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Portrait de la gourmandise selon Angie

La Gourmandise Selon Angie

Angie, autrice de La Gourmandise Selon Angie, propose une cuisine bio, saine et locavore, végétarienne et végétalienne, où la gourmandise reste essentielle.

Recette de dessert de Noel à la farine de lupin, à l'orange et au chocolat
  • Gâteau
  • Vegan

Dessert de Noël farine de lupin, orange & chocolat

  • Entre 30 et 60 minutes
  • 15 MIN
  • Avancé
  • 4 Pers.

Description de la recette

Vous cherchez un dessert de Noël original, léger et 100% vegan ? La Gourmandise Selon Angie nous régale avec une création visuelle et gourmande : des entremets individuels qui marient à la perfection le chocolat et l’orange.

Ce mariage de saveurs hivernales séduira aussi bien les amateurs de desserts fruités que les inconditionnels de chocolat.

Ce dessert est composé de trois couches : une base biscuitée à la farine de lupin parfumée à l’orange, une gelée d’orange acidulée pour apporter un peu de fraîcheur, et une mousse au chocolat onctueuse et gourmande. L’alternative parfaite aux desserts traditionnels de Noël.

Ingrédients

Pour la pâte à biscuits :

Pour la gelée à l’orange :

  • 4-5 oranges à jus
  • 2 g d’agar-agar

Pour la mousse au chocolat :

  • 25 cl de lait de noisette (ou nature)
  • 80 g de chocolat noir 58% Kaoka
  • 1 g d’agar-agar
Avec les produits :
Tablette dessert de chocolat noir 58% bio équitable de la marque Kaoka
Chocolat Dessert Noir 58% cacao
5,10 €
Sac de 1kg de chocolat noir de couverture de la marque Kaoka
Chocolat noir de couverture 58% cacao
25,00 € 28,00 €

Astuce

Ce dessert demande un peu d’organisation et d’anticipation : préparer-le la veille au soir pour permettre à l’entremet de bien prendre au réfrigérateur.

Preparation

Préparation des sablés :

  1. Dans un saladier, fouetter la margarine avec le rapadura et la purée d’amandes. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  2. Ajouter le lait, puis les farines en alternance avec l’arrow-root. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
  3. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  4. Fariner le plan de travail, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découper des formes à l’aide de cercle à pâtisserie.
  5. Placer les biscuits (en laissant les cercles à pâtisserie) sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ (la cuisson dépend du four utilisé, n’oublie pas de surveiller!).

Préparation de la gelée à l’orange :

  1. Presser les oranges.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le jus des oranges avec l’agar-agar, jusqu’à frémissement, puis laisser cuire 1 minute.
  3. Verser la gelée à l’orange, dans le cercle à pâtisserie, sur le sablé. Placer au frais pendant environ 30 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat :

  1. La veille au soir, faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter l’agar-agar jusqu’à frémissement. Laisser cuire 1 minute.
  2. Verser le lait dans un bol ou saladier. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange « prenne » (environ 1-2 heures).
  3. Le lendemain, faire cuire le chocolat au bain-marie.
  4. Dans un blender, mixer le chocolat avec le « bloc » de lait pendant une minute.
  5. Laisser reposer quelques instants et mixer à nouveau pendant une minute.
  6. Verser le mélange sur le dessus de la gelée d’agar-agar, à l’aide d’un emporte-pièce et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dressage :

  1. Retirer délicatement les cercles à pâtisserie et servir sans attendre !

La recette en images

  1. Recette de dessert de Noel à la farine de lupin, à l'orange et au chocolat
  2. Recette de dessert de Noel à la farine de lupin, à l'orange et au chocolat

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