- Facile
- Gourmandise
Flan Chocolat et Caramel
- Entre 30 et 60 minutes
- 25 MIN
- Moyen
Description de la recette
Ces flans chocolat et caramel sont un dessert bien régressif, parfait pour allier douceur et gourmandise.
La richesse du chocolat noir 65 % Pérou fond délicatement dans une crème onctueuse, tandis que le caramel vient renforcer les notes caramélisées du cacao péruvien.
Ingrédients
- 110g de sucre (caramel)
- 125g de sucre (appareil)
- 130g de chocolat noir 65% Pérou Kaoka
- 660g de lait 1/2 écrémé
- 5 oeufs
- 1 jaune d’œuf
Opaline :
- 140g de sucre
Avec les produits :
Astuce
Vous pouvez choisir un chocolat à plus haut pourcentage pour un résultat encore plus intense en cacao.
Preparation
- Préchauffer le four à 150°C.
- Confectionner un caramel à sec à 170°C, puis le verser dans 8 ramequins.
- Chauffer le lait sans ébullition puis verser sur le chocolat.
- À l’aide d’un batteur, blanchir les oeufs entiers et le jaune avec le sucre.
- Ajouter à l’aide d’une maryse le lait et le chocolat dans le blanchiment.
- Passer la crème chocolatée dans une passette afin d’obtenir une crème lisse.
- La verser dans les ramequins.
- Cuire au bain-marie 25 min environ.
- Vérifier la cuisson en plantant un couteau la crème et si le couteau reste propre, c’est cuit.
- Laisser reposer au frais et déguster le lendemain afin d’avoir un caramel coulant.
Pour l’opaline :
- Confectionner un caramel à sec à 170°C.
- Couler sur un papier sulfurisé et laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.
- Le mixer puis saupoudrer sur une toile de cuisson et enfourner 3 min à 150°C.
- Laisser refroidir puis casser des morceaux sur le flan renversé avant de servir.
La recette en images
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