Des questions fréquentes

• À quels usages pâtissiers ce chocolat de couverture 72 % est-il particulièrement adapté ?

  Ce chocolat de couverture peut être utilisé pour réaliser des ganaches, des mousses, des glaçages ou des préparations pâtissières. Sa fluidité permet également de réaliser des enrobages ou des moulages selon les recettes.

• Ce chocolat de couverture contient-il de la lécithine ou de la vanille ?

  La recette de ce chocolat de couverture est conçue pour préserver l’expression naturelle du cacao. Selon la formulation, certaines recettes peuvent contenir une petite quantité de lécithine de tournesol biologique pour améliorer la texture.

• Comment la filière cacao Kaoka en Équateur contribue-t-elle à la qualité de ce chocolat ?

  Kaoka travaille directement avec des organisations de producteurs partenaires en Équateur. Cette collaboration permet d’améliorer progressivement la qualité du cacao grâce à la sélection variétale et à l’accompagnement des pratiques post-récolte.

• D’où provient le beurre de cacao utilisé dans ce chocolat Kaoka ?

  Le beurre de cacao utilisé dans les chocolats Kaoka provient des mêmes filières équitables que les fèves de cacao. Il peut provenir d’Équateur, du Pérou, de São Tomé ou de République Dominicaine.

• Pourquoi choisir ce chocolat de couverture 250 g pour découvrir le cacao d’Équateur ?

  Le format 250 g permet de tester un chocolat de couverture avant d’acheter un conditionnement plus important. Il constitue aussi une manière accessible de découvrir le profil aromatique du cacao équatorien dans différentes recettes.

• Pourquoi la fermentation des fèves influence-t-elle le goût de ce chocolat d’origine Équateur ?

  La fermentation est une étape essentielle qui permet de révéler les arômes naturels du cacao. Dans la filière équatorienne de Kaoka, cette étape est particulièrement soignée afin de développer les notes fruitées et florales caractéristiques de cette origine.

• Pourquoi les chocolats de couverture Kaoka sont-ils présentés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés en petites cabosses d’environ 2 g afin de faciliter leur utilisation. Ce format permet un dosage précis et une fonte rapide lors des préparations.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat noir de couverture 72 % cacao origine Équateur en sachet de 250 g ?

  Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao issu de la filière bio équitable Kaoka en Équateur. Avec 72 % de cacao, il offre un équilibre entre intensité aromatique et fluidité qui le rend particulièrement adapté à la pâtisserie.

• Que signifie le pourcentage de 72 % de cacao dans ce chocolat ?

  Le pourcentage de cacao correspond à la proportion totale de pâte de cacao et de beurre de cacao présents dans la recette. L’intensité aromatique dépend toutefois surtout de la qualité des fèves et de leur fermentation.

• Quel profil aromatique développe le cacao d’Équateur dans ce chocolat de couverture ?

  Le cacao équatorien utilisé par Kaoka est issu de la variété Nacional, reconnue pour sa richesse aromatique. Il développe généralement des notes d’agrumes, de fruits frais et de nuances florales qui donnent au chocolat une grande finesse.