{"id":7886,"date":"2021-08-23T08:21:36","date_gmt":"2021-08-23T08:21:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaoka.fr\/les-filieres\/perou-2\/"},"modified":"2026-04-01T13:40:17","modified_gmt":"2026-04-01T13:40:17","slug":"peru","status":"publish","type":"filieres","link":"https:\/\/www.kaoka.fr\/en\/areas\/peru\/","title":{"rendered":"Peru"},"content":{"rendered":"","protected":false},"template":"","class_list":["post-7886","filieres","type-filieres","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"hidden":false,"cover_subheader":{"title":"PERU PROGRAM"},"icons":{"left":{"titles":[{"title":"Variety: Trinitario cocoa"},{"title":"Aromatic profile: sweet cocoa with fruity and cocoa notes"}],"icon":"icon-cabosse"},"right":{"titles":[{"title":"Program created in 2015"},{"title":"425 partner growers"}],"icon":"icon-people1"}},"btn_label":"Explore","title":"Peru, amazonian cocoa","content":"<p><strong>Building up the Peruvian cocoa program presented a new challenge for Kaoka:<br \/>\n<\/strong><br \/>\nto establish, in an area formerly controlled by drug traffickers, a cooperative in partnership with a community of growers, united by a desire to produce high-quality cocoa and to preserve the endemic ecosystem known as \u2018La Colpa de Loros\u2019.<\/p>\n","sections":[{"acf_fc_layout":"section_accordion","accordion":[{"title":"Understanding the context","active":false,"content":"In the region of Ucayali, the cultivation of coca had gradually replaced traditional cultures, under the influence of drug trafficking. In this socially tense environment, a project of the United Nations Office on Drugs and Crime (UNODC) saw the light of day. The challenge was to support growers in replacing coca with cocoa. A group of growers chose to plant aromatic varieties of cocoa and cultivate them using organic methods, to set themselves apart from other growers. In fact, in the Peruvian Amazon, the majority of plantations cultivate low aromatic hybrid varieties.\n\nBut without partners ready to commit to supporting this process, the beginnings were difficult for this group of growers. Then a meeting with Kaoka took place.\n"}]},{"acf_fc_layout":"section_content_image_col","title":"THE BIRTH OF A BEAUTIFUL COOPERATIVE","subtitle":"","content":"<p>Between 2013 and 2015, we were looking for new partners to grow fine cocoas and this group of growers was looking for stable outlets to sell their cocoa. Quite naturally, a synergy developed. we decided to invest in this particular project. Em 2015, a cooperativa Colpa de Loros (que leva o nome do ecossistema no centro desta iniciativa) surgiu deste maravilhoso encontro.<\/p>\n","text_position":"right","bg_active":true,"image":51024,"btn_label":"Learn More","btn_link":null},{"acf_fc_layout":"section_content_image_col","title":"RESTORING DETERIORATED SOILS: A MAJOR CHALLENGE FOR GROWERS","subtitle":"","content":"<p>In these cocoa programs, the plantations are young and do not require renewal, unlike in Ecuador or S\u00e3o Tom\u00e9. However, another problem arises: the poor condition of the soil, caused by years of intensive coca cultivation. <strong>The lack of soil fertility on plantations is causing an alarming decline in cocoa yields, and consequently in growers\u2019 incomes.<\/strong><\/p>\n","text_position":"left","bg_active":false,"image":51025,"btn_label":"Learn More","btn_link":null},{"acf_fc_layout":"section_content_image_col","title":"","subtitle":"","content":"<p><strong>In light of this, Kaoka is rolling out an ambitious soil restoration programme<\/strong> in partnership with growers: promoting agroforestry through the planting of legumes that enrich the soil, restoring pH balance, adding organic matter, setting up a composting plant, and so on. A complex and fascinating subject! <\/p>\n<p><strong>As with our other cocoa programs, we are committed to finding effective and sustainable solutions for our partner growers.<\/strong><\/p>\n","text_position":"right","bg_active":false,"image":51026,"btn_label":"Learn More","btn_link":null},{"acf_fc_layout":"section_content_image","title":"","subtitle":"Despite the difficulties encountered, we are proud to witness the progress of this great cooperative. ","content":"<p>Six years after the first meeting between Kaoka and local growers, 1,050 tonnes of fair trade organic cocoa were exported by Kaoka, compared to 25 tonnes in 2015. This rapid growth has made the cooperative the country\u2019s 11th largest exporter since 2018.<\/p>\n","text_position":"right","bg_color":"light","image":false,"size":"full","btn_label":"Learn More","btn_link":null,"btn_style":"red"},{"acf_fc_layout":"section_content_image","title":"The Trinitario cocoa variety from Peru: a smooth and well-balanced cocoa","subtitle":"The Trinitario cocoa varieties grown in the Ucayali region of the Amazon are characterised by their smoothness, complemented by spicy and woody notes. Their fragrant aromas of citrus and red berries lend them a very pleasant elegance on the palate. ","content":"","text_position":"right","bg_color":"white","image":false,"size":"full","btn_label":"Learn More","btn_link":null,"btn_style":"red"},{"acf_fc_layout":"section_square_cards","title":"","inline":false,"cards":[{"title":"Top notes","bg_color":"light","content":"<p>Citrus (lemon)<br \/>\nRed berry (raspberry)<br \/>\nLight floral note<\/p>\n","icon":"","image":{"ID":51027,"id":51027,"title":"Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete","filename":"Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","filesize":73441,"url":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","link":"https:\/\/www.kaoka.fr\/en\/areas\/peru\/profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete\/","alt":"","author":"2","description":"","caption":"","name":"profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete","status":"inherit","uploaded_to":7886,"date":"2021-08-27 08:40:15","modified":"2021-08-27 08:40:15","menu_order":0,"mime_type":"image\/png","type":"image","subtype":"png","icon":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-includes\/images\/media\/default.png","width":318,"height":130,"sizes":{"thumbnail":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete-300x123.png","thumbnail-width":300,"thumbnail-height":123,"medium":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","medium-width":318,"medium-height":130,"medium_large":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","medium_large-width":318,"medium_large-height":130,"large":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","large-width":318,"large-height":130,"1536x1536":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","1536x1536-width":318,"1536x1536-height":130,"2048x2048":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","2048x2048-width":318,"2048x2048-height":130,"carousel":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","carousel-width":318,"carousel-height":130,"thumbnail-news":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete-253x130.png","thumbnail-news-width":253,"thumbnail-news-height":130,"thumbnail-recipe":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","thumbnail-recipe-width":318,"thumbnail-recipe-height":130,"thumbnail-product":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete-112x46.png","thumbnail-product-width":112,"thumbnail-product-height":46,"large-product":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete-270x110.png","large-product-width":270,"large-product-height":110,"hero":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","hero-width":318,"hero-height":130,"woocommerce_thumbnail":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete-300x130.png","woocommerce_thumbnail-width":300,"woocommerce_thumbnail-height":130,"woocommerce_single":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete.png","woocommerce_single-width":318,"woocommerce_single-height":130,"woocommerce_gallery_thumbnail":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-tete-100x100.png","woocommerce_gallery_thumbnail-width":100,"woocommerce_gallery_thumbnail-height":100}},"btn_label":"","btn_link":null,"btn_style":"red"},{"title":"Heart notes","bg_color":"light","content":"<p>Malted<br \/>\nHot spice (pepper)<br \/>\nBalanced cocoa<\/p>\n","icon":"","image":{"ID":51028,"id":51028,"title":"Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-coeur","filename":"Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-coeur.png","filesize":75507,"url":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-coeur.png","link":"https:\/\/www.kaoka.fr\/en\/areas\/peru\/profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-coeur\/","alt":"","author":"2","description":"","caption":"","name":"profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-coeur","status":"inherit","uploaded_to":7886,"date":"2021-08-27 08:40:30","modified":"2021-08-27 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notes","bg_color":"light","content":"<p>Dry woody<br \/>\nWarm tobacco note<\/p>\n","icon":"","image":{"ID":51029,"id":51029,"title":"Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-fond","filename":"Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-fond.png","filesize":67616,"url":"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-fond.png","link":"https:\/\/www.kaoka.fr\/en\/areas\/peru\/profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-fond\/","alt":"","author":"2","description":"","caption":"","name":"profil-aromatique-cacao-trinitario-notes-fond","status":"inherit","uploaded_to":7886,"date":"2021-08-27 08:40:54","modified":"2021-08-27 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the story behind this exemplary cocoa program","subtitle":"","content":"<p>The resilience of Peruvian growers and Kaoka\u2019s unwavering support have been key to the success of this Peruvian cocoa program.<\/p>\n","text_position":"right","bg_color":"white","image":false,"size":"full","btn_label":"Learn More","btn_link":null,"btn_style":"red"},{"acf_fc_layout":"section_video","id":"_lONbCmYOms"},{"acf_fc_layout":"section_divider_xl"},{"acf_fc_layout":"section_square_cards","title":"Key figures","inline":false,"cards":[{"title":"9 years","bg_color":"light","content":"<p>initiatives to support Peruvian growers in restoring the soil on their plantations, thereby ensuring the long-term viability of their livelihoods.<\/p>\n","icon":"","image":false,"btn_label":"","btn_link":null,"btn_style":"red"},{"title":"425","bg_color":"light","content":"<p>partner growers in 2022<\/p>\n","icon":"icon-people1","image":false,"btn_label":"","btn_link":null,"btn_style":"red"},{"title":"248 ha","bg_color":"light","content":"<p>hectares of agroforestry created.<\/p>\n","icon":"icon-vertuous-forest","image":false,"btn_label":"","btn_link":null,"btn_style":"red"},{"title":"84 372","bg_color":"light","content":"<p>shade trees produced and supplied to our partner growers in 2021 and 2022<\/p>\n","icon":"icon-tree","image":false,"btn_label":"","btn_link":null,"btn_style":"red"},{"title":"100%","bg_color":"light","content":"<p>the borders of our partner growers\u2019 plots in Peru have been georeferenced and digitised<\/p>\n","icon":"icon-marker-map","image":false,"btn_label":"","btn_link":null,"btn_style":"red"},{"title":"Zero deforestation","bg_color":"light","content":"<p>Kaoka adheres to a rigorous set of standards developed in collaboration with growers to guarantee you deforestation-free cocoa<\/p>\n","icon":"","image":false,"btn_label":"","btn_link":null,"btn_style":"red"}]},{"acf_fc_layout":"section_divider_xl"},{"acf_fc_layout":"section_latest_news","title":"YOUR ORGANIC AND FAIR TRADE CHOCOLATES FROM OUR Peru COOPERATIVE","news":[{"ID":6640,"post_author":"3","post_date":"2021-10-29 15:58:52","post_date_gmt":"2021-10-29 15:58:52","post_content":"Depuis pr\u00e8s de 30 ans, Kaoka d\u00e9fend un chocolat bio et \u00e9thique de qualit\u00e9 : aussi bien au travers de ses recettes de tablettes d\u00e9gustation que pour ses chocolats en poudre.\r\n\r\nC'est cette envie de faire toujours mieux qui nous a pouss\u00e9 \u00e0 concevoir une recette de chocolat en poudre qui se diff\u00e9rencie de celles que vous connaissez !\r\n<h2>Quelle est la particularit\u00e9 de ce chocolat en poudre? Sa recette !<\/h2>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>G\u00e9n\u00e9reuse en cacao pour un bon go\u00fbt de chocolat, <\/strong>(ici 50%, <em>alors que de nombreux produits en rayon affichent un pourcentage inf\u00e9rieur \u00e0 30%<\/em>)<\/li>\r\n \t<li>du <strong>sucre de coco<\/strong> s\u00e9lectionn\u00e9 pour son indice glyc\u00e9mique int\u00e9ressant et son d\u00e9licieux go\u00fbt caram\u00e9lis\u00e9,<\/li>\r\n \t<li>et enfin de la <strong>farine de riz<\/strong> pour \u00e9paissir la boisson et la rendre plus consistante.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n3 ingr\u00e9dients bio qui en font un chocolat en poudre <strong>sans gluten<\/strong> et <strong>r\u00e9duit en sucre<\/strong>*. Tr\u00e8s gourmand, il peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e, par les enfants et les plus grands !\r\n\r\n<em>*en comparaison avec la moyenne des cacaos et chocolats en poudre r\u00e9f\u00e9rents<\/em>\r\n<h2><strong>Pourquoi vous allez adorer ce chocolat en poudre?<\/strong><\/h2>\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-6648\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/chocolat_en_poudre_sucre_coco_cereale.jpg\" alt=\"\" width=\"949\" height=\"400\" \/>\r\n\r\nParce qu'il est terriblement bon ! Sa forte teneur en cacao lui donne un bon go\u00fbt chocolat\u00e9 sans \u00eatre trop fort (petits et grands l'adoreront). La saveur caram\u00e9lis\u00e9e du sucre de coco lui donne un c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s gourmand. Cette poudre se m\u00e9lange ais\u00e9ment et rapidement dans le lait, froid ou chaud.\r\n\r\nParce qu'il est plus sain : la poudre de cacao utilis\u00e9e est dite <strong>naturelle<\/strong> c'est \u00e0 dire <strong>sans additif. <\/strong>Il est r\u00e9duit en sucre en comparaison avec la moyenne des cacaos et chocolats en poudre r\u00e9f\u00e9rents. Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 du sucre de coco pour son faible indice glyc\u00e9mique.\r\n\r\nParce qu'il est \u00e9thique : le cacao est issu de nos fili\u00e8res labellis\u00e9es bio \u00e9quitable <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/les-filieres\/sao-tome\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">S\u00e3o Tom\u00e9<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/les-filieres\/perou-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">P\u00e9rou<\/a>, et le sucre de coco est \u00e9galement bio \u00e9quitable.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>\u00c0 d\u00e9couvrir dans votre magasin bio.<\/strong>\r\n\r\n<a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/grand-public\/chocolat-en-poudre-sucre-de-coco-cereale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tout savoir sur le nouveau chocolat en poudre au sucre de coco et c\u00e9r\u00e9ale<\/a>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2><strong>Comment bien choisir son chocolat en poudre ?<\/strong><\/h2>\r\nFacile et rapide \u00e0 pr\u00e9parer pour les parents, appr\u00e9ci\u00e9 des (petits et grands) enfants, le chocolat en poudre est l'\u00e9l\u00e9ment phare de nos petits-d\u00e9jeuners et go\u00fbters. Un bol de chocolat chaud le matin est vite aval\u00e9 et permet aux plus jeunes de ne pas d\u00e9marrer la journ\u00e9e l'estomac vide. Pr\u00e9par\u00e9 avec du lait v\u00e9g\u00e9tal ou animal de votre choix, il peut \u00eatre un aliment aux <strong>propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles int\u00e9ressantes<\/strong> : riche en magn\u00e9sium, fer, phosphores et autres vitamines. Mais toutefois attention, si on veut une boisson aux propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles int\u00e9ressantes, il faut savoir s\u00e9lectionner le bon chocolat en poudre.\r\n\r\nBien souvent, les chocolats en poudre destin\u00e9s aux petits d\u00e9jeuners des enfants<strong> sont majoritairement compos\u00e9s de sucre<\/strong>. Pour \u00e9viter le pi\u00e8ge de la hausse brutale de la glyc\u00e9mie d\u00e8s le petit d\u00e9jeuner, nous vous conseillons d'\u00eatre attentif au pourcentage de cacao. Si elle n'est pas toujours mise en avant sur la face avant de l'emballage, elle reste obligatoirement mentionn\u00e9e dans la liste des ingr\u00e9dients. <strong>Cette valeur est votre r\u00e9f\u00e9rence, plus ce pourcentage sera \u00e9lev\u00e9, moins le produit contiendra de sucre<\/strong>.\r\n\r\nLa meilleure solution pour ma\u00eetriser la quantit\u00e9 de sucre de vos boissons chocolat\u00e9es est de choisir <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/grand-public\/cacao-maigre-en-poudre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un cacao maigre 100%<\/a> et d'y ajouter du miel ou du sucre complet \u00e0 votre convenance. Mais si vous \u00eates press\u00e9s ou \u00e0 la recherche de solutions pour d\u00e9velopper l'autonomie des petits d\u00e9jeuners et go\u00fbters de vos enfants, ce <strong>Chocolat en Poudre 50% Cacao au Sucre de Coco &amp; C\u00e9r\u00e9ale<\/strong> sera le compagnon id\u00e9al de toute la famille.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Conseils de d\u00e9gustation :<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chocolat en poudre Kaoka (\u00e0 doser selon votre go\u00fbt)<\/li>\r\n \t<li>25 cl de lait (v\u00e9g\u00e9tal ou non)<\/li>\r\n<\/ul>\r\nDans un bol, mettre le chocolat en poudre. Verser 25 cl de lait chaud ou froid. M\u00e9langer et d\u00e9guster !\r\n\r\n&nbsp;","post_title":"Nouveau : Chocolat en Poudre 50% Cacao au Sucre de Coco & C\u00e9r\u00e9ale","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"nouveau-chocolat-en-poudre-reduit-en-sucre-pour-le-petit-dejeuner-des-enfants","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-05-29 10:19:25","post_modified_gmt":"2026-05-29 10:19:25","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.kaoka.fr\/lactualite-de-kaoka\/\/","menu_order":0,"post_type":"post","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"},{"ID":6707,"post_author":"2","post_date":"2021-10-19 09:44:56","post_date_gmt":"2021-10-19 09:44:56","post_content":"Apr\u00e8s 3 ann\u00e9es de travail, nous sommes fiers d\u2019\u00eatre initiateurs et cosignataires d\u2019un partenariat public-priv\u00e9 d\u2019envergure internationale, pour la conservation et la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des \u00e9cosyst\u00e8mes\/protection de la biodiversit\u00e9 et la promotion de l\u2019agro\u00e9cologie au sein de fili\u00e8res cacao au P\u00e9rou, en Colombie et en \u00c9quateur.\r\n\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-6708\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/28062018-DJI_0035.jpg\" alt=\"foret amazonienne\" width=\"1000\" height=\"561\" \/>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n\"En effet, depuis 30 ans, nous sommes pr\u00e9sents sur le terrain au plus pr\u00e8s des producteurs avec lesquels nous nouons des partenariats solides et de long terme. <strong>Avec eux, nous partageons la m\u00eame ambition : produire un cacao aromatique de qualit\u00e9 en nous appuyant sur des techniques adapt\u00e9es aux enjeux agronomiques des producteurs, dans une logique d\u2019\u00e9quit\u00e9, tout en pr\u00e9servant les \u00e9cosyst\u00e8mes.<\/strong>\r\n\r\nMais aujourd\u2019hui, le constat est sans appel : la destruction des for\u00eats primaires s\u2019acc\u00e9l\u00e8re et les cons\u00e9quences de ce ph\u00e9nom\u00e8ne sur la biodiversit\u00e9 sont extr\u00eamement graves. Si certains acteurs se satisfont d\u2019une promesse de replanter des arbres, <strong>nous n\u2019adh\u00e9rons pas \u00e0 ce \u201ctree-washing\u201d<\/strong>, et l\u2019urgence selon nous est de pr\u00e9server, de restaurer ces for\u00eats primaires et leurs \u00e9cosyst\u00e8mes.\r\n\r\n<strong>Face \u00e0 l\u2019ampleur de l\u2019enjeu et \u00e0 sa complexit\u00e9 \u00e9cologique, \u00e9conomique et sociale, il \u00e9tait indispensable pour une petite PME familiale comme la n\u00f4tre de s\u2019associer avec des partenaires internationaux experts.<\/strong> C\u2019est pour cela que nous signons un partenariat in\u00e9dit avec l\u2019Alliance Bioversity International - CIAT, World Agroforestry, Conservation International (Colombie) et trois organisations de producteurs. Dans cette coop\u00e9ration, chaque partenaire, sp\u00e9cialiste reconnu dans son domaine, va apporter ses comp\u00e9tences sp\u00e9cifiques et son expertise.\r\n\r\n<strong>V\u00e9ritable d\u00e9marche exemplaire d\u2019une coop\u00e9ration public-priv\u00e9, notre projet constitue un laboratoire d\u2019exp\u00e9rimentation de la r\u00e9volution que nous devons mener.<\/strong> Nous entendons en prouver l\u2019efficacit\u00e9 et sa capacit\u00e9 \u00e0 \u00eatre dupliqu\u00e9e pour participer \u00e0 prot\u00e9ger les \u00e9cosyst\u00e8mes forestiers uniques et les r\u00e9servoirs de carbone essentiels au ralentissement du d\u00e9r\u00e8glement climatique.\r\n\r\nCofinanc\u00e9 par Kaoka et le FFEM (Fonds fran\u00e7ais pour l\u2019environnement mondial), <strong>ce projet de 8,97 M d\u2019\u20ac s\u2019inscrit en pleine coh\u00e9rence avec la Strat\u00e9gie nationale de lutte contre la d\u00e9forestation import\u00e9e (SNDI)<\/strong> qui a pour objectif de mettre fin \u00e0 l\u2019importation de produits forestiers ou agricoles contribuant \u00e0 la d\u00e9forestation, dont le cacao fait \u00e9videmment partie. C\u2019est donc pour la survie de la fili\u00e8re cacao et l\u2019avenir de nos partenaires producteurs que nous renouvelons notre engagement aujourd\u2019hui.\"\r\n\r\nGuy Deberdt, Directeur G\u00e9n\u00e9ral de KAOKA et S\u00e9bastien Balmisse, Directeur Fili\u00e8res et Qualit\u00e9 - Pilote RSE chez KAOKA\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2><\/h2>\r\n<h2><img class=\"alignnone size-full wp-image-6710\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/COPYRIGHT-Agence-Odds-08594-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"667\" \/><\/h2>\r\n<h2>Pour un cacao aromatique de qualit\u00e9 qui pr\u00e9serve les for\u00eats<\/h2>\r\nPour Kaoka, entreprise familiale fran\u00e7aise, sp\u00e9cialiste du chocolat de caract\u00e8re bio et \u00e9thique, <strong>la qu\u00eate de qualit\u00e9 et la protection de l\u2019environnement ne sont pas de vains mots<\/strong>, et ils recouvrent bien plus qu\u2019une intention. Depuis notre cr\u00e9ation, il y a pr\u00e8s de 30 ans, notre engagement en ce sens guide chacune de nos actions. <strong>Nous donnons aujourd\u2019hui une nouvelle dimension \u00e0 notre d\u00e9marche originelle en initiant un projet ambitieux<\/strong> de conservation et de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des \u00e9cosyst\u00e8mes et de promotion de l\u2019agro\u00e9cologie au sein des fili\u00e8res cacao au P\u00e9rou, en Colombie et en \u00c9quateur.\r\nPour y parvenir, nous allons coop\u00e9rer avec le CIAT* (Centre international d\u2019agriculture tropicale) et World Agroforestry (ICRAF), deux membres du r\u00e9seau international d\u2019instituts de recherche au sein du CGIAR (Consultative Group on International Agricultural Research), une ONG internationale sp\u00e9cialis\u00e9e dans la conservation des ressources naturelles (Conservation International) et des organisations de producteurs de cacao.\r\n<strong>Lanc\u00e9 en juillet 2021, le projet est cofinanc\u00e9 par le Fonds fran\u00e7ais pour l\u2019environnement mondial (FFEM), Kaoka et les partenaires du projet.<\/strong> Ensemble, nous allons contribuer au renforcement d\u2019une cha\u00eene de valeur du cacao et, surtout, pleinement adapt\u00e9e aux enjeux sp\u00e9cifiques de lutte contre la d\u00e9forestation, de restauration des sols, de pr\u00e9servation de la biodiversit\u00e9 et de d\u00e9veloppement \u00e9conomique dans ces pays.\r\n\r\nLe projet revalorise le cacao aromatique pour la Colombie, l\u2019\u00c9quateur et le P\u00e9rou, trois pays frontaliers dont le cacao pourrait \u00eatre l\u2019embl\u00e8me de leur histoire commune et leurs richesses tant sur le plan culturel qu\u2019en termes de biodiversit\u00e9.\r\n\r\n<em>*Le CIAT interviendra en repr\u00e9sentation de l\u2019Alliance Bioversity International- CIAT<\/em>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2><\/h2>\r\n<h2>Les objectifs de ce projet de 8,97 M\u20ac<\/h2>\r\n<ul>\r\n \t<li>D\u00e9velopper les techniques d'agroforesterie<\/li>\r\n \t<li>R\u00e9tablir la connectivit\u00e9 \u00e9cologique pour permettre \u00e0 la faune de circuler entre leurs zones d'habitat<\/li>\r\n \t<li>Contribuer \u00e0 la conservation des paysages<\/li>\r\n \t<li>Renforcer les infrastructures et les comp\u00e9tences des producteurs<\/li>\r\n<\/ul>\r\nLe projet est soutenu par le minist\u00e8re de la transition \u00e9cologique.\r\n\r\nLanc\u00e9 en juillet 2021, le projet durera 4 ans.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2><\/h2>\r\n<h2>Les acteurs du projet et leur r\u00f4le<\/h2>\r\n<h3>Coordination et soutien technique au projet<\/h3>\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-6726\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Logo-kaoka.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"142\" \/>\r\n<h4>Kaoka, PME fran\u00e7aise sp\u00e9cialiste du cacao aromatique, bio et \u00e9thique<\/h4>\r\n<strong>Expertise :<\/strong> ma\u00eetrise de la fili\u00e8re et des profils organoleptiques du cacao.\r\n<strong>Le r\u00f4le au sein du projet :<\/strong> apporter son expertise sur les diff\u00e9rents sites, en mati\u00e8re de production, transformation et commercialisation du cacao. Kaoka cofinancera le\r\nprojet et sera consid\u00e9r\u00e9 comme partenaire technique pour la coordination, le suivi et la mise en \u0153uvre des activit\u00e9s.\r\nKaoka copr\u00e9sidera le comit\u00e9 de pilotage avec l\u2019Alliance Bioversity CIAT.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-6721\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Logo-alliance-bioversity-ciat.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"170\" \/>\r\n<h4><\/h4>\r\n<h4>CIAT et Bioversity sp\u00e9cialistes de la recherche en biodiversit\u00e9, changement climatique, environnement et nutrition<\/h4>\r\n<strong>Expertise :<\/strong> propose des solutions bas\u00e9es sur la recherche r\u00e9pondant aux crises mondiales de malnutrition, de changement climatique, de perte de biodiversit\u00e9 et de d\u00e9gradation de l\u2019environnement. C\u2019est aussi en g\u00e9n\u00e9rant des preuves et int\u00e9grant des innovations que l\u2019Alliance transforme les syst\u00e8mes alimentaires et les paysages afin de soutenir le monde du vivant, favoriser la prosp\u00e9rit\u00e9 et nourrir les populations en cas de crise climatique.\r\n<strong>Le r\u00f4le au sein du projet :<\/strong> r\u00e9aliser les travaux de cartographie et de d\u00e9finition des v\u00e9g\u00e9taux natifs, puis s\u00e9lectionner le mat\u00e9riel v\u00e9g\u00e9tal pour les greffes et les p\u00e9pini\u00e8res. Le CIAT sera signataire de la convention avec le FFEM et se chargera de la r\u00e9partition des moyens financiers aux partenaires locaux et de la coordination du projet.\r\nLe CIAT copr\u00e9sidera le comit\u00e9 de pilotage du projet avec Kaoka.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-6724\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Logo-world-agroforestry.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"142\" \/>\r\n<h4>World Agroforestry (ICRAF), sp\u00e9cialistes de la recherche en agroforesterie<\/h4>\r\n<strong>Expertise :<\/strong> appui technique \u00e0 la mise en place de p\u00e9pini\u00e8res d\u2019essences foresti\u00e8res, caract\u00e9risation et conception de syst\u00e8mes agroforestiers.\r\n<strong>Le r\u00f4le au sein du projet :<\/strong> mettre en place des m\u00e9thodes participatives pour \u00e9valuer les connaissances des populations locales concernant les syst\u00e8mes agroforestiers, et ensuite d\u00e9velopper leurs connaissances en fonction de leurs besoins.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h3>Mise en \u0153uvre des actions<\/h3>\r\n<h4><\/h4>\r\n<h4>Fondation Kaoka (\u00c9quateur)<\/h4>\r\n<strong>Expertise :<\/strong> r\u00e9novation de plantations sous syst\u00e8mes agroforestiers, gestion des syst\u00e8mes de suivi de la d\u00e9forestation, signature d\u2019accords de conservation collectifs et\/ou individuels avec les producteurs locaux, gestion des syst\u00e8mes de suivi de la d\u00e9forestation.\r\nLa Fondation Kaoka est une ONG locale, qui per\u00e7oit les subventions du FFEM et cofinance les projets gr\u00e2ce aux primes de commerce \u00e9quitable vers\u00e9es par Kaoka.\r\n\u00c0 savoir : m\u00eame si elle porte le m\u00eame nom, cette Fondation est ind\u00e9pendante de Kaoka.\r\n<h4><\/h4>\r\n<h4>Biocacao (P\u00e9rou)<\/h4>\r\nRestauration de sols d\u00e9grad\u00e9s et installation de cacao aromatique sous syst\u00e8mes agroforestiers, signature d\u2019accords de conservation collectifs et\/ou individuels avec les producteurs locaux, gestion\r\ndes syst\u00e8mes de suivi de la d\u00e9forestation.\r\nBiocacao est une ONG locale, qui per\u00e7oit les subventions du FFEM et cofinance les projets gr\u00e2ce aux primes de commerce \u00e9quitable vers\u00e9es par Kaoka.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-6723\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Logo-conservation-international.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"170\" \/>\r\n<h4>Conservation International (Colombie)<\/h4>\r\nProgrammes de conservation de l\u2019environnement et de restauration des ressources naturelles, plantation de cacao sous syst\u00e8mes agroforestiers, signature d\u2019accords de conservation collectifs et\/ou\r\nindividuels avec les producteurs locaux, gestion des syst\u00e8mes de suivi de la d\u00e9forestation, promotion d\u2019accords commerciaux pour la fili\u00e8re cacao d\u2019excellence.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h3>Les producteurs de cacao engag\u00e9s dans le projet<\/h3>\r\n&nbsp;\r\n\r\nCoop\u00e9rative Colpa de Loros au P\u00e9rou\r\n\r\nCoop\u00e9ratives partenaires en \u00c9quateur\r\n\r\nCoop\u00e9rative partenaire en Colombie\r\n\r\nLe projet visera \u00e0 \u00e9tablir de nouveaux d\u00e9bouch\u00e9s commerciaux r\u00e9mun\u00e9rateurs.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h3>Partenaire financier<\/h3>\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-6725\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Logo-ffem.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"142\" \/>\r\n<h4>FFEM (Fonds Fran\u00e7ais pour l\u2019Environnement Mondial)<\/h4>\r\n<strong>Expertise :<\/strong> pr\u00e9servation de l\u2019environnement et d\u00e9veloppement \u00e9conomique et social de long terme dans les pays en d\u00e9veloppement et \u00e9mergents.\r\n<strong>Le r\u00f4le au sein du projet :<\/strong> contribuer au financement du projet au travers de subventions vers\u00e9es au CIAT qui redistribuera aux diff\u00e9rents partenaires.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2><\/h2>\r\n<h2>Instaurer des m\u00e9thodes de culture du cacao adapt\u00e9es aux enjeux agronomiques des producteurs et de pr\u00e9servation de la biodiversit\u00e9<\/h2>\r\n<em>En Am\u00e9rique latine, la destruction de la for\u00eat amazonienne a \u00e9t\u00e9 guid\u00e9e par la volont\u00e9 d\u2019augmenter les surfaces de terres exploitables depuis les ann\u00e9es 90. Cette d\u00e9forestation est un enjeu crucial et complexe \u00e0 la fois dans le cadre du r\u00e9chauffement climatique, mais \u00e9galement en termes de biodiversit\u00e9. Elle a engendr\u00e9 un appauvrissement des sols, une destruction de la biodiversit\u00e9 et une baisse des revenus des producteurs sans pr\u00e9c\u00e9dent. Le projet de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des cacaoy\u00e8res par l\u2019agro\u00e9cologie men\u00e9 par Kaoka revalorise la culture d\u2019un cacao aromatique de qualit\u00e9 sans utilisation de pesticides et d'engrais chimiques de synth\u00e8se, sans d\u00e9forestation, et \u00e9conomiquement viable.<\/em>\r\n\r\nAu P\u00e9rou, en Colombie et en \u00c9quateur, le constat est alarmant. Depuis les ann\u00e9es 90, l\u2019expansion rapide des terres \u00e0 usage agricole a constitu\u00e9 l\u2019une des principales causes de destruction\r\ndes \u00e9cosyst\u00e8mes forestiers locaux. \u00c0 l\u2019origine : les m\u00e9thodes de culture intensive, notamment de la coca, et l\u2019\u00e9levage extensif, ont pouss\u00e9 les planteurs \u00e0 chercher de nouvelles\r\nzones \u00e0 d\u00e9boiser. Un ph\u00e9nom\u00e8ne qui porte le nom de \u00ab front pionnier \u00bb et qui a largement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 la d\u00e9forestation.\r\nLa conversion des zones bois\u00e9es en terres agricoles a \u00e9galement fragment\u00e9 les habitats de la faune, et d\u00e9grad\u00e9 la biodiversit\u00e9 et les \u00e9cosyst\u00e8mes.\r\nLa productivit\u00e9 des sols appauvris a diminu\u00e9, ce qui ne permet plus de maintenir les cultures vivri\u00e8res de base ainsi que des niveaux de revenus suffisants aux populations locales.\r\n\r\n<strong>Le projet de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des plantations de cacao par l\u2019agro\u00e9cologie men\u00e9 par Kaoka apporte des r\u00e9ponses expertes et concr\u00e8tes \u00e0 l\u2019ensemble de ces probl\u00e9matiques.<\/strong>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nZOOM SUR\u2026 LA CONNECTIVIT\u00c9 \u00c9COLOGIQUE\r\nLa connectivit\u00e9 \u00e9cologique vise \u00e0 d\u00e9fragmenter les espaces pour permettre aux animaux et aux plantes de circuler en restaurant des continuit\u00e9s \u00e9cologiques. En effet, la disparition des habitats et leur morcellement constituent une cause majeure d\u2019\u00e9rosion de la biodiversit\u00e9.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2><img class=\"alignnone size-full wp-image-6717\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/IMG_2061.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"400\" \/><\/h2>\r\n<h2>Des r\u00e9ponses concr\u00e8tes pour pr\u00e9server la biodiversit\u00e9 locale<\/h2>\r\n<h3>D\u00e9velopper l'agroforesterie<\/h3>\r\nLe recours aux <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/notre-demarche\/\">techniques d\u2019agroforesterie<\/a> dans la culture du cacao permet non seulement de r\u00e9duire les intrants, mais aussi d\u2019associer des cultures vivri\u00e8res (fruitiers, bananiers, poivriers, etc.) et des essences foresti\u00e8res \u00e0 celle du cacao. Un cercle vertueux qui contribue \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des revenus \u00e0 la fois imm\u00e9diats et \u00e0 long terme aux producteurs, tout en favorisant la pr\u00e9servation et l'am\u00e9lioration de la fertilit\u00e9 des sols. Ce principe assure \u00e9galement la p\u00e9rennit\u00e9 des cacaoy\u00e8res, tout en limitant l\u2019extension des surfaces cultiv\u00e9es aux d\u00e9pens de la for\u00eat. Les syst\u00e8mes agroforestiers propos\u00e9s dans le cadre de ce projet seront con\u00e7us\r\nsur-mesure en fonction des \u00e9cosyst\u00e8mes locaux, des besoins des producteurs et de leurs objectifs.\r\n<h3>R\u00e9tablir la connectivit\u00e9 \u00e9cologique<\/h3>\r\nLa destruction des for\u00eats conduit les esp\u00e8ces \u00e0 modifier leur habitat. Une probl\u00e9matique particuli\u00e8rement pr\u00e9gnante sur la partie amazonienne du projet, au P\u00e9rou et en Colombie, lieu d\u2019une\r\nbiodiversit\u00e9 d\u2019une grande richesse, essentielle \u00e0 pr\u00e9server. En r\u00e9implantant des haies, des arbres d\u2019ombrage, etc., le projet offre ainsi aux esp\u00e8ces des moyens de circuler d\u2019une zone foresti\u00e8re \u00e0 l\u2019autre, et red\u00e9ploie leur cadre de vie naturel. R\u00e9tablir la connectivit\u00e9 \u00e9cologique permet de pr\u00e9server la biodiversit\u00e9 mise \u00e0 mal par la d\u00e9forestation pass\u00e9e.\r\n<h3>Renforcer les infrastructures et les comp\u00e9tences des producteurs<\/h3>\r\nL\u2019ambition de ce projet est de valoriser l\u2019ensemble de la cha\u00eene de production du cacao, depuis la culture et jusqu\u2019\u00e0 la commercialisation finale. L\u2019appui technique re\u00e7u par les producteurs leur permettra d\u2019agrandir et d\u2019am\u00e9liorer leurs installations pour la fermentation et le s\u00e9chage des f\u00e8ves de cacao. Ils m\u00e8neront, avec l\u2019appui de KAOKA, des travaux de recherche pour perfectionner la ma\u00eetrise de la fermentation. Ils b\u00e9n\u00e9ficieront aussi de formations destin\u00e9es \u00e0 renforcer leurs comp\u00e9tences dans la mise en place de pratiques agricoles adapt\u00e9es \u00e0 leurs enjeux.\r\n<h3>Contribuer \u00e0 la conservation des paysages<\/h3>\r\nLa for\u00eat primaire renferme des quantit\u00e9s massives de gaz carbonique, et sa destruction entra\u00eene des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre importantes, acc\u00e9l\u00e9rant le d\u00e9r\u00e8glement climatique.\r\n\r\nDans le cadre de ce projet, des outils d\u2019analyse d\u2019impact et de surveillance des zones de production agricole seront mis en place. Les producteurs et organisations de producteurs s\u2019engageront au travers d\u2019accords de conservation \u00e0 prot\u00e9ger et \u00e0 valoriser les for\u00eats de leurs r\u00e9gions et \u00e0 limiter l\u2019extension des exploitations agricoles.\r\nLa restauration des vieilles plantations en agroforesterie augmente la rentabilit\u00e9 des parcelles, en diversifiant les cultures et en augmentant leur productivit\u00e9. D\u2019autre part, le projet permettra de restaurer des zones dont les sols sont fortement d\u00e9grad\u00e9s (anciennes zones de p\u00e2turage) et de les remettre en cultures.\r\n\r\n<strong>Ces deux effets conjugu\u00e9s visent \u00e0 limiter les risques d'extension des surfaces cultiv\u00e9es au d\u00e9triment des for\u00eats.<\/strong>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2>Des strat\u00e9gies diff\u00e9renci\u00e9es<\/h2>\r\nDans la r\u00e9gion andine, la culture du cacao occupe une place majeure tant sur le plan \u00e9conomique que social.\r\nLa production y est principalement assur\u00e9e par des exploitations familiales de petite et moyenne tailles, qui regroupent des centaines de milliers de paysans.\r\nEn r\u00e9ponse \u00e0 la demande croissante des march\u00e9s nationaux et internationaux, les volumes produits sont en forte augmentation. Cependant, les probl\u00e9matiques environnementales, sociales et \u00e9conomiques sont diff\u00e9rentes au P\u00e9rou, en Colombie et en \u00c9quateur. <strong>Le projet port\u00e9 par Kaoka s\u2019adapte donc aux enjeux locaux.<\/strong>\r\n<h4><\/h4>\r\n<h4>Coop\u00e9rative Colpa de Loros au P\u00e9rou<\/h4>\r\nProbl\u00e9matiques sp\u00e9cifiques locales :\r\n<ul>\r\n \t<li>Remplacer la culture de la coca<\/li>\r\n \t<li>Pr\u00e9server les zones foresti\u00e8res et les \u00e9cosyst\u00e8mes fragiles de la r\u00e9gion<\/li>\r\n \t<li>Identifier les vari\u00e9t\u00e9s de cacaos d\u2019origine locale, afin de les r\u00e9habiliter et de les valoriser<\/li>\r\n<\/ul>\r\nLes objectifs du projet :\r\n<ul>\r\n \t<li>Restauration de 200 ha de sols d\u00e9grad\u00e9s<\/li>\r\n \t<li>Installation de cacao aromatique sous les syst\u00e8mes agroforestiers sur les sols restaur\u00e9s<\/li>\r\n \t<li>Signature d\u2019accords de conservation collectifs et individuels<\/li>\r\n \t<li>D\u00e9veloppement de la qualit\u00e9 pour obtenir un cacao d\u2019excellence biologique et \u00e9quitable<\/li>\r\n \t<li>Gestion des syst\u00e8mes de suivi de la d\u00e9forestation<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h4>Coop\u00e9ratives partenaires en \u00c9quateur<\/h4>\r\nProbl\u00e9matiques sp\u00e9cifiques locales :\r\n<ul>\r\n \t<li>Volont\u00e9 de conserver les for\u00eats<\/li>\r\n \t<li>R\u00e9tablir la connectivit\u00e9 \u00e9cologique<\/li>\r\n \t<li>R\u00e9nover ou remplacer les vieilles cacaoy\u00e8res<\/li>\r\n<\/ul>\r\nLes objectifs du projet :\r\n<ul>\r\n \t<li>R\u00e9novation de 300 ha de cacao Nacional sous les syst\u00e8mes agroforestiers<\/li>\r\n \t<li>Signature d\u2019accords de conservation collectifs et individuels<\/li>\r\n \t<li>Mise en \u0153uvre d\u2019un programme de recherche et d\u00e9veloppement sur la ma\u00eetrise de la fermentation du cacao<\/li>\r\n \t<li>D\u00e9veloppement de la qualit\u00e9 pour obtenir un cacao d\u2019excellence biologique et \u00e9quitable<\/li>\r\n \t<li>Gestion des syst\u00e8mes de suivi de la d\u00e9forestation<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h4>Conservation internationale en Colombie<\/h4>\r\nProbl\u00e9matiques sp\u00e9cifiques locales :\r\n<ul>\r\n \t<li>D\u00e9velopper des vari\u00e9t\u00e9s de cacao plus aromatiques<\/li>\r\n \t<li>Favoriser l\u2019exportation pour augmenter les revenus des producteurs, et lutter contre les cultures illicites<\/li>\r\n<\/ul>\r\nLes objectifs du projet :\r\n<ul>\r\n \t<li>Plantation de 100 ha de cacao sous les syst\u00e8mes agroforestiers<\/li>\r\n \t<li>Signature d\u2019accords de conservation collectifs et individuels<\/li>\r\n \t<li>Appui \u00e0 la structuration d\u2019une fili\u00e8re cacao d\u2019excellence<\/li>\r\n \t<li>Promotion d\u2019accords commerciaux pour la fili\u00e8re cacao d\u2019excellence<\/li>\r\n \t<li>D\u00e9veloppement des volumes de cacao d\u2019excellence biologique et \u00e9quitable<\/li>\r\n \t<li>Gestion des syst\u00e8mes de suivi de la d\u00e9forestation<\/li>\r\n<\/ul>\r\n&nbsp;\r\n\r\nCOMMENT FONCTIONNE L\u2019AGROFORESTERIE ?\r\nLes cacaoyers poussent naturellement \u00e0 l\u2019ombre d\u2019autres arbres. C\u2019est pourquoi l\u2019agroforesterie int\u00e8gre des arbres fruitiers et forestiers dans les plantations. Pratique ancestrale, ce syst\u00e8me favorise une plus grande diversit\u00e9 biologique et la formation d\u2019un substrat propice \u00e0 de meilleurs rendements. L\u2019ombrage apporte un microclimat, temp\u00e8re les \u00e9pisodes de s\u00e9cheresse et le d\u00e9veloppement des maladies. En intensifiant la production sur les m\u00eames surfaces cultiv\u00e9es, et en restaurant des sols d\u00e9grad\u00e9s (par le p\u00e2turage par exemple), l\u2019extension des surfaces cultiv\u00e9es ne se fait plus aux d\u00e9pens de la for\u00eat. Dans un contexte de d\u00e9r\u00e8glement climatique, l\u2019agroforesterie contribue \u00e0 limiter les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, aide au renouvellement des sols pour contribuer \u00e0 la p\u00e9rennit\u00e9 de la plantation. Sa mise en \u0153uvre permet d\u2019augmenter les rendements pour les producteurs et de diversifier leurs sources de revenus.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nNous continuerons de vous tenir inform\u00e9 des avanc\u00e9es et des actions mises en place tout au long du projet !","post_title":"8,97 millions d'\u20ac pour renforcer la pr\u00e9servation des for\u00eats dans les fili\u00e8res cacao","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"897me-pour-un-cacao-dexcellence-durable-et-zero-deforestation","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-09-04 09:35:38","post_modified_gmt":"2026-09-04 09:35:38","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.kaoka.fr\/lactualite-de-kaoka\/\/","menu_order":0,"post_type":"post","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"},{"ID":968,"post_author":"1","post_date":"2021-03-10 09:22:17","post_date_gmt":"2021-03-10 09:22:17","post_content":"<img class=\"alignnone size-full wp-image-1586\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Nouveautes-tablettes-degustation-chocolat-noir-origine-perou-2.png\" alt=\"\" width=\"949\" height=\"492\" \/>\r\n\r\nEn 2021, la gamme d\u00e9gustation de Kaoka, fervent d\u00e9fenseur du chocolat bio et \u00e9thique depuis pr\u00e8s de 30 ans, accueille deux nouvelles tablettes de chocolat noir:\r\n<ul>\r\n \t<li>la <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/grand-public\/noir-100-perou-pure-pate\/\">tablette Noir 100% Cacao<\/a> : une pure p\u00e2te de cacao (sans beurre de cacao et sans sucre ajout\u00e9s) pour les amateurs du go\u00fbt de la f\u00e8ve de cacao \u00e0 l'\u00e9tat brut.<\/li>\r\n \t<li>la <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/grand-public\/noir-85-perou\/\">tablette Noir 85% Cacao<\/a> pour les amoureux de chocolat intense.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nLe cacao de ces deux tablettes bio et \u00e9quitables est issu de la derni\u00e8re fili\u00e8re P\u00e9rou, cr\u00e9\u00e9e par Kaoka.\r\n<h2><\/h2>\r\n<h2>Derri\u00e8re ces tablettes : l'histoire d'une fili\u00e8re exemplaire<\/h2>\r\n<h2><img class=\"alignnone size-full wp-image-1584\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Perou-cacao-qualite-exception.png\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"492\" \/><\/h2>\r\n&nbsp;\r\n\r\nDans la r\u00e9gion d\u2019Ucayali au P\u00e9rou, une zone anciennement sous le contr\u00f4le du narcotrafic, un groupe de producteurs de cacao pionniers se r\u00e9unit avec la volont\u00e9 de cultiver un cacao de qualit\u00e9 tout en pr\u00e9servant un \u00e9cosyst\u00e8me particulier, la Colpa de Loros.\r\n\r\nLes d\u00e9buts sont difficiles. \u00c0 la recherche d\u2019un partenaire fiable, ils rencontrent Kaoka. Tout naturellement, la synergie se met en place. Kaoka participe \u00e0 la cr\u00e9ation de la coop\u00e9rative \u201cColpa de Loros\u201d et apporte son appui financier n\u00e9cessaire \u00e0 son d\u00e9veloppement. Elle conna\u00eet alors une croissance fulgurante et devient le 11\u00e8me exportateur du pays d\u00e8s 2018.\r\n\r\n<a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/les-filieres\/perou-2\/\">En savoir plus sur la fili\u00e8re P\u00e9rou<\/a>\r\n<h3 class=\"wp-block-spacer\" aria-hidden=\"true\">Origine P\u00e9rou \u2013 Un cacao de grande qualit\u00e9<\/h3>\r\nLe cacao du P\u00e9rou offre un chocolat fruit\u00e9 d\u2019une grande douceur. Son caract\u00e8re cacaot\u00e9 est sublim\u00e9 par de d\u00e9licates notes d\u2019agrumes et une empreinte fruit\u00e9e de noisette et de framboise.\r\n\r\n\u00c0 d\u00e9couvrir dans votre magasin bio.","post_title":"Nouvelles tablettes : 100% cacao et 85% cacao Pure Origine P\u00e9rou","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"carpentras-kaoka","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-05-29 10:20:57","post_modified_gmt":"2026-05-29 10:20:57","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.kaoka.fr\/actualites\/\/","menu_order":0,"post_type":"post","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"},{"ID":1675,"post_author":"2","post_date":"2021-09-02 16:07:54","post_date_gmt":"2021-09-02 16:07:54","post_content":"Chez Kaoka, nous sommes passionn\u00e9s de cacao et bien s\u00fbr de chocolat. Comme le vin ou le caf\u00e9, chaque chocolat poss\u00e8de un profil aromatique unique. Apprendre \u00e0 d\u00e9guster le chocolat permet de mieux comprendre ses origines, ses saveurs et le savoir-faire qui se cache derri\u00e8re chaque tablette.\r\n\r\nDans cet article, nous vous d\u00e9voilons notre guide complet pour d\u00e9guster le chocolat comme un expert et affiner progressivement votre palais.\r\n\r\n<img class=\"alignnone size-medium wp-image-54992\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/tablette-chocolat-noir-comment-deguster-kaoka-1200x498.webp\" alt=\"Tablette de chocolat noir 80% et pile de chocolat noir Kaoka\" width=\"1200\" height=\"498\" \/>\r\n\r\n<strong>SOMMAIRE<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li><a href=\"#pourquoi\">Pourquoi tous les chocolats n'ont-ils pas le m\u00eame go\u00fbt ?<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"#deguster\">D\u00e9guster le chocolat, une exp\u00e9rience pour \u00e9veiller ses sens<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"#aromes\">Quels ar\u00f4mes peut-on retrouver dans un chocolat ?<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"#profil\">Quel profil aromatique est fait pour vous ?<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"#pourcentage\">L\u2019influence du pourcentage de cacao sur la d\u00e9gustation<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"#maison\">Comment organiser une d\u00e9gustation de chocolat \u00e0 la maison ?<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"#apprendre\">Approfondissez votre d\u00e9couverte du chocolat<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"#faq\">Toutes vos questions sur la d\u00e9gustation du chocolat<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2><\/h2>\r\n<h2 id=\"pourquoi\">Pourquoi tous les chocolats n'ont-ils pas le m\u00eame go\u00fbt ?<\/h2>\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-54527\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chocolats-pure-origine-kaoka.webp\" alt=\"Chocolats pure origine Kaoka\" width=\"800\" height=\"318\" \/>\r\n\r\nTous les chocolats ne d\u00e9veloppent pas les m\u00eames ar\u00f4mes. Comme pour le vin, chaque cacao exprime une identit\u00e9 aromatique propre, influenc\u00e9e par de multiples facteurs.\r\n\r\nLes premiers sont li\u00e9s \u00e0 l'<strong>origine du cacao<\/strong> et aux <strong>vari\u00e9t\u00e9s de cacaoyers s\u00e9lectionn\u00e9es<\/strong>, qui poss\u00e8dent chacune leurs caract\u00e9ristiques aromatiques. Les conditions de culture et les sp\u00e9cificit\u00e9s du terroir (climat, sol, biodiversit\u00e9 environnante) influencent \u00e9galement le profil d'un chocolat.\r\n\r\nLes \u00e9tapes qui suivent la r\u00e9colte jouent \u00e9galement un r\u00f4le d\u00e9terminant. <strong>La fermentation et le s\u00e9chage des f\u00e8ves permettent de d\u00e9velopper et r\u00e9v\u00e9ler le potentiel aromatique du cacao<\/strong>. Chez Kaoka, ces \u00e9tapes font l'objet d'un <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/notre-savoir-faire\/\">savoir-faire sp\u00e9cifique<\/a>, adapt\u00e9 aux caract\u00e9ristiques de chaque origine.\r\n\r\n<strong>Enfin, la recette du chocolat influence elle aussi la d\u00e9gustation<\/strong>. Le <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/quel-pourcentage-de-cacao-choisir-selon-vos-gouts\/\">pourcentage de cacao<\/a>, la proportion de p\u00e2te de cacao et de beurre de cacao peuvent modifier l'intensit\u00e9 aromatique, la texture et la longueur en bouche d'un chocolat.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2 id=\"deguster\">D\u00e9guster le chocolat, une exp\u00e9rience pour \u00e9veiller ses sens<\/h2>\r\nUne d\u00e9gustation de <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/nos-chocolats-bio-ethiques\/\">chocolat<\/a> dans les r\u00e8gles de l'art se fait par \u00e9tapes et avec tous nos sens. On commence par observer le chocolat, le toucher, l'\u00e9couter, puis le sentir. Enfin on le go\u00fbte, pour d\u00e9couvrir sa texture et percevoir les saveurs.\r\n\r\n[caption id=\"attachment_54993\" align=\"alignnone\" width=\"1200\"]<img class=\"wp-image-54993 size-medium\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/degustation-chocolat-5-sens-kaoka-1200x498.webp\" alt=\"Une d\u00e9gustation du chocolat \u00e0 l'aide des 5 sens, guide Kaoka\" width=\"1200\" height=\"498\" \/> D\u00e9guster le chocolat Kaoka\u00ae : une exp\u00e9rience sensorielle unique.[\/caption]\r\n<h3>La vue - Observer le chocolat<\/h3>\r\nL'aspect du chocolat joue un r\u00f4le primordial dans l'interpr\u00e9tation de nos sensations gustatives. En effet, notre cerveau interpr\u00e8te les informations re\u00e7ues et influe sur notre perception du go\u00fbt en tirant d\u00e9j\u00e0 ses conclusions. Alors, m\u00eame si l\u2019envie de fermer les yeux de plaisir est tentante, gardons-les bien ouverts et observons les diff\u00e9rents crit\u00e8res de son aspect :\r\n<ul>\r\n \t<li>La forme,<\/li>\r\n \t<li>La couleur,<\/li>\r\n \t<li>La teinte,<\/li>\r\n \t<li>La brillance,<\/li>\r\n \t<li>L\u2019opacit\u00e9.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Le toucher, l'ou\u00efe - Toucher et \u00e9couter<\/h3>\r\nIl est temps \u00e0 pr\u00e9sent de toucher sa texture, d'observer sa brillance et sa finesse. La temp\u00e9rature de conservation et de l'air ambiant peut influer sur cet aspect.\r\n\r\nCassez un morceau de chocolat entre vos doigts.\r\n\r\nUn chocolat bien <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/lactualite-de-kaoka\/comment-temperer-du-chocolat-noir-blanc-et-au-lait\/\">temp\u00e9r\u00e9<\/a> produit un c<strong>laquement net et franc<\/strong>, appel\u00e9 le \"cassant\". Cette caract\u00e9ristique est souvent associ\u00e9e \u00e0 une texture de qualit\u00e9.\r\n<h3>L'odorat et le go\u00fbt - Sentir et go\u00fbter<\/h3>\r\nLes deux sont intimement li\u00e9s. La perception des saveurs (flaveur) est possible gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9union du go\u00fbt per\u00e7u par les papilles et l\u2019olfaction par le nez, l\u2019inspiration. Les deux sont indispensables. Si vous vous bouchez le nez en d\u00e9gustant un chocolat puissant, vous aurez le go\u00fbt mais pas la saveur ! Faites le test \ud83d\ude09\r\n\r\nSentez le chocolat puis croquez-le pour lib\u00e9rer les ar\u00f4mes et laissez-le fondre en bouche pour analyser sa texture et sentir les diff\u00e9rentes notes.\r\n\r\nPrenez le temps de bien ressentir les diff\u00e9rentes saveurs et notes et essayez de verbaliser vos sensations. Ce n\u2019est pas toujours simple au d\u00e9but, mais faites-vous confiance !\r\n\r\n[memo title=\"le saviez-vous?\" text=\"La sensibilit\u00e9 du palais diff\u00e8re entre chaque individu, en fonction des aliments assimil\u00e9s pendant l'enfance, des habitudes alimentaires, etc. Nous pouvons faire \u00e9voluer notre palais toute notre vie.\"]\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h2 id=\"aromes\">Quels ar\u00f4mes peut-on retrouver dans un chocolat ?<\/h2>\r\nLe chocolat pr\u00e9sente une \u00e9tonnante richesse aromatique. Selon l'origine du cacao et sa vari\u00e9t\u00e9 on distingue diff\u00e9rentes familles d'ar\u00f4mes.\r\n\r\nComme pour un parfum, <strong>le go\u00fbt du chocolat est compos\u00e9 de 3 notes diff\u00e9rentes<\/strong>. Celle de t\u00eate arrive en premier, suivie par celle moins vive mais plus chaude : la note de c\u0153ur. Et enfin la note de fond appara\u00eet en fin de bouche.\r\n\r\n<img class=\"alignnone size-medium wp-image-54994\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/roue-aromatique-chocolat-kaoka-1200x858.webp\" alt=\"Roue aromatique des chocolats Kaoka\" width=\"1200\" height=\"858\" \/>\r\n<h3>Notes de t\u00eate<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Fruits<\/strong> :\r\n<ul>\r\n \t<li>Fruits rouges : framboise, cassis, groseille<\/li>\r\n \t<li>Agrumes : orange, citron, pamplemousse, bergamote<\/li>\r\n \t<li>Fruits jaunes : p\u00eache, abricot, poire, pomme, mangue, banane<\/li>\r\n \t<li>Fruits secs : amandes, noisettes, noix, noix de coco, pruneaux, raisins secs<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/li>\r\n \t<li><strong>Floral<\/strong> : jasmin, rose, violette, lavande, ylang ylang, mono\u00ef, fleur d\u2019oranger<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notes de coeur<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Cacao<\/strong> : cacao, chocolat, g\u00e2teau au chocolat<\/li>\r\n \t<li><strong>\u00c9pic\u00e9e<\/strong> : r\u00e9glisse, poivre, cannelle, clou de girofle, noix de muscade, cardamome, vanille<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>Notes de fond<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Bois\u00e9e<\/strong> : r\u00e9glisse, sous-bois, bois vert, ch\u00eane, humus, mousse, citronnelle, champignon de paris<\/li>\r\n \t<li><strong>Caramel \/ Miel<\/strong> : caramel, miel, caf\u00e9, perception ambr\u00e9e<\/li>\r\n \t<li><strong>Tabac<\/strong> : tabac, coriandre, foin<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2 id=\"profil\">Quel profil aromatique est fait pour vous ?<\/h2>\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-53894\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cabosses-de-cacao-origine-equateur.webp\" alt=\"Cabosses de cacao, sur un cacaoyer en \u00e9quateur et apr\u00e8s la r\u00e9colte\" width=\"979\" height=\"408\" \/>\r\n\r\nVous ne savez pas quel chocolat choisir ? Laissez-vous guider par vos pr\u00e9f\u00e9rences aromatiques.\r\n\r\n&nbsp;\r\n<table>\r\n<thead>\r\n<tr>\r\n<th style=\"text-align: left;\"><strong>Vous aimez...<\/strong><\/th>\r\n<th style=\"text-align: left;\"><strong>Nous vous recommandons<\/strong><\/th>\r\n<\/tr>\r\n<\/thead>\r\n<tbody>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: left;\">\ud83c\udf38 Les notes florales et les cacaos puissants<\/td>\r\n<td>\r\n<ul>\r\n \t<li style=\"text-align: left;\">D\u00e9couvrez <a style=\"font-family: inherit; font-size: inherit;\" href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/chocolat-dequateur-bio-equitable-francais\/\">nos chocolats d'origine \u00c9quateur<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: left;\">\ud83c\udf30 Les chocolats puissants et gourmands aux notes bois\u00e9es et de fruits secs caram\u00e9lis\u00e9s<\/td>\r\n<td>\r\n<ul>\r\n \t<li style=\"text-align: left;\">Essayez <a style=\"font-family: inherit; font-size: inherit;\" href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/chocolat-de-sao-tome-bio-equitable-francais\/\">nos chocolats de S\u00e3o Tom\u00e9<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: left;\">\ud83c\udf6f Les notes cacaot\u00e9es douces et caram\u00e9lis\u00e9es<\/td>\r\n<td>\r\n<ul>\r\n \t<li style=\"text-align: left;\">Tournez-vous vers <a style=\"font-family: inherit; font-size: inherit;\" href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/chocolat-du-perou-bio-equitable-francais\/\">nos chocolats du P\u00e9rou<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: left;\">\ud83c\udf4a Les cacaos doux aux notes fruit\u00e9es et acidul\u00e9es<\/td>\r\n<td>\r\n<ul>\r\n \t<li style=\"text-align: left;\">Parcourez <a style=\"font-family: inherit; font-size: inherit;\" href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/chocolat-de-republique-dominicaine-bio-equitable\/\">nos chocolats pure origine R\u00e9publique Dominicaine<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td style=\"text-align: left;\">\u2696\ufe0f Les profils aromatiques \u00e9quilibr\u00e9s<\/td>\r\n<td>\r\n<ul>\r\n \t<li style=\"text-align: left;\">Nos <a style=\"font-family: inherit; font-size: inherit;\" href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/?orderby=date&amp;products_line=pour-deguster&amp;product_origin=assemblage\">chocolats d'assemblages<\/a><span style=\"font-family: inherit; font-size: inherit;\"> permettent de d\u00e9couvrir toute la richesse aromatique du cacao<\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<div><\/div>\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2 id=\"pourcentage\">L'influence du pourcentage de cacao sur la d\u00e9gustation<\/h2>\r\n<img class=\"alignnone size-full wp-image-54462\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/definition-pourcentage-de-cacao-kaoka.webp\" alt=\"D\u00e9finition sch\u00e9matique du pourcentage de cacao\" width=\"686\" height=\"442\" \/>\r\n\r\nLe pourcentage de cacao <strong>influence directement l'exp\u00e9rience de d\u00e9gustation<\/strong>. Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, un pourcentage \u00e9lev\u00e9 ne signifie pas automatiquement un chocolat plus aromatique ou de meilleure qualit\u00e9.\r\n\r\nDeux chocolats affichant le m\u00eame pourcentage peuvent pr\u00e9senter des profils tr\u00e8s diff\u00e9rents selon la proportion de p\u00e2te de cacao, de beurre de cacao et le proc\u00e9d\u00e9 post-r\u00e9colte pour transformer les f\u00e8ves de cacao en chocolat.\r\n\r\n<strong>Un chocolat riche en p\u00e2te de cacao r\u00e9v\u00e9lera g\u00e9n\u00e9ralement davantage d'ar\u00f4mes et de longueur en bouche, tandis qu'un chocolat contenant davantage de beurre de cacao offrira une texture plus fondante.<\/strong>\r\n\r\nPour approfondir le sujet, vous pouvez d\u00e9couvrir notre guide complet sur le <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/chocolat-noir-bio-equitable-francais\/\">chocolat noir<\/a>, qui explique le r\u00f4le du cacao dans la d\u00e9gustation. Et si vous vous demandez quel pourcentage correspond le mieux \u00e0 vos pr\u00e9f\u00e9rences, consultez notre article <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/quel-pourcentage-de-cacao-choisir-selon-vos-gouts\/\">Quel pourcentage de cacao choisir ?<\/a>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n&nbsp;\r\n<h2 id=\"maison\">Comment organiser une d\u00e9gustation de chocolat \u00e0 la maison ?<\/h2>\r\n<h3>1. S\u00e9lectionnez plusieurs origines de chocolat<\/h3>\r\nChoisissez par exemple :\r\n<ul>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/?orderby=date&amp;products_line=pour-deguster&amp;product_origin=equateur\">\u00c9quateur<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/?orderby=date&amp;products_line=pour-deguster&amp;product_origin=sao-tome\">S\u00e3o Tom\u00e9<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/?orderby=date&amp;products_line=pour-deguster&amp;product_origin=perou\">P\u00e9rou<\/a><\/li>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/?orderby=date&amp;products_line=pour-deguster&amp;product_origin=assemblage\">Des chocolats d'assemblage<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h3>2. D\u00e9gustez du plus doux au plus intense<\/h3>\r\nCommencez par les pourcentages les plus faibles avant de monter progressivement.\r\n<h3>3. Prenez des notes<\/h3>\r\nPour vous aider \u00e0 mettre des mots sur vos sensations, appuyez-vous sur <strong>notre roue aromatique du cacao<\/strong>. Cet outil de d\u00e9gustation r\u00e9pertorie les principales familles d'ar\u00f4mes pr\u00e9sentes dans nos chocolats : notes fruit\u00e9es, florales, \u00e9pic\u00e9es, cacaot\u00e9es, bois\u00e9es ou encore gourmandes.\r\n\r\nAu fil de la d\u00e9gustation, essayez d'identifier les saveurs qui vous \u00e9voquent un fruit, une fleur ou une \u00e9pice , puis reportez-vous \u00e0 la roue pour affiner votre analyse.\r\n\r\nNotez :\r\n<ul>\r\n \t<li>Les ar\u00f4mes per\u00e7us<\/li>\r\n \t<li>L'intensit\u00e9<\/li>\r\n \t<li>La texture<\/li>\r\n \t<li>La longueur en bouche<\/li>\r\n<\/ul>\r\n[memo title=\"Bon \u00e0 savoir\" text=\"Il n'existe pas de bonne ou de mauvaise r\u00e9ponse : la roue aromatique est avant tout un support pour apprendre \u00e0 reconna\u00eetre les nuances du cacao et comparer plus facilement diff\u00e9rents chocolats !\"]\r\n<h3><img class=\"alignnone size-medium wp-image-54995\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/roue-des-saveurs-aromatiques-cacao-kaoka-1200x997.webp\" alt=\"Roue des saveurs aromatiques des chocolats Kaoka\" width=\"1200\" height=\"997\" \/><\/h3>\r\n<h3>4. Rincez votre palais entre chaque d\u00e9gustation pour \u00e9viter la saturation<\/h3>\r\nPrivil\u00e9giez :\r\n<ul>\r\n \t<li>De l'eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\r\n \t<li>Ou encore mieux, quelques morceaux de pomme \u00e0 croquer<\/li>\r\n<\/ul>\r\n&nbsp;\r\n<h3>Quelques conseils pour une d\u00e9gustation optimale<\/h3>\r\n<ul>\r\n \t<li>\u00c9viter de fumer 30 min avant la d\u00e9gustation.<\/li>\r\n \t<li>\u00c9viter de consommer des produits fortement aromatiques 30 min avant : le caf\u00e9, les chewing-gums (le parfum peut \u00e9galement perturber votre d\u00e9gustation).<\/li>\r\n \t<li>Veiller \u00e0 ne pas consommer des produits froids (eau glac\u00e9e, glace, etc): le froid pourrait \u00abanesth\u00e9sier\u00bb vos papilles et emp\u00eacher la bonne lib\u00e9ration des ar\u00f4mes.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n&nbsp;\r\n<h3>Nos chocolats id\u00e9aux pour d\u00e9couvrir les ar\u00f4mes du cacao<\/h3>\r\n&nbsp;\r\n\r\n<img class=\"alignnone size-medium wp-image-54996\" src=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/tablettes-chocolat-kaoka-pour-degustation-chocolat-maison-1200x498.webp\" alt=\"Les tablettes de chocolat Kaoka pour organiser une d\u00e9gustation de chocolat \u00e0 la maison\" width=\"1200\" height=\"498\" \/>\r\n\r\n&nbsp;\r\n<ul>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/tablette-chocolat-noir-70-cacao-assemblage-bio-equitable\/\">Assemblage Noir 70 %<\/a> : Un chocolat \u00e9quilibr\u00e9 et accessible pour d\u00e9couvrir les bases de la d\u00e9gustation.<\/li>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/tablette-chocolat-noir-75-cacao-sao-tome-bio-equitable\/\">S\u00e3o Tom\u00e9 Noir 75 %<\/a> : Des notes cacaot\u00e9es intenses relev\u00e9es par des touches bois\u00e9es et de fruits secs caram\u00e9lis\u00e9s.<\/li>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/tablette-chocolat-noir-80-equateur-bio-equitable\/\">\u00c9quateur Noir 80 %<\/a> : Un chocolat \u00e9l\u00e9gant aux notes florales et fruit\u00e9es caract\u00e9ristiques de la vari\u00e9t\u00e9 Cacao Nacional<\/li>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/tablette-chocolat-noir-85-cacao-perou-bio-equitable\/\">P\u00e9rou Noir 85 %<\/a> : Une d\u00e9gustation plus intense r\u00e9v\u00e9lant des notes fruit\u00e9es, tout en douceur.<\/li>\r\n \t<li><a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/boutique\/tablette-chocolat-noir-90-cacao-equateur-bio-equitable\/\">\u00c9quateur Noir 90 %<\/a> : Une expression puissante et authentique du cacao \u00e9quatorien, r\u00e9serv\u00e9e aux amateurs d'intensit\u00e9.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2 id=\"apprendre\">Approfondissez votre d\u00e9couverte du chocolat<\/h2>\r\nLa d\u00e9gustation est une formidable porte d'entr\u00e9e vers l'univers du cacao, on ne cesse d'apprendre et de faire \u00e9voluer nos capacit\u00e9s \u00e0 reconna\u00eetre les ar\u00f4mes d'un chocolat.\r\n\r\nQue vous souhaitiez <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/lactualite-de-kaoka\/comment-deguster-du-cafe-avec-du-chocolat\/\">apprendre \u00e0 associer caf\u00e9 et chocolat<\/a>, comprendre <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/lactualite-de-kaoka\/quel-chocolat-pour-quel-dessert-comment-choisir-votre-chocolat-a-patisser\">quel chocolat choisir pour vos desserts<\/a>, d\u00e9couvrir <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/chocolats-pure-origine-cacao\/\">nos chocolats pure origine<\/a> ou explorer le <a href=\"https:\/\/www.kaoka.fr\/notre-savoir-faire\/\">savoir-faire Kaoka<\/a> derri\u00e8re chaque profil aromatique, nos guides vous accompagneront dans votre d\u00e9couverte du go\u00fbt.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<hr \/>\r\n\r\n<h2 id=\"faq\">Toutes vos questions sur la d\u00e9gustation du chocolat<\/h2>\r\n<strong>Comment d\u00e9guster correctement un chocolat ?<\/strong>\r\nLa d\u00e9gustation mobilise la vue, le toucher, l'ou\u00efe, l'odorat et le go\u00fbt. Observer, sentir puis laisser fondre le chocolat permet de mieux identifier ses ar\u00f4mes.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Pourquoi deux chocolats ont-ils un go\u00fbt diff\u00e9rent ?<\/strong>\r\n\r\nLe go\u00fbt d\u00e9pend notamment de l'origine du cacao, du terroir, de la fermentation, de la torr\u00e9faction et du pourcentage de cacao.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Quel pourcentage de cacao choisir pour d\u00e9guster du chocolat ?<\/strong>\r\n\r\nPour d\u00e9buter, un chocolat autour de 70 % est souvent id\u00e9al. Les pourcentages plus \u00e9lev\u00e9s permettent ensuite d'explorer davantage l'intensit\u00e9 aromatique du cacao.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Comment organiser une d\u00e9gustation de chocolat \u00e0 la maison ?<\/strong>\r\n\r\nS\u00e9lectionnez plusieurs origines ou pourcentages, d\u00e9gustez-les dans l'ordre croissant d'intensit\u00e9 et prenez des notes pour comparer les profils aromatiques.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Comment reconna\u00eetre les ar\u00f4mes d'un chocolat ?<\/strong>\r\n\r\nLes ar\u00f4mes d'un chocolat se r\u00e9v\u00e8lent progressivement lors de la d\u00e9gustation. On retrouve d'abord des notes de t\u00eate (fruit\u00e9es ou florales), puis des notes de c\u0153ur (cacao, \u00e9pices) et enfin des notes de fond (bois\u00e9es, caramel, caf\u00e9 ou tabac).","post_title":"Comment d\u00e9guster le chocolat ?","post_excerpt":"","post_status":"publish","comment_status":"closed","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"guide-conseils-comment-deguster-du-chocolat","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2026-10-20 14:52:01","post_modified_gmt":"2026-10-20 14:52:01","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.kaoka.fr\/lactualite-de-kaoka\/\/","menu_order":0,"post_type":"post","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}]},{"acf_fc_layout":"section_divider_xl"},{"acf_fc_layout":"section_featured_products","title":"YOUR ORGANIC AND FAIR TRADE CHOCOLATES FROM OUR Peru COOPERATIVE","products":[]}],"key_figures":{"title":"Live from our partner growers in Peru","keys":[{"icon":"icon-people","title":"434 grower 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