- Facile
- Gâteau
- Vegan
Bûche chocolat et praliné cacahuètes
- Entre 30 et 60 minutes
- 11 MIN
- Moyen
- 8 à 10 Pers.
Description de la recette
Et si cette année, vous prépariez vous-même la bûche pour le repas de Noël ?
Déliacious nous révèle tous ses secrets pour une bûche roulée vegan au chocolat noir et praliné cacahuètes, à la fois gourmande et pas trop lourde, idéale pour clôturer un repas de fête bien généreux.
Moelleuse et légère, la génoise au cacao est roulée avec un crémeux au chocolat noir 66 % São Tomé Kaoka et un praliné aux cacahuètes.
Une recette gourmande, qui demande un peu de préparation mais qui reste tout à fait accessible pour les novices en pâtisserie !
Ingrédients
Pour le praliné cacahuètes :
- 200 g de cacahuètes grillées non salées
- 200 g de sucre en poudre
- 45 g d’eau
Pour le crémeux chocolat :
- 375 g de crème de noix de cajou
- 45 g de sucre en poudre
- 110 g d’eau
- 35 g de fécule
- 250 g de chocolat noir 66% São Tomé Kaoka
Pour le biscuit roulé :
- 100 g de yaourt de soja
- 40 g d’huile neutre (type tournesol désodorisé)
- 160 g de lait de soja
- 8 g de vinaigre de cidre
- ½ càc de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 160 g de farine de blé T45
- 20 g de cacao maigre en poudre Kaoka
- 6 g de poudre à lever
- ½ càc de bicarbonate de soude
Avec les produits :
Astuce
Cette bûche peut être préparée la veille de la dégustation.
Preparation
- Préparez le praliné de cacahuètes. Pesez l’eau dans une casserole (assez grande, car on va y ajouter toutes les cacahuètes et mélanger) puis le sucre par dessus. Portez à ébullition sur feu moyen, puis laissez épaissir jusqu’à voir de grosses bulles (avant l’étape du caramel).
- Ajoutez les cacahuètes en une fois, puis mélangez avec une spatule, afin d’enrober les cacahuètes de sirop.
- Le mélange va blanchir et devenir plus dur, on dit alors que le sucre a massé. Continuez, sur feu doux, à remuer les cacahuètes jusqu’à ce que le sucre caramélise et que les cacahuètes soient enrobées.
- Étalez les cacahuètes sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter d’avoir de gros amas. Laissez totalement refroidir avant de mixer dans un mixeur puissant un un blender. Si vous le souhaitez, conservez quelques cacahuètes caramélisées pour la décoration. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois pour ne pas faire chauffer le moteur de votre mixeur, de manière à obtenir une poudre, puis une pâte, puis un praliné fluide.
- Préparez le crémeux minimum 3 heures avant le montage de la bûche. Dans une casserole, pesez la crème, l’eau, le sucre, et la fécule. Mélangez vigoureusement pour qu’il ne reste pas de grumeaux de fécule de maïs.
- Pesez le chocolat dans un saladier.
- Faites épaissir la crème en fouettant tout du long, jusqu’à ce que la texture change pour quelque chose entre la crème anglaise et la crème dessert. Versez sur le chocolat, laissez fondre une minute environ et mélangez pour incorporer la crème.
- Si nécessaire, pour obtenir une crème bien lisse, mixez au mixeur plongeant. Réservez au frais, après avoir filmé au contact.
- Préparez le biscuit. Mettez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (format classique de 30×40). Préchauffer le four à 175°C.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt, l’huile, le lait de soja, le sel, le sucre et le vinaigre, afin de faire fondre les grains de sucre.
- Ajoutez la farine et le cacao tamisés, la poudre à lever et le bicarbonate. Remuez vigoureusement pour bien incorporer et ne pas laisser de grumeaux. Versez sur la plaque pour le four et lissez. Enfournez pour 11 à 13 minutes selon votre four, à mi-hauteur. Le biscuit ne doit pas colorer sur le dessus mais doit être assez cuit.
- À la sortie du four, préparez un torchon propre, légèrement saupoudré de cacao en poudre. Retournez le biscuit dessus pour retirer le papier, puis laissez la vapeur s’échapper. Quand le biscuit ne fume plus, roulez la biscuit dans le tissu, et laissez refroidir complètement.
- Une fois le biscuit froid, déroulez-le délicatement. Déposez 4 ou 5 cuillères à soupe de praliné sur le dessus et étalez sur la surface. Sortez le crémeux au chocolat du frais, travaillez le légèrement à la spatule pour l’assouplir, puis étalez du crémeux sur le praliné. Logiquement, il vous restera entre la moitié et un tiers de crémeux.
- Roulez la bûche en vous aidant du torchon. Une fois roulée, n’hésitez pas à la déplacer dans un papier sulfurisé et la rouler bien serré, et la laisser au frais quelques heures.
- Garnissez le dessus de la bûche avec le crémeux et lissez à l’aide d’une palette. Décorez le dessus à la poche à douille. Enfin, pour finaliser, déposez les cacahuètes caramélisées et quelques cabosses de chocolat (ici brossées avec un colorant or).
La recette en images
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