Chocolat de couverture noir 66 % São Tomé – 1 kg

Retour

Nouveau
1kg
Vegan
Bio

Sac 1kg de chocolat noir de couverture 66% cacao sao tomé de la marque Kaoka

cake marbré avec un glaçage rocher au chocolat coupé sur une planche en bois

Petite cabosses de chocolat noir à croquer ou à fondre de la marque bio et équitable et Kaoka

Tableau des usages et des applications du chocolat noir de couverture 66% cacao Sao Tomé

Profil aromatique

Origine(s) de la pâte de cacao

São Tomé

Variété(s) du cacao

Amelonado

Période(s) de récolte

Mars à Avril
Octobre à Décembre

Roue aromatique du chocolat noir Sao Tomé Kaoka

Nouveau
1kg
Vegan
Bio

Chocolat noir de couverture 66% cacao São Tomé

À la recherche d’un chocolat doux, aromatique et facile à travailler ? Le chocolat de couverture noir 66% origine São Tomé est un incontournable. Élaboré à partir de cacao Amelonado, il dévoile une association harmonieuse de notes boisées, de fruits secs grillés et d’une belle rondeur cacaotée, sans amertume.

Ses petites cabosses rappellent le lien étroit de Kaoka avec les planteurs et offrent un dosage précis, une fonte rapide et un tempérage facilité. Polyvalent et fluide, il convient aussi bien aux enrobages qu’aux moulages, aux décors ou aux ganaches.

Ce sac refermable de 1kg est idéal pour conserver votre chocolat dans de bonnes conditions et réaliser plusieurs recettes dans le temps. Pour un usage plus intensif, pensez au carton 5 kg.

Existe aussi

250g

Chocolat noir de couverture 66% cacao São Tomé

8,50 €

Chocolat noir de couverture 66% cacao São Tomé

124,00 €

Paiement 100% sécurisé

Expédition sous 24h

Livraison sous 2 à 5 jours ouvrés

Livraison gratuite à partir de 50€

Agriculture biologique

Bio Européen

Commerce Équitable

Description

Ce sac refermable de 1kg est idéal pour conserver votre chocolat dans de bonnes conditions et réaliser plusieurs recettes dans le temps. Pour un usage plus intensif, pensez au carton 5 kg.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Cacao : 66% minimum. Ingrédients :
– pâte de cacao São Tomé*⁽¹⁾,
– sucre de canne *⁽¹⁾,
– beurre de cacao Équateur et/ou Pérou et/ou République Dominicaine et/ou São Tomé*⁽¹⁾⁽²⁾,
– émulsifiant : lécithines de tournesol*,
– extrait de vanille*⁽¹⁾.

*Ingrédients agricoles issus de l’agriculture biologique.
⁽¹⁾ 99% du total des ingrédients d’origine agricole sont issus du Commerce Équitable contrôlé selon le référentiel FiABLE. Plus d’informations sur www.BIOPARTENAIRE.com.
⁽²⁾ Proportion de nos origines variable en fonction des récoltes.

Peut contenir du lait et des fruits à coque.

Pour 100g : Énergie 2421 kJ-583kcal / Matières grasses : 42g dont acides gras saturés : 25g / Glucides : 39g dont sucres : 34g / Fibres alimentaires : 9,5g / Protéines : 7,5g / Sel : 0,01g

Conseils

Le chocolat peut-être un produit sensible à travailler. Retrouvez dans cet article tous nos conseils pour maîtriser la fonte du chocolat et réussir vos préparations.

Courbe de tempérage pour le chocolat Noir 66% :
– Température de fonte : 50-55°C
– Température de cristallisation : 28-29°C
– Température de travail : 31-32°C

Retrouvez notre guide complet pour réussir le tempérage du chocolat.

À conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, entre 15 et 18°C. En cas de stockage inadapté, le chocolat peut blanchir. Ce phénomène naturel n’a aucun impact sur votre santé.

Nous vous recommandons de bien refermer le sac après utilisation afin de préserver la constance des qualités techniques de ce chocolat noir ainsi que toute l’intensité des arômes. Tous nos conseils pour bien conserver le chocolat sont disponibles dans cet article.

Profil aromatique

Origine(s) de la pâte de cacao

São Tomé

Variété(s) du cacao

Amelonado

Période(s) de récolte

Mars à Avril
Octobre à Décembre

28,50 €

En choisissant Kaoka

Vous soutenez les producteurs de cacao En savoir plus
Vous défendez un cacao zéro déforestation* En savoir plus
Vous encouragez un chocolat de haute qualité En savoir plus
Vous contribuez à la culture de cacao de demain En savoir plus

En direct avec nos producteurs partenaires à São Tomé

2 825 familles de producteurs

soutenues dans l'amélioration de leurs revenus
25 années de partenariat

équitable et d'engagements forts
82 382 plants de cacao Amelonado

greffés et distribués aux producteurs de 2023 à 2025

Découvrir la coopérative à São Tomé

Le cacao des chocolats Kaoka protège les forêts tropicales

Ce chocolat protège les forêts

#ZéroDéforestation

Guidés par notre passion pour le cacao et riches de notre collaboration directe avec les producteurs, nous sommes présents à toutes les étapes pour vous garantir des chocolats de haute qualité qui préservent les forêts tropicales.

Idées recettes avec ce chocolat

- Moyen
Bûche chocolat et praliné cacahuètes
- Facile
Marbré au chocolat et son glaçage rocher

Découvrir toutes nos recettes

Vous en parlez mieux que nous - Laissez votre avis sur le chocolat Kaoka

Avis client

Aucun avis pour le moment. Soyez le premier à donner votre avis !

Des questions fréquentes

Ce chocolat a été conçu pour offrir une grande polyvalence en pâtisserie. Grâce à sa fluidité, il permet aussi bien de réaliser des ganaches, des mousses ou des crémeux que des enrobages et des moulages.
Cette recette contient une petite quantité de vanille qui contribue à arrondir le profil aromatique du cacao. Elle peut également intégrer une lécithine de tournesol biologique afin d’améliorer la texture et la fluidité du chocolat.
À São Tomé, les cacaoyers sont cultivés dans des systèmes agroforestiers riches où coexistent différentes espèces végétales. Ce modèle agricole favorise la biodiversité et contribue à la résilience des plantations.
Ce chocolat combine une bonne fluidité et un profil aromatique équilibré qui s’adapte à de nombreuses recettes. Il permet ainsi de travailler facilement tout en conservant la signature aromatique caractéristique du cacao santoméen.
Le format 1 kg est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie qui réalisent régulièrement des desserts au chocolat. Il permet de disposer d’une quantité suffisante pour plusieurs recettes tout en conservant une grande praticité d’utilisation.
La fermentation est une étape essentielle dans le développement aromatique du cacao. À São Tomé, Kaoka accompagne les producteurs afin d’optimiser cette étape et de révéler pleinement la typicité aromatique des fèves.
Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Ce format permet un dosage précis et assure une fonte rapide et homogène dans les préparations.
Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao bio équitable cultivé à São Tomé dans la filière Kaoka organisée avec la coopérative CECAB. Avec 66 % de cacao, il offre un profil équilibré et une fluidité travaillée qui le rendent particulièrement polyvalent en pâtisserie.
Le cacao santoméen se distingue par des notes de fruits frais et de fruits secs prononcés. Il révèle également une expression cacao-chocolat intense accompagnée d’une finale boisée sèche.
Kaoka a participé à la reconstruction de la filière cacao santoméenne en accompagnant la structuration de la coopérative CECAB. L’entreprise soutient également des programmes de rénovation des plantations et d’amélioration des pratiques post-récolte.