- Facile
- Gâteau
- Vegan
Babka au chocolat et à la noisette
- Entre 30 et 60 minutes
- 30 MIN
- Moyen
- 8 Pers.
Description de la recette
Cette babka vegan au chocolat et à la noisette est une pure gourmandise. Sa brioche moelleuse, réalisée sans œuf ni beurre grâce au yaourt et au lait de soja, offre une mie filante et délicatement parfumée.
Elle est garnie d’une pâte à tartiner maison au chocolat noir 72 % Équateur Kaoka et de noisettes torréfiées, pour un résultat intensément chocolaté et légèrement croquant.
Parfaite pour un brunch ou un goûter en famille ! C’est le genre de recette qui disparaît plus vite que le temps consacré à la préparer ;)
Ingrédients
Pour la brioche :
- 5 g de levure de boulanger déshydratée
- 250 g de farine de blé T45 ou de gruau
- 25 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 65 g de yaourt de soja
- 100 g de lait de soja
- 35 g de margarine
Pour la garniture au chocolat et à la noisette :
- 100 g de chocolat noir 72% Équateur Kaoka
- 65 g de margarine
- 25 g de cacao non sucré
- 35 g de sucre en poudre
- 45 g de lait végétal
- 50 g de noisettes
Le sirop (facultatif) :
- 40 g de sucre
- 40 g d’eau
Avec les produits :
Astuce
Pour réaliser cette recette un temps de pousse de 2 heures est nécessaire. Pensez à vous y prendre un peu à l’avance !
Preparation
- Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, déposez la levure au fond du récipient. Pesez ensuite par dessus la farine, puis le sel, la sucre, le yaourt de soja, et le lait de soja et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez la margarine et pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique, lisse et se décolle bien des parois/du plan de travail.
- Couvrez d’un torchon et laissez pousser 1h30 à 2 heures selon la température, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si vous avez cette possibilité, mettez-la à pousser dans votre four à 30°C.
- Une fois bien poussée, rabattez la pâte et mettez au réfrigérateur pendant 3h minimum, pour qu’elle soit facile à travailler. Le mieux est de l’y laisser une nuit pour que la pâte travaille sans vous et soit encore plus moelleuse.
- Au moment de préparer la brioche, graissez et farinez un moule à cake de 25 cm.
- Enfournez les noisettes dans un four à 180°C pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles colorent et dégagent une odeur toastée. Laissez-les refroidir avant de les frotter pour en retirer la fine pellicule. Concassez-les grossièrement.
- Faites fondre la margarine et le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes maximum en remuant entre deux). Ajoutez le cacao non sucré, le sucre en poudre. Enfin, ajoutez le lait végétal et remuez pour obtenir un mélange homogène.
- Farinez votre plan de travail, et étalez la pâte au rouleau en un grand rectangle de 30×40 cm environ.
- Étalez la préparation au chocolat, que vous parsèmerez de noisettes torréfiées. Roulez puis mettez au frais une demi-heure pour que la pâte soit facile à travailler, et que le chocolat fige, vous permettant de travailler proprement.
- À l’aide d’un grand couteau, coupez le boudin de pâte en deux. Torsadez-les puis déposez dans le moule.
- Laissez pousser une heure environ, pour que la pâte prenne en volume. Enfournez dans un four à 175°C pendant 30 à 35 minutes.
- Pendant la cuisson, portez le sucre et l’eau à ébullition pour réaliser le sirop. Quand la brioche est cuite, passez le sirop au pinceau sur la surface de la brioche avant d’enfourner de nouveau pour 2 minutes.
- Sortez du four, et démoulez délicatement la brioche sur une grille et laissez refroidir avant de la couper.
La recette en images
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