- Facile
Naeva
Salut, moi c'est Naeva de Kaoka. Je réalise des recettes chocolatées et gourmandes. Mon moment préféré : le goûter ! J'adore les instants de convivialité que ça crée avec l'équipe.
- Gourmandise
- Vegan
Bonbons de Chocolat à la Pâte d’Amande
- Entre 30 et 60 minutes
- Avancé
- 10 Pers.
Description de la recette
C’est l’heure du café entre amis ! Et si, pour l’occasion, vous leur proposiez de déguster de délicieux bonbons de chocolat que vous auriez réalisés vous-même ?
Ces petites bouchées associent un cœur de pâte d’amandes parfumée à l’orange à un enrobage de chocolat noir brillant et croquant. Une association qui fonctionne toujours aussi bien !
Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réussir vos bonbons maison et maîtriser l’art du tempérage grâce à la technique de l’ensemencement.
Pas d’inquiétude : ce n’est pas si compliqué qu’il n’y paraît, et le résultat vous donnera des chocolats dignes d’un professionnel.
Ingrédients
- 300g +30g de chocolat noir 58% Kaoka
- 250g de pâte d’amande orange confite
- Amandes mondées entières
Avec les produits :
Astuce
Pour varier les plaisirs, vous pouvez choisir un autre parfum de pâte d’amande, et tester l’enrobage avec un chocolat blanc ou au lait ! Et si le tempérage vous intrigue, découvrez notre article Comment tempérer du chocolat, où nous expliquons toutes les méthodes possibles pour obtenir un enrobage parfait.
Preparation
- Faire tempérer le chocolat. C’est une étape délicate qui demande un peu de matériel, un peu d’entraînement et beaucoup de patience ! Ici, vous est décrite la technique de l’ensemencement. C’est un processus important et indispensable pour pouvoir travailler le chocolat. Un chocolat tempéré va rester stable.
- Pour cela, faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol en pyrex ou inox. Le bol ne doit pas toucher l’au du bain-marie.
- À l’aide d’un thermomètre, contrôler la température du chocolat. Lorsque celui-ci atteint 45°C, transvaser le chocolat dans un autre bol.
- Ajouter 30g de palets de chocolat. Mélanger sans cesse tout en contrôlant la température.
- Celle-ci doit rapidement descendre autour des 27°C.
- À ce moment-là, remettre le bol sur votre bain-marie pour faire remonter la température de votre chocolat autour des 32/33°C.
- Pour vérifier si le tempérage est réussi, tremper une cuillère ou la pointe d’un couteau dans le chocolat fondu. Le chocolat doit se figer en 2/3 min.
- Si ce n’est pas le cas, recommencer depuis le début. Vous pouvez sans problème réutiliser le chocolat déjà fondu.
- Si c’est le cas, félicitations ! Vous pouvez réaliser vos bonbons de chocolat !
- Découper en cubes ou pavés votre pâte d’amande.
- À l’aide d’une fourchette, plonger votre cube de pâte d’amande dans le chocolat tempéré. Faire 2 ou 3 mouvements du haut vers le bas pour laisser le chocolat s’écouler et ainsi éviter un enrobage trop épais.
- Déposer délicatement votre bonbon sur du papier sulfurisé. Ajouter sur le dessus une amande mondée pour décorer et laisser sécher à l’air libre.
- Procéder de même pour tous les autres jusqu’à écoulement de la pâte d’amande.
- Déguster !
La recette en images
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