Chocolat de couverture noir 66 % São Tomé – 250 g

Retour

Nouveau
250g
Vegan
Bio

Sachet de chocolat noir de couverture 66% cacao sao tomé de la marque Kaoka

cake marbré avec un glaçage rocher au chocolat coupé sur une planche en bois

Petite cabosses de chocolat noir à croquer ou à fondre de la marque bio et équitable et Kaoka

Tableau des usages et des applications du chocolat noir de couverture 66% cacao Sao Tomé

Profil aromatique

Origine(s) de la pâte de cacao

São Tomé

Variété(s) du cacao

Amelonado

Période(s) de récolte

Mars à Avril
Octobre à Décembre

Roue aromatique du chocolat noir Sao Tomé Kaoka

Nouveau
250g
Vegan
Bio

Chocolat noir de couverture 66% cacao São Tomé

Découvrez le chocolat de couverture noir 66% pure origine São Tomé, un chocolat doux et aromatique qui révèle de belles notes boisées associées à la gourmandise des fruits secs grillés. Sa typicité unique provient du cacao Amelonado, variété emblématique de l’île, réputée pour offrir une palette aromatique chaleureuse et sans amertume.

Grâce à sa forme en petites cabosses, ce chocolat fond rapidement et se dose facilement. Sa bonne fluidité vous permettra de réussir vos desserts chocolatés, des plus simples aux plus créatifs : ganaches, mousses, biscuits, sauces ou moulages légers.

Ce sachet de 250g est parfait pour découvrir le profil aromatique du chocolat São Tomé et réaliser une à deux recettes gourmandes. Pour une utilisation plus régulière, orientez-vous vers le sac 1kg ou le carton 5kg.

Existe aussi

Chocolat noir de couverture 66% cacao São Tomé

28,50 €

Chocolat noir de couverture 66% cacao São Tomé

124,00 €

Paiement 100% sécurisé

Expédition sous 24h

Livraison sous 2 à 5 jours ouvrés

Livraison gratuite à partir de 50€

Agriculture biologique

Bio Européen

Commerce Équitable

Description

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Cacao : 66% minimum. Ingrédients :
– pâte de cacao São Tomé*⁽¹⁾,
– sucre de canne *⁽¹⁾,
– beurre de cacao Équateur et/ou Pérou et/ou République Dominicaine et/ou São Tomé*⁽¹⁾⁽²⁾,
– émulsifiant : lécithines de tournesol*,
– extrait de vanille*⁽¹⁾.

*Ingrédients agricoles issus de l’agriculture biologique.
⁽¹⁾ 99% du total des ingrédients d’origine agricole sont issus du Commerce Équitable contrôlé selon le référentiel FiABLE. Plus d’informations sur www.BIOPARTENAIRE.com.
⁽²⁾ Proportion de nos origines variable en fonction des récoltes.

Peut contenir du lait et des fruits à coque.

Pour 100g : Énergie 2421 kJ-583kcal / Matières grasses : 42g dont acides gras saturés : 25g / Glucides : 39g dont sucres : 34g / Fibres alimentaires : 9,5g / Protéines : 7,5g / Sel : 0,01g

Conseils

Le chocolat peut-être un produit sensible à travailler. Retrouvez dans cet article tous nos conseils pour maîtriser la fonte du chocolat et réussir vos préparations.

Courbe de tempérage pour le chocolat Noir 66% :
– Température de fonte : 50-55°C
– Température de cristallisation : 28-29°C
– Température de travail : 31-32°C

Retrouvez notre guide complet pour réussir le tempérage du chocolat.

À conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, entre 15 et 18°C. En cas de stockage inadapté, le chocolat peut blanchir. Ce phénomène naturel n’a aucun impact sur votre santé.

Nous vous recommandons de bien refermer le sachet après utilisation afin de préserver la constance des qualités techniques de ce chocolat noir ainsi que toute l’intensité des arômes. Tous nos conseils pour bien conserver le chocolat sont disponibles dans cet article.

Profil aromatique

Origine(s) de la pâte de cacao

São Tomé

Variété(s) du cacao

Amelonado

Période(s) de récolte

Mars à Avril
Octobre à Décembre

8,50 €

En choisissant Kaoka

Vous soutenez les producteurs de cacao En savoir plus
Vous défendez un cacao zéro déforestation* En savoir plus
Vous encouragez un chocolat de haute qualité En savoir plus
Vous contribuez à la culture de cacao de demain En savoir plus

En direct avec nos producteurs partenaires à São Tomé

2 825 familles de producteurs

soutenues dans l'amélioration de leurs revenus
25 années de partenariat

équitable et d'engagements forts
82 382 plants de cacao Amelonado

greffés et distribués aux producteurs de 2023 à 2025

Découvrir la coopérative à São Tomé

Le cacao des chocolats Kaoka protège les forêts tropicales

Ce chocolat protège les forêts

#ZéroDéforestation

Guidés par notre passion pour le cacao et riches de notre collaboration directe avec les producteurs, nous sommes présents à toutes les étapes pour vous garantir des chocolats de haute qualité qui préservent les forêts tropicales.

Idées recettes avec ce chocolat

- Moyen
Bûche chocolat et praliné cacahuètes
- Facile
Marbré au chocolat et son glaçage rocher

Découvrir toutes nos recettes

Vous en parlez mieux que nous - Laissez votre avis sur le chocolat Kaoka

Avis client

Aucun avis pour le moment. Soyez le premier à donner votre avis !

D’autres produits qui pourraient vous plaire

Sachet de chocolat noir de couverture 65% cacao pérou de la marque Kaoka

Deux parts de brookies dans une assiette blanche avec une tasse de thé

250g

Chocolat noir de couverture 65% cacao Pérou

8,50 €

Sachet de chocolat noir de couverture 72% cacao equateur de la marque Kaoka

Babka, brioche au chocolat sur une planche en bois à côté d'un sachet de chocolat de la marque Kaoka

250g

Chocolat noir de couverture 72% cacao Équateur

8,50 €

Sachet de chocolat noir de couverture 72% cacao république dominicaine de la marque Kaoka

250g

Chocolat noir de couverture 72% République Dominicaine

8,50 €

Sachet de chocolat noir de couverture 75% cacao sao tomé de la marque Kaoka

250g

Chocolat noir de couverture 75% cacao São Tomé

8,50 €

Sachet de chocolat au lait de couverture 37% cacao république dominicaine de la marque Kaoka

Parfait glacé au fruit de la passion et au chocolat au lait 37% cacao de la marque Kaoka

250g

Chocolat de couverture au lait 37% Rép. Dominicaine

9,50 €

Des questions fréquentes

Ce chocolat a été conçu pour offrir une grande polyvalence en pâtisserie. Grâce à sa fluidité, il convient aussi bien pour les ganaches, les mousses ou les crémeux que pour les enrobages et les moulages.
Ce chocolat contient une petite quantité de vanille qui contribue à arrondir le profil aromatique du cacao. Selon la recette, une lécithine de tournesol biologique peut également être utilisée pour améliorer la texture.
À São Tomé, les cacaoyers sont cultivés dans des systèmes agroforestiers riches où coexistent différentes espèces végétales. Ce mode de culture favorise la biodiversité et contribue à la résilience des plantations.
Ce chocolat combine une bonne fluidité et un profil aromatique équilibré. Il constitue ainsi un chocolat de couverture très polyvalent qui permet de réaliser une grande variété de recettes.
Le format 250 g permet de réaliser une ou deux recettes tout en découvrant le profil aromatique du cacao de São Tomé. Il constitue également un bon moyen de tester ce chocolat avant d’opter pour des formats plus importants.
La fermentation est une étape essentielle dans le développement aromatique du cacao. À São Tomé, Kaoka accompagne les producteurs afin d’optimiser cette étape et révéler pleinement la typicité du cacao de l’île.
Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Ce format permet de doser précisément le chocolat et d’obtenir une fonte rapide et homogène.
Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao bio équitable cultivé à São Tomé dans la filière Kaoka organisée avec la coopérative CECAB. Avec 66 % de cacao, il offre un profil équilibré qui le rend particulièrement polyvalent en pâtisserie.
Le cacao santoméen se distingue par des notes de fruits frais et de fruits secs prononcés. Il développe également une expression cacao-chocolat marquée accompagnée d’une finale boisée sèche.
Kaoka a participé à la reconstruction de la filière cacao santoméenne au début des années 2000 en accompagnant la structuration de la coopérative CECAB. L’entreprise soutient également des programmes de rénovation des plantations et d’amélioration de la transformation post-récolte.