1. Verser la crème dans un bol puis le placer avec les fouets du batteur au réfrigérateur 2h minimum.
2. Dans un bol, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
3. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Les incorporer très délicatement au mélange jaunes+sucre.
4. Tamiser la farine et le cacao en poudre au-dessus du mélange et incorporer à la spatule.
5. La pâte doit être homogène mais il est important de ne pas trop insister en mélangeant pour ne pas casser les blancs.
6. Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Verser la pâte. Cuire 10 à 15 min à 180°C.

Préparation de la crème chantilly

1. Avec un batteur électrique, monter la crème en chantilly. Commencer à tourner en exerçant des cercles à la vitesse minimum puis progressivement augmenter la vitesse. Lorsque la crème commence à prendre, verser le sucre glace.
2. Une fois la crème épaisse et mousseuse, la réserver au frais.

Montage de la bûche

1. Décoller le biscuit cuit du papier. L’imbiber avec le sirop des cerises et 1 càs de kirsch.
2. Découper une bande de biscuit assez large pour tapisser le moule de la bûche.
3. Verser 1/3 de la crème chantilly. Déposer des cerises griottes sur la chantilly en les enfonçant légèrement.
4. Placer une nouvelle bande de biscuit assez étroite. Il doit vous en rester une assez large pour le fond ou la base de la bûche.
5. Verser un autre tiers de la chantilly dans le moule. Le tiers restant servira à la décoration.
6. Déposer de nouveau des cerises griottes sur la chantilly en les enfonçant légèrement.
7. Pour finir, placer la bande de biscuit restante pour former la base de la bûche.
8. Placer au réfrigérateur minimum 5h ou une nuit entière.
9. Le lendemain, démouler délicatement la bûche sur votre plat de service.
10. La recouvrir de la crème chantilly restante. Puis la décorer avec des coupeaux de chocolat.
11. Pour réaliser des copeaux de chocolat, gratter une tablette Noir Chocolat Dessert 55% KAOKA. Tenir la tablette du côté du papier aluminium pour éviter qu’elle ne fonde trop vite entre vos doigts.
12. Disposer quelques cerises griottes pour la touche finale.
13. Épatez vos invités puis déguster ! ;)