cacao, où se concentre l’essentiel du goût.

• Le fait qu’il s’agisse d’une pure pâte de cacao influence-t-il l’intensité et l’équilibre ?

  Oui, la pure pâte de cacao donne une structure plus droite et plus dense en bouche, sans effet de fondu artificiellement accentué. Toutefois, l’intensité perçue dépend avant tout de la qualité des fèves et de leur fermentation, si bien qu’un 80 % bien maîtrisé peut révéler un équilibre subtil entre fraîcheur agrumée, profondeur chocolatée et finale boisée.

• Pourquoi choisir une tablette 80 % cacao origine Équateur ?

  Cette tablette s’adresse aux amateurs de cacao intense recherchant un équilibre entre puissance et finesse aromatique. Elle met en lumière la typicité du Nacional dans une expression structurée, sans artifice et sans ajout de beurre de cacao.

• Pourquoi le format 100 g est-il adapté à la découverte de l’origine Équateur ?

  Le format 100 g favorise une dégustation attentive permettant d’apprécier l’évolution aromatique propre au cacao Nacional. Il constitue un support idéal pour comparer différentes origines et comprendre leurs nuances.

• Quel est le profil aromatique de ce chocolat 80 % origine Équateur ?

  Ce chocolat révèle une attaque fraîche aux accents d’agrumes et de fruits frais, accompagnée de nuances délicates de fruits secs et de notes florales. La dégustation évolue vers un cœur cacao harmonieux avant de s’achever sur une finale boisée subtilement réglissée.

• Quel rôle joue la collection de cacao développée en Équateur ?

  C’est en Équateur que Kaoka a initié son programme de sélection variétale et constitué une collection de cacaoyers aux profils aromatiques identifiés. Ce travail pionnier a permis d’améliorer la qualité des récoltes tout en consolidant la culture du cacao Nacional.