Des questions fréquentes

• À quels usages est-elle adaptée ?

  Elle peut être utilisée en pâtisserie, dans des biscuits, des gâteaux, des crèmes ou pour préparer des boissons chocolatées, chaudes ou froides.

• Comment la fermentation influence-t-elle le goût de la poudre ?

  La qualité aromatique de la poudre dépend directement de la fermentation maîtrisée des fèves en amont. Cette étape conditionne la richesse des arômes présents dans le cacao transformé.

• Contient-elle du sucre ou des additifs ?

  La version 250 g est sans sucre et sans additif. Elle ne contient ni lécithine ni agent alcalinisant.

• D’où provient le cacao utilisé dans cette poudre ?

  La poudre est élaborée à partir de cacao issu des filières bio et équitables situées à São Tomé et au Pérou. Ce mélange permet d’obtenir un profil équilibré.

• En quoi cette poudre reflète-t-elle l’exigence Kaoka ?

  Elle illustre la volonté de proposer un cacao sans correction chimique ni artifice visuel, issu de filières équitables maîtrisées, afin de préserver l’authenticité aromatique du cacao.

• En quoi la poudre Kaoka est-elle dite “naturelle” ?

  Elle est dite naturelle car elle n’est pas alcalinisée. Kaoka n’utilise pas de carbonate de potassium, un additif parfois employé pour foncer la couleur et modifier le goût du cacao en poudre.

• Le cacao naturel est-il moins intense qu’un cacao alcalinisé ?

  L’intensité dépend avant tout de la qualité de la pâte de cacao d’origine et de la maîtrise de la fermentation. Une poudre naturelle peut offrir une expression aromatique riche sans artifice visuel.

• Pourquoi la poudre naturelle est-elle plus claire ?

  L’absence d’alcalinisation conserve la couleur naturelle du cacao. Une teinte plus claire ne signifie pas une intensité aromatique moindre.

• Qu’est-ce qu’un cacao maigre en poudre ?

  Un cacao maigre en poudre est obtenu après extraction partielle du beurre de cacao. Il présente une teneur réduite en matière grasse et une texture fine adaptée à la pâtisserie et aux boissons.

• Quelle est la différence avec le chocolat en poudre 400 g ?

  Le chocolat en poudre 400 g est sucré et prêt à l’emploi pour les boissons. Le cacao maigre en poudre 250 g est pur cacao, sans sucre ajouté, destiné à un usage plus modulable.