L’artisans chocolatier doit avant tout être un grand créateur et aventurier à la recherche du goût. KAOKA vous propose une gamme qui vous permettra de jouer, avec malice, entre vos compositions de ganaches aux différents arômes et le caractère de nos chocolats. Vous ne pourrez qu’y gagner dans vos compositions… essayer les et vous verrez !

Les chocolats de composition et d’enrobage :

Chocolat noir « 3 continents » 61% cacao
Ce chocolat de couverture, tout en ayant du caractère, s’adapte à tous les palais des connaisseurs. Sa viscosité et sa limite d’écoulement font de lui un excellent chocolat d’enrobage. Il peut bien évidemment être aussi utilisé pour des compositions en intérieur, ganaches, bonbons, moulages, etc.

Chocolat noir « São Tomé » 66% cacao
Ce chocolat de couverture est fabriqué avec les meilleures fèves de cacao de l'île de São Tomé et Principe. Son caractère très fruité accompagnera merveilleusement vos créations. Il peut être utilisé pour de l'enrobage mais également pour des compositions en intérieur, ganaches, bonbons, moulages, etc.

Chocolat noir « Ecuador » 70% cacao
Il faut se laisser emporter par son goût fin et subtil qui vous laissera en bouche un réel plaisir. Sa composition équilibrée en pâte de cacao, beurre de cacao et sucre de canne non raffiné vous permettra une large palette d’utilisation (enrobages, moulages, tablettes, bonbons, etc.).

Un chocolat de caractère :

Chocolat noir « La Pepa de Oro » 80% cacao Ecuador
Pour les grands spécialistes amateurs de chocolat noir à très forte teneur en cacao, c’est la Reine des cœurs « La Pepa de Oro » (La Graine d’Or). Laisser-vous aller et ce chocolat vous surprendra, particulièrement en fond de bouche ! Sa persistance après dégustation est admirable. Vous passerez par des stades d’enchantement qui allient caractéristiques aromatiques et florales (jasmin, rose, etc .) à la douceur des effluves malgré sa très forte teneur en pâte de cacao. Ce chocolat peut être utilisé pour les intérieurs, ganaches, bonbons, tablettes et en ajout améliorateur pour les chocolats noirs « standards » à faible caractère.

Ce chocolat de couverture a la particularité de ne pas avoir d’ajout de beurre de cacao. Sa composition proche de la fève de cacao permet l’explosion des sens tant en « attaque » qu’en fond de bouche. C’est un chocolat d’exception qui surprend mais qui se laisse facilement aimer avec passion.
Attention : sa forte teneur en matière sèche augmente leur viscosité.

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