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Portrait Amandine Cooking

Amandine Cooking

Amandine, autrice du blog Amandine Cooking, partage une cuisine familiale, équilibrée et de saison, avec des recettes gourmandes pensées pour toutes les occasions.

Recette de charlotte au chocolat blanc et aux framboises
  • Gâteau
  • Sans cuisson au four

Charlotte Chocolat Blanc & Framboises

  • Entre 30 et 60 minutes
  • Moyen
  • 6 Pers.

Description de la recette

À la recherche d’un dessert aussi beau que gourmand ? La charlotte est sûrement le classique qu’il vous faut !

Dans cette version proposée par Amandine Cooking, le chocolat blanc Kaoka s’allie au parfum acidulé des framboises.

Léger et fruité, ce dessert n’attend que d’être essayé ! C’est un très beau choix de recette pour fêter un anniversaire ou célébrer un bel événement, le tout sans cuisson au four !

Ingrédients

  • 1 paquet de biscuits roses de Reims (ou boudoirs)
  • 220g de chocolat blanc 35% Kaoka
  • 35cl de crème liquide entière
  • 400g de framboises (100g pour le coulis et 300g pour le dressage)
  • 30g de sucre en poudre

Pour le sirop :

  • 5cl d’eau
  • 50g de sucre
Avec les produits :
Sachet de chocolat blanc 35% cacao de la marque Kaoka
Chocolat blanc 35% cacao pur beurre de cacao
9,50 €
Sac 1kg de chocolat blanc 35% cacao de la marque Kaoka
Chocolat blanc 35% cacao
32,40 €

Astuce

Cette recette fonctionne aussi très bien avec des fraises. Pour éviter que votre mélange chantilly–chocolat blanc ne tranche, pensez à incorporer la chantilly petit à petit dans le chocolat fondu à basse température (environ 40 °C, pas plus).

Preparation

  1. Préparer le coulis, porter à ébullition le sucre et l’eau. faire chauffer à feu vif, 100g de framboises et 30g de sucre jusqu’à dissolution des framboises. Passer la préparation au tamis afin de retirer les pépins. Laisser refroidir.
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporer le chocolat blanc fondu délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver au réfrigérateur.
  3. Préparer le sirop, porter à ébullition le sucre et l’eau.
  4. Dresser la charlotte, tremper les biscuites rose côté non glacé, dans le coulis de framboises et recouvrir les pourtours d’un moule à charlotte (ou moule à charnière) en prenant soin de bien serrer les biscuits. Faire de même pour le fond du moule.
  5. Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc, recouvrir de quelques fruits puis de nouveau une couche de biscuits rose mais cette fois ci imbiber de sirop des deux côtés (le sirop imbibe mieux les biscuits, ce qui les rendent bien moelleux contrairement au coulis, c’est pourquoi les biscuits du contour ne sont imbibés que de coulis pour une meilleure tenue du gâteau).
  6. Verser le reste de mousse puis décorer le dessus de la charlotte de framboises fraiches. Réserver au frais 5h minimum puis démouler.

La recette en images

  1. Recette de charlotte au chocolat blanc et aux framboises
  2. Recette de charlotte au chocolat blanc et aux framboises

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