Des questions fréquentes

• À quels usages ce chocolat de couverture 66 % cacao en format 5 kg est-il destiné ?

  Ce format est particulièrement adapté aux personnes qui utilisent régulièrement du chocolat en pâtisserie. Il permet de réaliser un grand nombre de recettes comme des ganaches, des mousses, des enrobages ou des moulages.

• Ce chocolat de couverture 66 % cacao contient-il de la vanille ou de la lécithine ?

  Ce chocolat contient une petite quantité de vanille qui contribue à arrondir le profil aromatique du cacao. Une lécithine de tournesol biologique peut également être utilisée pour optimiser la texture et la fluidité du chocolat.

• En quoi le modèle agroforestier de São Tomé influence-t-il la culture du cacao ?

  À São Tomé, les cacaoyers sont cultivés dans des systèmes agroforestiers riches où différentes espèces végétales coexistent. Ce mode de culture favorise la biodiversité et contribue à la résilience des plantations.

• Pourquoi ce chocolat 66 % São Tomé est-il adapté aux usages pâtissiers intensifs ?

  Ce chocolat combine une bonne fluidité et un profil aromatique équilibré qui s’adapte à de nombreuses recettes. Il permet ainsi de travailler efficacement tout en conservant la signature aromatique caractéristique du cacao santoméen.

• Pourquoi choisir un format vrac de 5 kg pour ce chocolat de couverture ?

  Le format 5 kg est particulièrement adapté aux usages intensifs comme les ateliers de pâtisserie, les cuisines collectives ou les groupements d’achat. Il permet également de réduire la fréquence d’achat et de limiter les emballages.

• Pourquoi la fermentation influence-t-elle fortement le goût du cacao de São Tomé ?

  La fermentation est une étape essentielle dans le développement aromatique du cacao. À São Tomé, Kaoka accompagne les producteurs afin d’améliorer la maîtrise de cette étape et de révéler la typicité aromatique des fèves.

• Pourquoi les chocolats de couverture Kaoka sont-ils moulés sous forme de cabosses d’environ 2 g ?

  Les chocolats de couverture Kaoka sont présentés sous forme de petites cabosses afin de faciliter leur utilisation. Cette forme permet de doser précisément le chocolat et d’obtenir une fonte rapide et homogène.

• Qu’est-ce qui caractérise ce chocolat noir de couverture 66 % cacao origine São Tomé en carton de 5 kg ?

  Ce chocolat de couverture est élaboré à partir de cacao bio équitable cultivé à São Tomé dans la filière Kaoka organisée avec la coopérative CECAB. Avec 66 % de cacao, il développe un profil équilibré et une fluidité qui le rendent particulièrement polyvalent pour les usages pâtissiers intensifs.

• Quel profil aromatique révèle le cacao de São Tomé dans ce chocolat de couverture 66 % ?

  Le cacao santoméen se distingue par des notes de fruits frais et de fruits secs prononcés. Il développe également une expression cacao-chocolat intense accompagnée d’une finale boisée sèche caractéristique.

• Quel rôle joue Kaoka dans la filière cacao de São Tomé avec la coopérative CECAB ?

  Kaoka a contribué à reconstruire la filière cacao santoméenne en accompagnant la structuration de la coopérative CECAB. L’entreprise soutient également des programmes de rénovation des plantations et d’amélioration des pratiques post-récolte.