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Carrés de chocolat noir à la framboise empilés

Naeva

Salut, moi c'est Naeva de Kaoka. Je réalise des recettes chocolatées et gourmandes. Mon moment préféré : le goûter ! J'adore les instants de convivialité que ça crée avec l'équipe.

Recette de bûche au chocolat et à l'orange
  • Gâteau

Bûche Chocolat Corsé & Orange

  • Entre 30 et 60 minutes
  • 10 min
  • Moyen
  • 6 Pers.

Description de la recette

La bûche de Noël à la portée de tous : nous avons nommé la bûche roulée !

Cette recette chocolatée est parfumée à l’orange. Un mariage classique, frais et ensoleillé, pour ce dessert typique des tables de Noël.

Le glaçage au beurre, les décorations en chocolat et les orangettes viennent sublimer cette bûche roulée.

Ingrédients

Biscuit roulé :

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre de canne blond
  • 50g de farine
  • 50g de fécule de maïs

Ganache au Chocolat Corsé

  • 200g de chocolat noir 72% Équateur Kaoka
  • 80g de sucre de canne blond
  • 2 oeufs
  • Le zeste d’une orange

Décoration :

  • 150g de chocolat noir Kaoka
  • 75g de crème liquide
  • 30g de beurre
Avec les produits :
Tablette dessert au chocolat noir 72% cacao origine Equateur de la marque Kaoka
Chocolat Dessert Noir 72% cacao Équateur
5,70 €
Sachet de chocolat noir de couverture 72% cacao equateur de la marque Kaoka
Chocolat noir de couverture 72% cacao Équateur
8,50 €
Sac 1kg de chocolat noir de couverture 72% cacao Équateur de la marque Kaoka
Chocolat noir de couverture 72% cacao Équateur
28,50 €

Astuce

Nous vous conseillons de rouler le biscuit à chaud : quelques minutes après la sortie du four, déposez-le sur un torchon propre légèrement humide et roulez-le immédiatement (avec le torchon). Cela lui donnera la mémoire de forme et évitera qu’il ne casse au moment du montage.

Preparation

Préparer le biscuit roulé

  1. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  2. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange.
  3. Ajouter la farine et la fécule de maïs en l’incorporant très délicatement sans insister.
  4. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Cuire 10 à 15 min à 180°C.

Préparer la Mousse au Chocolat – Orange

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et le zeste d’orange.
  2. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
  3. Monter la bûche.
  4. Recouvrir le biscuit de mousse au chocolat. Le rouler sur lui-même en serrant bien.
  5. Décoration de la Bûche
  6. Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat avec la crème liquide et le beurre.
  7. Décorer d’orangettes, d’oranges confites et de disques en chocolat.

La recette en images

  1. Recette de bûche au chocolat et à l'orange
  2. Recette de bûche au chocolat et à l'orange

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