Préparation de la ganache au chocolat :

1. Hâcher le chocolat en petits morceaux à l’aide d’un couteau puis le placer dans un bol. Réserver.
2. Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème et le beurre. La crème ne doit pas bouillir.
3. Dans une grande casserole, verser le sucre. Chauffer à feu doux pour préparer un caramel à sec. Avec un mouvement du poignet, agiter la casserole pour mélanger les cristaux de sucre.
4. Lorsque le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, verser la crème chaude. Attention! Il peut y avoir des projections.
5. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et faire chauffer le mélange quelques minutes sur feu doux. La sauce au caramel doit être homogène. Ajouter la fleur de sel. Mélanger.
6. Verser la sauce au caramel sur le chocolat fondu. Mélanger rapidement pour obtenir une ganache bien lisse.
7. Réserver au frais 2h minimum.

Préparer la Pâte des Whoopies :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter l’œuf puis battre le mélange au fouet pour l’incorporer.
4. Ajouter ensuite la farine, la poudre à lever et le sel. Mélanger.
5. Pour finir, ajouter le lait progressivement en mélangeant. La pâte obtenue est très souple voire semi-liquide.
6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte ronds à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille si vous en possédez une. Les whoopies vont légèrement s’étaler à la cuisson donc veillez à bien les espacer.
7. Cuire 15 min à 180°C. Surveiller la cuisson. Les whoopies doivent être légèrement dorés à la surface.
8. Laisser refroidir.

Assemblage des Whoopies :

1. Remplir une poche à douille avec la ganache chocolat et caramel.
2. Garnir les coques avec la ganache au chocolat en les assemblant deux par deux pour former vos whoopies.
3. Réserver au frais quelques minutes pour que la ganache prenne.
4. Enjoy! :)