Chocolat en vrac noir 75 % São Tomé - 5 kg

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5kg
Vegan
Sans lécithines

Carton de 5kg de chocolat de couverture noir 75% origine São Tomé bio équitable de la marque Kaoka

Chocolat noir de couverture 75% cacao São Tomé

Petite cabosses de chocolat noir à croquer ou à fondre de la marque bio et équitable et Kaoka

Tableau des usages et des applications du chocolat noir de couverture 75% cacao Sao Tomé

Profil aromatique

Origine(s) de la pâte de cacao

São Tomé

Variété(s) du cacao

Amelonado

Période(s) de récolte

Mars à Avril
Octobre à Décembre

Roue aromatique du chocolat noir Sao Tomé Kaoka

5kg
Vegan
Sans lécithines

Chocolat noir de couverture 75% cacao São Tomé

Si vous cherchez un chocolat doux avec une teneur en cacao élevée, ce chocolat de couverture noir 75% pure origine São Tomé est fait pour vous ! Sa typicité unique marquée par de belles notes boisées et des saveurs gourmandes de fruits secs grillés est très intéressante et valorisera toutes vos créations chocolatées.

Ses formes de cabosses de chocolat rappelle le lien direct de Kaoka avec les producteurs de cacao. Elles permettent un dosage facile, une fonte rapide et un tempérage aisé. Sans lécithine, sa recette a été travaillé pour permettre aussi bien l’enrobage que le moulage de tablettes ou de fritures en chocolat.

Ce carton de 5kg de chocolat noir 75% s’adresse aux utilisateurs réguliers, aux amateurs de chocolats de qualité professionnelle, aux achats groupés ou aux familles nombreuses.

Vous êtes professionnel ? N’hésitez pas à contacter notre commercial via ce formulaire.

Existe aussi

Chocolat noir de couverture 75% cacao São Tomé

28,50 €

250g

Chocolat noir de couverture 75% cacao São Tomé

8,50 €

Paiement 100% sécurisé

Expédition sous 24h

Livraison sous 2 à 5 jours ouvrés

Livraison gratuite à partir de 50€

Agriculture biologique

Bio Européen

Commerce Équitable

Description

Ce carton de 5kg de chocolat noir 75% s’adresse aux utilisateurs réguliers, aux amateurs de chocolats de qualité professionnelle, aux achats groupés ou aux familles nombreuses.

Vous êtes professionnel ? N’hésitez pas à contacter notre commercial via ce formulaire.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Cacao : 75% minimum. Ingrédients :
– pâte de cacao São Tomé*⁽¹⁾,
– sucre de canne *⁽¹⁾,
– beurre de cacao Équateur et/ou Pérou et/ou République Dominicaine et/ou São Tomé*⁽¹⁾⁽²⁾.

*Ingrédients agricoles issus de l’agriculture biologique.
⁽¹⁾ 100% du total des ingrédients d’origine agricole sont issus du Commerce Équitable contrôlé selon le référentiel FiABLE. Plus d’informations sur www.BIOPARTENAIRE.com.
⁽²⁾ Proportion de nos origines variable en fonction des récoltes.

Peut contenir du lait et des fruits à coque.

Pour 100g : Énergie 2421 kJ-583kcal / Matières grasses : 42g dont acides gras saturés : 25g / Glucides : 39g dont sucres : 34g / Fibres alimentaires : 9,5g / Protéines : 7,5g / Sel : 0,01g

Conseils

Le chocolat peut-être un produit sensible à travailler. Retrouvez dans cet article tous nos conseils pour maîtriser la fonte du chocolat et réussir vos préparations.

Courbe de tempérage pour le chocolat Noir 58% :
– Température de fonte : 50-55°C
– Température de cristallisation : 28-29°C
– Température de travail : 31-32°C

Retrouvez notre guide complet pour réussir le tempérage du chocolat.

À conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, entre 15 et 18°C. En cas de stockage inadapté, le chocolat peut blanchir. Ce phénomène naturel n’a aucun impact sur votre santé.

Pour préserver pleinement les arômes du chocolat, nous vous recommandons de refermer soigneusement le sachet intérieur après chaque utilisation et de garder l’emballage carton fermé. Pour une meilleure conservation dans le temps et davantage de praticité, nous vous conseillons de transvaser le chocolat dans un contenant hermétique. Tous nos conseils pour bien conserver le chocolat sont disponibles dans cet article.

Profil aromatique

Origine(s) de la pâte de cacao

São Tomé

Variété(s) du cacao

Amelonado

Période(s) de récolte

Mars à Avril
Octobre à Décembre

124,00 €

En choisissant Kaoka

Vous soutenez les producteurs de cacao En savoir plus
Vous défendez un cacao zéro déforestation* En savoir plus
Vous encouragez un chocolat de haute qualité En savoir plus
Vous contribuez à la culture de cacao de demain En savoir plus

En direct avec nos producteurs partenaires à São Tomé

2 825 familles de producteurs

soutenues dans l'amélioration de leurs revenus
25 années de partenariat

équitable et d'engagements forts
82 382 plants de cacao Amelonado

greffés et distribués aux producteurs de 2023 à 2025

Découvrir la coopérative à São Tomé

Le cacao des chocolats Kaoka protège les forêts tropicales

Ce chocolat protège les forêts

#ZéroDéforestation

Guidés par notre passion pour le cacao et riches de notre collaboration directe avec les producteurs, nous sommes présents à toutes les étapes pour vous garantir des chocolats de haute qualité qui préservent les forêts tropicales.

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Des questions fréquentes

Le format 5 kg est conçu pour les personnes qui utilisent régulièrement du chocolat en pâtisserie. Il permet de réaliser de nombreuses recettes comme des ganaches, des mousses, des enrobages ou des glaçages.
La recette de ce chocolat privilégie une liste d’ingrédients courte afin de préserver l’expression aromatique du cacao de São Tomé. Cette approche permet de mettre en avant la richesse naturelle du cacao sans recourir à des artifices aromatiques.
À São Tomé, les cacaoyers sont cultivés dans des systèmes agroforestiers riches où coexistent différentes espèces végétales. Ce modèle agricole favorise la biodiversité et contribue à la résilience des parcelles.
Ce chocolat combine une intensité aromatique marquée et une bonne fluidité. Il permet ainsi de travailler efficacement tout en conservant la signature aromatique caractéristique du cacao santoméen.
Le format 5 kg est particulièrement adapté aux usages intensifs comme les ateliers de pâtisserie ou les cuisines collectives. Il permet de disposer d’un chocolat de qualité professionnelle sur la durée.
La fermentation est une étape essentielle qui permet de révéler les arômes naturels du cacao. À São Tomé, Kaoka accompagne les producteurs afin d’optimiser cette étape et valoriser la typicité aromatique du cacao de l’île.
Les chocolats de couverture Kaoka sont moulés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Cette forme permet un dosage précis et une fonte rapide lors des préparations.
Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao bio équitable cultivé à São Tomé dans la filière Kaoka organisée avec la coopérative CECAB. Avec 75 % de cacao, il développe une intensité aromatique marquée qui se prête particulièrement aux usages pâtissiers intensifs.
Le cacao santoméen se distingue par des notes de fruits frais et de fruits secs prononcés. Il révèle également une expression cacao-chocolat intense accompagnée d’une finale boisée sèche.
Kaoka a participé à la reconstruction de la filière cacao santoméenne au début des années 2000 en accompagnant la structuration de la coopérative CECAB. L’entreprise soutient également des programmes de rénovation des plantations et d’amélioration de la transformation post-récolte.