Vertes, rouges ou jaunes au fil de leur mûrissement, les cabosses sont cueillies en mode traditionnel, à la main, généralement avec la classique machette. De plus, la prise de conscience des producteurs de la préservation de l’environnement a orienté leur production vers une culture certifiée agriculture biologique.

Au stade de la cueillette, au cœur du fruit même, les fèves possèdent déjà toutes leurs qualités aromatiques.

Extraites des cabosses et entourées des plus grands égards, elle sont acheminées vers les coopératives où elles traversent successivement les phases de fermentations – patiemment brasées pour éviter le pourrissement – et de séchage sous des serres solaires et des dalles de bétons adaptées pour éviter les moisissures dues à l’humidité.
Aux entrepôts d’exportations, les fèves sont ensuite fendues (cut-test) contrôlées comme à tous les stades du processus de production, avant d’être savamment mariées dans la recherche d’une typicité gustative et aromatique d’exception.

Toutes ces fèves sont à la hauteur du label Bio Equitable, contrôlées par ECOCERT. Les lots sont dûment numérotés, répertoriés, classés afin d’éventuellement remédier à la source même au moindre défaut de la filière de production.

Une exigence de chaque instant, qui forge l’excellence, dans la durée.