Préparation de la Pâte :

1. Séparez le blanc du jaune d’œuf dans les deux bols, réservez.
2. Dans le grand saladier mélangez les ingrédients secs (farine, poudre de cacao et sel), réservez.
3. Dans le bol du robot (ou le saladier si vous n’utilisez pas de robot), mélangez le beurre et le sucre en pommade, ajoutez la vanille, puis le jaune d’œuf, mixez bien l’ensemble.
4. Ajoutez les ingrédients secs (farine, cacao et sel) dans le bol du robot petit à petit, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte dense et homogène, d’une belle couleur marron foncé.
5. Sortez la boule de pâte du bol et placez-la sur l’assiette, recouvrez-la avec un torchon propre, puis réfrigérez-la pendant environ 30 minutes.
6. Après les 30 minutes de réfrigération, étalez la pâte avec le rouleau sur une surface légèrement farinée, sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
7. Préparez les moules à tartelettes en insérant le disque central (pour les moules démontables), et foncez chaque moule avec la pâte, sans les huilez, ni les beurrer au préalable. Coupez la pâte en appuyant juste avec le pouce le long des bords des moules.
8. Réfrigérez les moules pendant environ 1 heure.
9. Sortez les moules du réfrigérateur et piquez le fond avec une fourchette.
10. Préchauffez le four à 190 °C, et lorsque le signal retentit, enfournez les moules et laissez cuire les fonds de pâte pendant 14 minutes. Pendant que les fonds de pâte cuisent, battez le blanc d’œuf avec une fourchette.
11. Lorsque les fonds de pâte sont cuits, sortez les moules du four, et laissez-les refroidir environ 2 minutes. Avec le pinceau, badigeonnez le fond et les côtés de chaque tartelette avec le blanc d’œuf, et replacez les moules au four (à la même température que précédemment), pendant encore 2 minutes.
12. Sortez les moules du four et laissez-les refroidir complètement.

Préparation de la Garniture à la Crème :

1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la largeur, retirez les grains avec la lame d’un couteau.
2. Dans le bol du blender, mixez la ricotta avec le sucre, et les grains de vanille jusqu’à obtention d’une crème. Versez la crème dans un bol et réservez-la.

Assemblage & Décoration :

1. Versez une cuillère à soupe bombée de confiture de clémentine au fond de chaque tartelette (sans les sortir de leur moule).
2. Ajoutez délicatement la crème à la vanille pour remplir chaque tartelette à ras bord. Placez les moules au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Pendant que les tartelettes sont réfrigérées, lavez le moule rectangulaire, séchez-le et placez le au congélateur pendant au moins 20 minutes.
4. Faites fondre le chocolat à dessert dans la casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsque le chocolat est fondu, sortez le moule du congélateur, retournez-le sur le plan de travail et versez le chocolat fondu dessus.
5. Avec la spatule de glaçage, étalez le chocolat sur toute la surface du moule de manière à former une pellicule lisse d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. Au bout d’une heure, sortez le moule du réfrigérateur, et racler le chocolat avec la spatule triangle en repoussant le chocolat d’avant en arrière pour former des copeaux. Placez-les dans un petit récipient et gardez-les au réfrigérateur.
7. Un peu avant de servir, épluchez les clémentines et retirez les petites peaux blanches.
8. Placez trois quartiers de clémentine sur chaque tartelette, et ajoutez quelques copeaux de chocolat.
9. C’est prêt ! Déguster! :)